春意正当时

作为南京金奥费尔蒙酒店荣华轩中餐厅的主厨，舒凤超先生既精通粤菜，同时对淮扬菜及川菜也有很深的造诣。舒师傅是土生土长的广东人，入行至今已20余年，多年走南闯北，让舒厨积累了相当丰富的烹饪技巧和经验，并先后斩获白金总厨奖、第七届全国烹饪大赛金奖、第二届全国创意菜热菜特金奖等多项烹饪大奖，并获得“中国烹饪大师”称号。

工作之余，舒厨喜欢远离城市喧闹，在静心垂钓时思考菜品的搭配组合，回归大自然的朴实与纯净，找寻食物的原始风味，激发烹饪的灵感。在舒厨看来，烹饪中最重要的事就是食材和口味。优质的食材才能带来惊艳的口感，从而得到食客的认可。作为一名杰出的粤菜主厨，舒凤超先生不斷追求及创新烹饪的多样性——在进行菜品创新时，舒厨会在保留传统烹饪方法的基础上，融入健康的理念，并结合当地食材和食客的口味，旨在为食客们打造难忘的美食体验。

主厨推荐

传统油焖嫩春笋

原料：鲜春笋500g、鸡油5g、香猪油5g、海鲜酱8g、白糖5g、鸡粉5g、鸡汁5g、生抽8g、老抽10g

做法：1. 将春笋煮熟去掉笋衣;

做法：2. 将春笋切滚刀块煨至入味;

做法：3. 锅中加入油，加入浓汤调味、收汁、装盘即可。

蟹粉春笋酥海参

原料： 水发海参 200g、鲜春笋 250g、蟹粉 50g、盐2g、鸡粉3g、鸡汁5g、非转基因油5g

做法：1. 将春笋煮煨好打底;

做法：2. 把大闸蟹蒸熟挑出蟹粉炒香;

做法：3. 把海参上脆浆炸脆，置于春笋上，淋蟹粉装盘即可

香椿汁雷笋煎鲍鱼带子

原料：鲜香椿芽 150g、雷笋 250g、鲍鱼 2 只、鲜带子 2 只、紫

花菜 75g、香椿苗 25g、盐3g、鸡粉5g

做法：1. 取锅加入热水把香椿芽过水切段调成香椿汁;

2. 雷笋灼水切骨排件，加入高汤调味煨制入味备用;

3. 锅烧热加入黄油下入元贝肉煎至两面金黄起焦;

4. 取出煨制好的笋件控干汤汁装盘打底，将煎好的鲍鱼带

4. 子装盘即可。