黑龙江地区农户利用感官判定稻谷和玉米水分的方法

张佳丽

(黑龙江省农业机械工程科学研究院 佳木斯农业机械化研究所，黑龙江 佳木斯 154004)

0 引言

粮食水分是收获、干燥及储藏时都需要测量的重要指标，达到安全水分要求的粮食能防止霉变，有效抑制害虫和微生物的生长，确保粮食安全。农户在收粮、晒粮和储粮时，大多数不具备测量水分仪器，无法立刻确定水分值。对此，本文提出可凭借人体感官(眼、手、牙齿)接触，以常见粮种稻谷和玉米为例，结合以往的实践经验所产生的客观感觉直接检验判定出水分值的方法，供黑龙江地区农户参考。

1 黑龙江地区稻谷和玉米水分情况

黑龙江地区新收获的稻谷和玉米大多含水较高。据统计，稻谷和玉米收获时水分及最高水分见表1。农户在收粮、晒粮和储粮时都需要检验水分，尤其在储粮时，粮食需达到表2的安全水分要求，才允许入仓储藏，防止因水分过高造成粮食受损。

表1 黑龙江地区稻谷和玉米收获时水分及最高水分

表2 黑龙江地区稻谷和玉米储藏安全水分要求

2 感官判定稻谷水分的方法

2.1 视觉判定稻谷水分方法

通过用眼观察稻谷颜色、籽粒完整度的感觉，可判定稻谷水分高低。先看稻谷籽粒的色泽，一般呈鲜明的黄色，水分较低；色泽晦暗水分较高。再看糙米，取一定数量的稻谷籽粒，脱掉颖壳，如果糙米形状饱满呈椭圆形，光洁整齐，无碎粒或碎粒少，则水分较低；如果糙米不完整，表面粗糙、碎粒多，则水分较高。

2.2 触觉判定稻谷水分方法

通过用手触摸的感觉，可判定稻谷水分高低。将手轻轻插入稻谷堆，抓满一把紧紧握住，并用力使手掌中的稻谷转动，此时便可感觉到稻谷水分高低。如果手插入时比较容易，阻力小，感觉松滑，刹手，温热，手握转动时有声音，表明水分较低；如果手插入时比较困难，阻力大，不刹手，发凉，手握转动时感觉粗糙滞涩，表明水分较高。

2.3 齿觉判定稻谷水分方法

通过用牙齿咬的感觉，可判定稻谷水分高低。用牙齿咬稻谷籽粒，感觉坚硬震牙，响声清脆，一咬呈两断，表明水分较低；如果咬断时感觉松软，响声轻浊，表明水分较高；如果咬断时籽粒呈粉状，表明水分更高。

2.4 综合感官判定稻谷水分

综合视觉、触觉和齿觉判定法，可判定稻谷水分如下。

稻谷色泽晦暗，糙米不整齐，碎粒多。手插入粮堆阻力大，不刹手，发凉，咬断籽粒时感觉松软无声，应判定稻谷水分为17%～20%。如果咬断时籽粒呈粉状，应判定稻谷水分在21%以上。

稻谷色泽正常，糙米比较整齐，有碎粒，手插入粮堆有阻力，手握转动时声音小，咬断籽粒时有响声不震牙，应判定稻谷水分为15%～16%。

稻谷色泽鲜明，糙米整齐光洁，手插入粮堆阻力小，刹手，手握转动时有响声，咬断籽粒时声脆震牙，应判定稻谷水分在14.5%以内，符合安全储藏水分要求。

3 感官判定玉米水分的方法

3.1 视觉判定玉米水分方法

仔细观察玉米籽粒形状、色泽和胚部状态，此时凭借眼睛看到籽粒不同形态可判定玉米水分高低。如果看到的玉米籽粒饱满，色泽鲜艳发光，胚部与粒面持平或突起，用手指掐胚部上端，指甲容易掐入留有掐痕，表明玉米水分较高；如果籽粒胀大，胚部膨胀，掐痕有水渗出，表明玉米水分更高；如果玉米籽粒形状正常，色泽呈黄色有光泽，胚部凹陷，指掐不进或稍有掐痕，表明玉米水分较低。

3.2 触觉判定玉米水分方法

将手插入玉米堆中，再抓满一把籽粒握在手掌中并用力转动籽粒，此时凭借手的不同感觉可判定玉米水分高低。如果手插入和手握时感觉滞涩阻力大，不容易插入，籽粒潮湿发凉，表明玉米水分较高；如果手插入和手握时感觉松滑阻力小，容易插入，籽粒干硬扎手，表明玉米水分较低。

3.3 齿觉判定玉米水分方法

用牙齿从玉米籽粒厚度方向咬碎籽粒，此时凭借牙齿的不同感觉可判定玉米水分高低。如果牙咬时无震动感，响声低沉，籽粒易碎，碎渣常连在一起，或不碎籽粒被压扁，表明玉米水分较高；如果牙咬时有震动感，响声清脆，碎渣分散，表明玉米水分较低。

3.4 综合感官判定玉米水分

综合视觉、触觉和齿觉判定法，可判定玉米水分如下。

玉米籽粒潮湿胀大，色泽鲜艳明亮，胚部膨胀突起，指掐会有水从掐痕渗出，应判定玉米水分在30%以上。

玉米籽粒发潮发胀，色泽光强发亮，胚部饱满发软，指掐容易掐入，留有明显掐痕，牙咬时籽粒容易被压扁，无震动感，无响声，应判定玉米水分为25%～29%。

玉米籽粒微潮微胀，色泽鲜艳，胚部与粒面持平，手插入和手握时感觉滞涩有阻力，牙咬时易碎，碎渣常连在一起，响声小或无响声，应判定玉米水分为20%～24%。

玉米籽粒不潮不胀，色泽接近正常比较新鲜，胚部凹陷，指掐有掐痕，牙咬时无震动感，有响声，应判定玉米水分为17%～19%。

玉米籽粒形状正常，色泽正常，胚部凹陷，指掐可轻微掐入，掐痕浅微，手插入和手握时感觉籽粒表面光滑，容易插入，不扎手或稍微扎手，牙咬时有震动感，响声沉闷，碎渣分散，应判定玉米水分为15%～16%。

玉米籽粒形状正常，色泽呈黄色有光泽，粒顶收缩凹陷，胚部凹陷干枯，指掐不进，无掐痕，手插入和手握时感觉松滑，籽粒干硬扎手，牙咬时有震动感，响声清脆，碎渣大小不一，断面光滑，应判定玉米水分小于或等于14%，符合安全储藏水分要求。

4 结语

黑龙江地区农户可参考该判定方法，随时通过感官判定稻谷和玉米的水分，对新收获以及后续的干燥和储藏环节提供有利依据，减少高水分给储粮带来的不良影响，降低粮食损耗，保障国家粮食安全。

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