一体化教学模式在中职院校烹饪教学中的应用

马存富

【摘要】近年来，人们的生活水平不断增长。因此，人们在饮食方面的要求也越来越严格，过去，人们的要求简单，只要吃饱便已经很满足，如今，人们对于饮食的要求可谓是花样繁多。在此种背景之下，烹饪专业逐渐成为了比较热门的专业，而要想掌握专业的烹饪技术，必须锻炼学生的实践能力。为了能够满足现代化社会发展所需，尽可能地满足人们在饮食方面的各种需求，必须对传统烹饪的教学方式和教育理念进行改革。在教育改革过程中，一体化教学模式虽然属于一种新型的教育模式，但是早已被广泛地应用到课堂教学中，并取得了非常不错的效果。因此，本文主要针对一体化教学模式在中职院校烹饪教学中的应用进行了深入分析，希望能够对烹饪教学质量的提高提供帮助。

【关键词】一体化教学  中职院校  烹饪教学

【中圖分类号】TS972.11-4;G712      【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）16-0165-02

简单来讲，一体化教学主要是通过对教学内容的具体设计来保证学生能够将理论知识与实践进行有机结合，属于一种新型的教学理念。为了使该教学理念能够得到有效实施，必须注重教学大纲的制定与教学计划的设计，一体化教学模式不仅需要注重理论与实践的结合，更要在教学过程中充分体现学生的主体地位，以确保学生对理论知识的彻底掌握，更要保证学生能够将所学知识合理地运用到实践中，通过实践帮助学生巩固理论知识，可以使学生的专业技能更好地满足社会发展所需。

一、一体化教学模式在中职院校烹饪教学中的重要性

（一）可以有效适应社会发展所需

一体化教学模式是我国最新引进的一种新型教学模式，该教学模式主要是将教学内容与实际实施环节进行有机融合，并将实践教学一同融入，以实现对学生职业能力的培养，并通过规范的教学大纲及教学计划将教学目标落实到位。在传统的烹饪教学模式中，主要以实习和教学两方面为主要教学目标，但是这二者之间并没有形成实际的联系，在教学过程中教师会主要向学生传授一些知识，而实习教学更侧重于对学生实践能力的锻炼，在这种情况下极易造成资源浪费，从而影响到学生学习烹饪的最终效果。而随着近年来教育模式的不断改革，烹饪教学的改革也随之而来，只有转变传统的教学模式才能使培养出的烹饪人才适应社会的发展所需。在一体化教学模式中，注重的是将理论与实践进行有机结合，注重对学生进行职业技能的培养，不仅可以做到教育资源的节约，还可以充分提高学生学习烹饪的积极性，同时，通过一体化教学，还可以为社会培养出所需要的人才，为我国烹饪行业的长期发展提供助力。

（二）可以满足学生的就业需求

一体化教学模式主要可以通过对学生观察能力以及应用能力的培养，来帮助学生提高发现问题和解决问题的能力，使学生能够拥有一定的社会竞争力和专业技能，以便为日后从业奠定坚实的基础。一体化教学模式的主要教学宗旨便是使学生的烹饪技能得到更进一步的升华，专业技能的高低是学生日后从业的基础，更是获得良好岗位的根本，同时也是学生尽早适应社会的关键能力。

二、一体化教学模式在中职院校烹饪教学中的教学措施

（一）建立一体化师资队伍，为烹饪教学的改革提供有力支柱

师资队伍的优劣，是保障教学改革成败的关键。因此，一支优秀的一体化师资队伍需要教师具备理论教学与充分的实践经验做支撑，只有这样，才能确保一体化师资队伍具有双重力量，才能够真正地将实践与理论进行有机融合。在对中职院校烹饪专业的教学过程中，为了确保各烹饪教师的专业技能能够得到不断提升，使一体化教育的重要意义得到充分发挥，学校可以组织烹饪教师到各餐饮企业进行专业技能的实习和培训，也可以定期组织优秀教师到专业的培训学校进行进修学习。另外，为了使一体化师资队伍的整体能力得到提高，丰富其实践经验，建议学校可以建立属于自己的工作室，该工作室的主要作用便是提供给教师用来进行烹饪课题的研究和开发，这样可以进一步促进教师将烹饪的理论知识与实践有机地融合到一起。另外，校领导应当积极鼓励教师对烹饪课题进行研发，必要时学校应当提高对其的扶持力度，在对课题的研发过程中，尽可能地选择一些比较优秀的教师参与研发，以便能够更快、更有效地为学校、为社会、为学生培养出具有理论知识较强、实践经验较丰富的双重教育人才。同时还应当注意，在对教师的培养和发展中，若仅仅只依靠学校定期组织管理和培训，在力量方面还是比较薄弱的，而时代的发展脚步只会越来越快，要想使教师的教学思路能够与时代的发展齐头并进，教师个人也可以通过互联网等各种渠道拓宽自己的知识面，使自己的专业知识变得更加丰富，这样有助于提升自己在烹饪专业一体化教学设计中的不足之处，更有助于教师在将实践与理论进行结合时，能够起到一定的推动作用。

（二）建立一体化课程体系，进一步推动理论与实践的有机融合

教师在对一体化课程教学方案的设计过程中，应当注重学生的个人能力，根据每个学生的综合能力情况来制定相应的教学方案，才能使一体化教学在烹饪专业的教学中的重要性得到充分展现。教师在进行一体化教学方案的设计过程中，需要深入了解社会的实际发展所需以及各餐饮企业对烹饪人才的实际要求，以培养学生的职业能力为主要教学目标，使设计的一体化课程教学方案更具有职业综合能力。另外，在对中职院校的烹饪专业的教学过程中，教师还需要将注意力放在学生对升学的需求方面，通常情况下，教师可以根据学生的实际需求对其在专业方向的划分方面予以正确引导，比如有的学生愿意选择中式餐点进行烹饪学习，而在中式烹饪中，还分有各种学习细节，比如面点、烹调等，当对学生给予相应的划分之后，教师再根据不同的划分方向制定相应的课程安排，在课程安排中主要包含专业核心、专业拓展以及公共基础的学习。在公共基础课程中会包含很多基础性比较强的烹饪知识，其主要目的是为了帮助烹饪专业的学生为未来从事相关工作时奠定扎实的基础;在专业核心课程中会包含很多与工作任务和工作情景相关的知识作为教学基础，以学生日后的实际工作作为教学导向，将一体化教学作为教学的基本原则，通过对学生实践能力的培养来帮助学生打下夯实的烹饪基础。

（三）积极与各企业建立合作关系，建立一体化实训场地

其实，烹饪专业相比其他很多专业都要具有更强的专业性，对个人实践能力的考验也更加严格，这对于学生而言无疑是一项比较大的挑战，需要学生在日常的学习中通过大量的实践来使自己的综合能力得到保障。但是根据目前的教学现状来看，大多数教师在进行烹饪教学时更多地只是将侧重点放在对学生理论知识的传授，在实践能力方面的关注严重不足。为了尽快地使这一现象得到有效改進，建议学校可以积极与各餐饮企业建立合作关系，不断加强学校与企业之间的战略合作和交流，并定期组织学生到餐饮企业中进行学习，为学生提供足够的实操机会，以此来丰富自己的烹饪经历，提高自己的实践能力。同时，也可以适当地安排学生在餐饮企业内部担任某一个职位，尽可能地为学生提供更多的理论与实践相结合的机会，以最大程度地帮助学生实现餐饮岗位的有效对接，使学生的专业能力和综合素质都能够得到充分发展。另外，在与餐饮企业的实际合作中，需要引导学生学会观察，通过不断的观察来对未来的工作流程和内容熟知、总结，这样可以更进一步地帮助学生累积实践经验，还能够对学生在实践操作过程中的一些不当操作予以纠正。此外，为了进一步地提高学生对烹饪知识的了解，帮助学生拓宽知识面，学校也可以从校外专门聘请一些比较专业且具有丰富的实践经验的人员来校内讲解，可以在一定程度上拉近学生与烹饪之间的距离，使学生能够切实地感受到烹饪的魅力，从而进一步激发学生对学习烹饪的兴趣。

（四）采取多样化的教学措施，进一步促进一体化教学的实施

在实施一体化教学模式的过程中，首先可以根据相关理论专家的指导，先编写一套一体化教学设计大纲，各学校可以根据自己院校的实际发展现状和未来的发展方向为主要教学目标，积极发扬自己的特色优势，在保持自己特色的同时确保教学方式不要过于守旧，各教师应当积极解放教学思路，以适应时代发展需求为主要教学宗旨。另外，各中职院校应当加大对一体化教学的教师注入力度，教师是实施一体化教学战略的根本，否则无法真正实现烹饪课程中理论与实践的有机结合。因此，各中职院校应当做好一体化教学的实施方案，并在实际的教学过程中要设立专门的学生听课区、教师演示区以及学生实践区等，以这种方式展开教学不仅可以使教学内容更加直观地展示到学生面前，还有助于激发学生学习烹饪的兴趣，从而使烹饪教学质量得到提高。此外，院校还应当建立专门的考评机制，可以通过对学生进行过程评价和作业评价，同学之间也可以进行相互的过程评价，教师最后对学生进行作业评价，考查学生的烹饪技巧。

三、结束语

总而言之，近年来，我国餐饮行业的发展可谓是风生水起，烹饪专业在近年来也成为了炙手可热的热门专业，学生通过专业性的烹饪学习为我国餐饮业提供了大量的烹饪人才。因此，教师在中职院校的烹饪教学中，应当注重教学模式的不断变革，注重一体化教学模式在烹饪教学中的应用，如此对于提升学生综合能力和教学质量能够起到非常积极的作用。

参考文献：

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