酒店业中成本精细化管理策略探究

程芳

摘要：对于经济社会发展而言，酒店行业是强大助推力，是一种支柱性产业。随着经济全球化进程的加快，各外资酒店纷纷入驻，酒店行业竞争日益激烈，导致国内酒店生产经营面临着严峻的挑战。怎样在激烈的市场竞争中得以生存与发展，是现阶段酒店行业重点思考的问题。对此，文章提出成本精细化管理策略，以此来实现低成本经营，进而获取市场竞争力。

关键词：酒店业;成本;精细化管理

新经济常态下，作为第三产业服务业，酒店行业已经发展成为了功能齐全的商业实体。而中国，由于改革开放进程的加快，国内酒店数量及规模持续增长，渐渐成为了影响及关联各行各业不可忽视的重要经济力量。商品经济通过不断的发展，作为管理经营的重点，成本概念备受关注。精细化管理则是以科学发展观为理论基础，对管理实践进行创新的理念、工具及方法。精细化管理是现代化管理方式，将其运用于酒店业成本管理中，这恰好迎合了酒店成长与创新的需求，满足专业化管理需求，是促进酒店可持续健康发展的强大力量。

一、精细化管理的概念

精细化管理是现代管理发展的主要趋势，其以常规管理为前提，把常规管理延伸到更加深入的一种管理模式，减少管理占用资源、降低管理成本为根本出发点。精细化管理，则是进一步明确、细分管理责任，严格要求每一位管理人员都能够到位、尽职。精细化管理，则是以系统的眼光，紧紧抓住能够为客户创造价值与经济效益的关键性环节。“精”是经营与管理的重要环节，“细”是这一环节的关键性控制点，精细化管理，则是全面、有效地解决企业经营管理过程中关键性环节及主要控制点的匹配性。王中求教授，是我国精细化管理提出的第一人，他认为：“精细化管理，实际上是一种管理系统，想方设法促使其同已知的科学管理理论相融合，积极摈弃传统粗放管理模式，寻求一种基本规则与操作流程。精者，去粗也，深入提炼，认真筛选，进而总结出问题解决的最佳方案;细者，入微也，追根溯源，由粗及细，剖析出各事物之间的内在关联与规律。换言之，细则是精细化的必经途径，精则是精细化的最终成效。”温德诚指出：“精细化管理，则是以精细操作为切入点，通过提高员工素养、克服惰性、查找漏洞、加强链接协作，进而实现最大化管理效益的一种方法。”

二、酒店实施精细化成本管理的意义

新经济常态下，传统管理思维与模式已经难以满足酒店行业发展需求，应转变成本管理方式，注重实行精细化管理措施，保证管理目标顺利实现，获取最大化经济效益，进而在激烈的市场竞争中得以生存与发展。对此，酒店采取精细化成本管理方式，具有重大的现实意义。首先，酒店实行精细化成本管理模式，能有利于提升成本管理效果。对以往的成本管理方式来说，很难达到当前酒店发展的要求，不利于酒店提升市场竞争力，采取精细化管理措施，形成完善的管理体系，不断对管理流程进行优化，保证成本管理效率实现提升。因此，酒店要在成本管理方面加强创新，精细化成本管理方式，充分表现了成本管理创新的发展，迎合了现阶段酒店发展的需求。酒店应紧跟时代发展，基于成本管理现存问题，借助精细化成本管理，进一步优化成本管理环境，增强成本管理能力。其次，精细化成本管理是企业获取最大化经济效益的主要途径。对于酒店内部管理而言，成本管理是重点，也是提高经营管理能力的主要保障。针对性、可操作的成本管理建设，有利于强化企业经营管理能力。通过精细化成本管理，细化管理内容、健全管理流程、完善管理制度，为企业经营与管理创设优质的内部环境。另外，酒店战略性发展，应该发挥出精细化管理的作用，保证成本控制的效果，为酒店今后的发展创造有利条件。

三、酒店业中成本精细化管理策略

（一）开展完善的价值链分析工作，落实全面统筹工作

酒店行业要提升自身的竞争力，应该提高对价值链的关注度。对此，酒店应积极构建完善的价值链，慢慢将更高的经济价值创造出来，然而对供应链成本来说，将面临多种因素的影响，虽然价值链中产生的变化微乎其微，然而也将为酒店成本支出带来一定的影响。酒店在应用精细化管理理念时，最重要的一点就是把成本支出降低，分析价值链，并掌握酒店内部价值链情况，也提高对外部价值链情况的关注度。比如，若想将采购成本降低，应该主动引进国内外酒店的成功做法，在价格方面与供应商加强交流。例如，A酒店其在对成本核算进行制定时，将每个部门的特点联系起来，合理控制成本。不同于其他酒店，其所使用的空凋系统以柴油为主要燃料，应该采取精细化成本管理方式，对设备进行采购与使用的过程中，重点考虑节能元素，对酒店燃料和水需求状况作出深入了解，便于采取相应对策。对此需要在酒店马桶水箱水量上作出改变，确保节能效果不断提升。同时酒店之间也要积极沟通与交流，对于供应商的确定，主要采取招标的形式，确保购入优质货源，保证成本减少。最后，当分析价值链的时候，必须重点关注价值活动成本支出，就算在细节上有所改变，也将对酒店成本支出带来一定影响，从而面临较大的损失。若要确保酒店精细化成本管理的顺利实现，就应展开全面统筹，使风险问题被扼杀在摇篮中。

（二）再造业务流程，规范制度标准

酒店行业以价值链管理为切入点，深入剖析酒店成本支出与管理的各个环节，通过抑制非增值成本及高资源消耗环节，提高价值链的价值，并想方设法避免不必要成本的支出，持续、深入地优化与调整业务流程。对此，进一步构建精细化成本管理体系，为成本管理工作进行有效指导。同时，应该对执行标准进行细化，将成本控制的责任确定下来，实现成本精细化管理的目标。在采购制度方面，第一步：对供应室询价流程进行优化，充分考虑到酒店的具体需要，建立完善的供应商网络，在供应商货物質量与价格上作出评价，通过精心挑选将供应商确定下来，并签订长期战略合作协议。享受最大的优惠，有效控制采购资金。另外，根据酒店实际情况制定科学合理的采购方案，并对采购标准进行明确，准确计算出采购批量及批次，并上报相关部门进行审批，进一步提高采购计划的科学性。第二步：基于不相容岗位分离制度对包括采购申请、采购审批、采购付款、物资验收等在内的采购管理岗位进行设计，逐步构建互相制约的成本监督制度，让不法人员以权谋私的情况得到有效遏制，有效防止其所采购的设备物资成本虚高，使酒店承受严重的成本损失。

（三）制定完善的采购计划，实现信息化成本管理

新形势下，为了深入改革精细化理念，酒店应以编制采购计划为切入点，促进精细化管理水平提高。借助信息技术优势，将酒店采购计划和标准等确定下来，酒店可以发挥信息技术的作用，打造先进的采购管理系统，点餐系统等，将多个系统整合起来，实现共享信息。采购部门可基于酒店客房订购数量、餐饮消耗量等数据信息，制定科学的采购计划。此外，采购人员要结合消耗数据作出分析，并逐步形成完善的阅读采购单，避免发生产品限制的现象。酒店采购人员应该从月度计划出发，在信息化系统的支持下，将相关信息提供给供应商，并结合具体需求计划，保证备货的顺利进行。在这一过程中，需要制定采购标准，均需要和使用部门展开协商，同时还要加深对市场价格变化以及产品存储问题的了解。其中最为关键的是在对价格进行确定时，不能只立足于采购人员提交的报价以及供应商的报价展开定价，而应在酒店中逐渐与询价小组，采购、财务等部门加强合作，加大对采购质量、价格等控制力度。此外，酒店为了顺利实行精细化成本管理措施，应该将各部门所履行的职责确定下来，形成完善的工作流程，同时快速共享成本信息。为了合理配置酒店的资源，需要积极管控财务，财务部门与业务部门互相沟通，不断提升成本管理信息化水平。利用信息化技术，有效控制价值活动成本投入，而且還能够预防人为错误的出现。例如，在酒店下游价值链中，开发客户预定系统，不仅可提高办理入住的效率，而且还能够获取大量忠诚客户，在网络平台上吸引大量客户，进而显著提高酒店效益。

（四）加强产品服务成本管理，严格控制能源及维保费用

对节能降耗来说，酒店应该加强对非营利性成本支出的控制，采取辅助性业务外包方式，这样有利于业务更加专业化与精细化。同时，酒店也可以加大对主营业务的完善力度，这样有利于酒店整体服务质量得到改善，也减少了人力与物力的浪费，保证资金成本得到有效控制。外包不重要的服务业务，不仅可以将相关洗涤设备的购置、维护成本减少，同时还可以节约人力成本、水电能耗，确保酒店可以在核心业务上投入更多的资金，促进综合效益提高。其次，需要关注基础性管理工作。要通过制度形式将能源使用规范标准确定下来，将其同酒店成本控制相融合，需要确定各部门岗位成本责任目标，并设置先进的能源设备，包括客房消防楼梯安装感应灯、房间选择用节能灯、空调采用地源热泵等;勤于检修与保养设备，确保设备能够有更长运行时间，减少设备更换频率;对员工操作行为予以规范，要求有关人员对各种设备操作动作、程序及注意事项了如指掌，进而保证设备正常化运转，预防不当操作行为导致不必要成本损失。要增强人员的节能意识，通过突击检查与定期检查相结合的模式，确保节能制度真正落到实处。

（五）开展辅助性外包工作，培养成本管理人才

分析酒店业务，应该将部分业务通过外包形式由专门的服务公司完成，如此可有利于服务质量的提高，并且进一步健全经济业务模式。对于精细化成本管理，业务外包是一种典型的管理方式，可优化经营成本组成，强化酒店市场竞争力。例如，有的酒店将安保、洗衣等业务外包，以长期战略合作的方式，优化人力资源配置，将优先的资金与精力投入到酒店内部优化事务中，实现人力资源最优搭配。在酒店内部管理中也要融入精细化成本管理理念，组织财务人员接受专项、专业培训活动，掌握专业知识。成本执行人员要运用模拟演练方式，保证制定的精细化管理计划更加科学合理。这样才能从整体上提升财务人员业务能力，确保精细化成本管理目标正常实现。

四、结语

在酒店经营管理中，精细化成本管理可有效控制成本，强化酒店市场竞争力。所以，酒店应高度重视精细化管理模式，转变传统成本管理理念，结合自身情境明确精细化管理内容及方法，提高成本管理成效，进而获取强有力的市场竞争力。值得注意的是，在酒店发展中，精细化管理并不是那么简单的事情，需要酒店不断优化与调整，制定出全方位、多层次、可操作的精细化成本管理策略，进而获取最大化管理成效。另外，酒店应积极组建专业管理队伍，提高精细化管理效率，定期安排财务人员外出培训与学习，且在工作中准确找到侧重点，强化精细化管理成效，促使酒店可持续健康发展。

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（作者单位：辽宁生态工程职业学院）