是时候走出脱脂牛奶的误区

本刊综合

随着对营养认知的加深，人们逐步了解了热量的计算，明白了脂肪是热量来源的一大主力。于是在超市中，我们看到了低脂牛奶、脱脂牛奶等更为“健康”的食物。这些以脂肪分类的牛奶有什么不同？脱脂牛奶真的更健康吗？

全脂牛奶好处多

全脂牛奶和脱脂牛奶最大的区别就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液体总量中所占的比例来计算，全脂牛奶的脂肪含量约为3.5%，低脂牛奶约为1%，脱脂牛奶低于0.5%。全脂牛奶是直接将牛乳进行巴氏杀菌制成的，其他牛奶是通过离心将脂肪微粒去除，有时候由于脱脂牛奶的质地太稀，也会加入部分脱脂奶粉来增强口感。

“更少的脂肪，一样的营养”，长久以来，对于脱脂牛奶的认识，许多人停留在这个层面，认为脱脂牛奶比全脂牛奶更健康，更利于保持体重。

然而，近日外媒发布的一篇报道中公开了一项研究数据，通过9年内对2万人进行的研究统计发现，每日摄入全脂牛奶的人，其肥胖概率比摄入脱脂牛奶的人低15%左右。这显然与大众的传统观念大相径庭。实际上，肥胖的原因是摄入过多热量，摄入低脂牛奶反而可能使人摄入更多其他的热量来补偿，最后导致肥胖。

此外，报道中还从营养成分、食用价值的角度对全脂牛奶和脱脂牛奶进行了分析对比。脱脂牛奶在脱脂的同时会损失部分ω-3脂肪酸、脂溶性的维生素A和维生素D等营养物质，并且会增加相同质量下糖分的含量。因此，相比全脂牛奶，脱脂牛奶营养价值较低，且无法像全脂牛奶一样提供饱腹感。

另外，许多研究都证实了全脂牛奶对于减肥和减少糖尿病更有利，不但不会造成血胆固醇升高，还会提升有益的HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇），但具体的机制还不明确。与脱脂牛奶相比，全脂牛奶还具有一定的抗龋效果。

根据需要进行选择

当然，并不是说脱脂牛奶就不健康。牛奶本身富含营养，即便脱脂牛奶减少了部分营养成分，但总体营养价值还是很高的。《中国居民膳食指南（2016）》中对于奶制品的攝入提出了建议，指出“每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克”。

无论是脱脂牛奶，还是全脂牛奶，他们都有各自的适应人群。全脂牛奶营养充足，能够满足人体多种营养元素需要，适合儿童、失眠者以及工作压力大的人饮用。对于肥胖、高脂血症的人群来说，虽然一杯250毫升的全脂牛奶并不能增加多少热量及脂肪摄入，但为了平衡全天膳食，脱脂或低脂牛奶或许也是不错的选择。对于糖尿病人群来说，选择纯牛奶而非添加糖或其他调味乳制品更佳。对于其他人群来说，则可根据自己的口味和口感进行选择，同时注意饮用量。

总的来说，选择全脂牛奶还是脱脂牛奶，大众要走出脱脂更健康的误区，根据需要进行选择。