发酵饲料在生猪养殖中的应用

王欣宇，施宝良，赵楚琦，孙 强，安 冬，任 锐，邵洪泽*

1.大安市龙沼志勤养殖专业合作社，吉林大安 131311；2.前郭县动物疫病预防控制中心，吉林前郭 138000；3.吉林省畜牧兽医科学研究院，吉林长春 130062

微生物发酵饲料是在饲料或原料中添加有益微生物发酵而来的产品，具有营养丰富、易吸收、适口性好等优点，并可提高饲料利用率，调整和维持动物消化道内菌群稳定和平衡，增强免疫力，可作为抗生素的替代品，具有广阔的市场前景。本文对发酵饲料在生猪养殖中的应用做出展开探讨，以供参考。

1 发酵饲料的种类

依据工艺分固态发酵和液态发酵。固态发酵在不溶于水的基质（饲料或原料）中进行，因发酵基质来源广泛，发酵终产物浓度高、易于回收保存，在国内应用较多，但不足是需要特定菌种且发酵所需时间较长。液态发酵是在液体中进行，益生菌从水中吸收营养物，任其自然发酵，有时甚至不需要添加任何菌剂，主要优点是质量可控，在国外应用较多。目前可用饲用微生物有7大类，最常用的为酵母、乳酸和芽孢3个种类，按照菌种种类分为单一菌和复合菌两种发酵产品。只用乳酸杆菌、酵母菌或枯草芽孢杆菌等一种益生菌中的单一菌发酵产品，复合菌发酵则是选择两种或以上的可共生、协同的菌种针对于菜籽粕、棉粕、大豆、秸秆等或农产品副产物进行发酵，包括霉菌类、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌、双歧杆菌、丙酸杆菌和光和细菌等不同种类不同菌株的组合。按照菌株来源可分为自然发酵和菌株接种发酵。自然发酵是利用饲料或原料自身携带的或者环境中原有的菌株进行发酵，但因环境中菌株种类多而杂，所出产品质量不稳定。菌株接种发酵是指有目标的添加外源菌株进行的发酵。按照微生物发酵环境要求，可分为需氧和厌氧两类。

2 发酵饲料对生猪养殖的应用效果

2.1 促进生长

发酵饲料是对原有饲料的加工，发酵过程中增加或改善营养成分，随着益生菌增殖增加了饲料中的营养物质和生物活性物质，同时原料可被分解和转化为更易于动物消化吸收的可溶性多肽、氨基酸、多糖、单糖等小分子物质。添加发酵饲料有助于改善饲料的品质，促进动物生长。邓双义[1]和李华[2]报道发酵饲料能够促进仔猪和育肥猪生长速度，提高猪的生长性能。

2.2 改善肉质

发酵饲料适量的饲喂也可以改善生猪性能和肉品品质。朱坤等[3]给育肥猪饲喂20%发酵饲料，能够提高各项生猪的肉质评价指标，如肉色评分、粗脂肪含量和肉的嫩度等。陆阳等[4]在育肥猪饲料中适当添加发酵饲料，可降低屠宰应激对猪肉品质的不良影响，提高乳酸脱氢酶和血清谷胱甘肽还原酶等的活性。黄杏秀等[5]使用一定比例的发酵饲料可改善猪肉品质。

2.3 调整肠道菌群和免疫机能

动物肠道内的微生物保持着动态的平衡，且与动物的健康状况呈现正相关。这种平衡被打破，将导致一些致病菌或条件致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等大量增加，引起消化功能紊乱。张铮等[6，7]给仔猪饲喂20%乳酸菌发酵饲料的仔猪全价料，可显著降低仔猪胃、回肠及结肠食糜的酸碱度，显著提高仔猪结肠中乙酸含量，提高有益菌数量，调整肠道微生物组成，但对生长性能和形态学指标无明显影响；而育肥猪饲喂复合菌发酵饲料可影响其结肠中菌群的组成，结肠中丁酸水平显著提高。黄杏秀等[5]报道发酵饲料也可提高免疫球蛋白的含量，饲喂5%和10%的发酵饲料可以显著提高白细胞数量和功能，增强机体免疫力。

3 小结

发酵饲料是向饲料原料中加入特定的微生物，通过微生物的繁殖与代谢生成易于消化吸收的小分子物质，如有机酸、可溶性多肽等，形成有益菌含量高、口味佳、营养丰富的生物饲料。由于抗生素滥用问题日益严重，当前开发研究饲用抗生素替代品，保障绿色养殖迫在眉睫，经过近年来飞速的发展，发酵饲料越来越得到养殖行业认可。相关研究表明，饲喂发酵饲料能够明显提高生猪的采食量，调节生猪胃肠道功能，保持肠道微生物的多样性，提高营养物质的消化率，进而促进生猪生长性能的提升。但我国现阶段的传统固态发酵生产工艺参数不易控制，发酵菌种易受多种因素影响，虽然成本低但容易导致产品质量参差不齐，安全问题突出；液态发酵产量小，成本高。发酵饲料产品缺乏生产标准，没有根据不同的发酵原料制定出适合的发酵饲料评价体系，这也限制了发酵饲料的生产与使用。