新建本科院校食品专业实验室的建设与管理

邹文桐 项雷文

【摘要】如何在新建本科院校中建设与管理好食品专业实验室。本文以本校食品科学与工程专业的实验室为例，探讨了新建本科院校实验室的建设与管理。分别从本校食品专业实验教师队伍、实验室的硬件设施、实验室的仪器设备管理、实验室的安全管理以及实验室的规章制度建设等多个方面进行讨论，寻找适合新建本科院校食品专业实验室的合理建设与管理的思路。

【关键词】食品专业实验室  新建本科院校  建设意见  管理建议

【基金项目】福建省教育厅中青年项目（JT180617）。

【Abstract】How to construct and manage the laboratory of food specialty in newly⁃built college. Taking the laboratory of food science and engineering in the school as an example， this paper discusses the construction and management of laboratory in newly⁃built colleges. The discussion was carried out from various aspects， such as the laboratory teaching staff， the laboratory hardware， the equipment management， the safety management and the rules and regulations construction of the laboratory， in order to find a reasonable way to construct and manage the laboratory of food specialty in newly⁃built colleges.

【Keywords】food specialty laboratory; newly⁃established college; constructive advice; management advice

【中图分类号】G717      【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）14-0195-02

本校食品与生物工程学院是2021年1月才成立的新学院，实验室建设等刚刚起步[1]。食品与科学工程专业实验室是食品专业实践教学、食品理化检测和食品感观评定的主要场所。但受某些因素影响，它不能充分发挥其功能和作用，目前在新建本科院校食品与科学工程专业实验室的建设和管理上仍存在一些急需解决的问题。如果这些问题无法得到及时解决，会阻碍新建本科院校未来学校的实验教学能力和水平的发展，特别是对食品与科学工程专业学生综合实践能力以及创新能力的发展的影响非常大。本文针对本院校食品专业的实验室建设与管理的几个主要问题进行讨论[2]，目的为其他同类新建本科院校食品专业实验室建设提供参考。

一、本院校食品与科学工程专业的实验室现状及存在问题

本校食品与科学工程专业于2010年开始招生，前身是生物工程专业（食品方向），主要设有食品生物化学、食品分析、食品工艺学、食品检测、食品微生物等专业课程实验室。这些实验室也主要承担以上专业基础实验课的教学以及本科生的毕业设计、学生的创新创业课题等工作。因先前的海洋与生化工程学院专业太多，食品与科学工程专业就从其分离出来，新建食品与生物工程学院，由于组建时间短，在新学院的实验室建设和管理中，主要存在以下5个方面的问题：

（1）食品专业的实验室技术人员欠缺，人员配备缺乏必要的专业知识，尚未形成合理的实验队伍结构。

（2）食品与科学工程专业实验室的仪器设备台套数不够，质量和档次有待提高。

（3）食品与科学工程专业由于实验室面积和规模不够，实验设备没有规划，放置乱，导致实验设备管理不够规范。

（4）食品与科学工程专业实验室的仪器设备等资源共享不够，使用方向比较单一[1]。

（5）食品与科学工程专业实验室的规章制度建设陈旧。

二、加强食品与科学工程专业实验技术队伍的建设（软件建设）

食品与科学工程专业实验室建设与管理的关键是师资队伍建设，建设好培养人才的一流实验室，必须要有高水平、高素质、结构合理的稳定师资队伍[3]。

（1）学校要引进高水平的仪器设备管理人员，必须壮大食品与科学工程专业实验室仪器设备管理队伍。目前食品与生物工程学院实验技术人员严重不足，一方面应加大引进人才的力度，另一方面可实行专任有丰富经验的教师作为兼职实验员，承担所带课程的实验室管理任务[4]。

（2）学校以及学院要不断创造有利于本学院实验技术人员成长和才干发挥的良好环境和条件，比如让现有在职人员在职进修、参加短期培训以及各级各类与实验室建设相关的学术活动[5]。

（3）食品与生物工程学院实验技术人员素质的高低直接影响到实验室管理和服务的质量。建议学院以及学校每年不断增加对实验技术人员的培训，加强同行业、相关企事业单位的交流，只有提高他们的综合素质，才能更好地建设本院校食品与科学工程专业实验室[5]。

三、加强食品与科学工程专业实验室的硬件建设

实验室的硬件建设主要是仪器设备的建设，不仅要有先进配套的实验室设备，同时设备台套数也要达到一定数量，才能促进食品与科学工程专业的发展。首先对旧的设备进行有效整合，同时要增加食品与科学工程专业实验室的场地，加强校企联合，校园增加多条食品生产线[6]。本院校应根据市场及时更新、補充新的大型仪器设备，还要掌握本食品专业较前沿的知识，了解仪器设备发展动态。在采购仪器时，要邀请行业、企业技术骨干进行反复论证，进行有目标、有效益的投资[7]。

四、加强食品与科学工程专业仪器设备的日常管理

食品加工和食品分析设备，由专人负责管理，对这些设备的使用现状、使用环境、操作规程、维护保养都有清楚的认识，做好设备的日常使用登记记录、维护记录，如果仪器长时间不用，也要定期开启进行运转，以防长时间闲置导致仪器的使用寿命缩短，平时要做好仪器的借还和预约使用手续[6]。

五、提高食品与科学工程专业的仪器使用率

食品科学与工程专业实验课程是与生产实际联系紧密的专业课程之一，我校与国内其他高校食品学科的自身特点，应考虑面向全校各个相关专业进行食品专业实验室的开放管理[8-9]，对食品科学与工程专业的学生可以不受时间限制，对外专业的学生，可以根据需要有选择地开出简单容易操作的实验[10]。优化资源配置，避免反复采购，针对仪器利用率低的设备开发实验项目，提高仪器的利用率。同时，食品专业科研实验室仪器不但可以为本校以及合作院校研究生的培养及企业的产业转化提供实验条件[10]，同时也能提高科研仪器的利用率。要在教学中将食品科学与工程专业实验室统筹管理、资源共享，整合成一个完整的食品科学与工程专业实验教学体系，使食品科学与工程专业实验室达到最大程度的实验使用效率。

六、加强食品与科学工程专业实验室规章制度的建设

建立具有本院校特色的完整体系的规章制度，建立新建本科院校食品科学与工程专业实验室的安全管理体系，包括建立校、院、实验室三级管理体系，由食品与生物工程学院建立食品实验室安全工作小组，落实安全管理第一责任人，签订各科研实验室、所有实验教师以及实验室人员的安全责任书。建立并完善食品与科学工程专业实验室安全应急管理制度。完善各种安全配套设施以及加强全学院教职工的食品实验室安全知识培训[11]。

参考文献：

[1]盛淑玲，郭卫芸.食品专业实验室建设与管理初探[J].许昌学院学报，2014，33（2）：151-153.

[2]陈耀溪，鲍鸿.新人才培养战略下的实验室建设与管理研究[J].实验室科学，2008（1）：128-130.

[3]陈列芹，张泽英，李云捷.食品专业实验室的建设与管理的探讨[J].中国现代教育装备，2010（21）：129-131.

[4]刘凤杰，张凌芳，代红丽，等.食品科学与工程专业实验室建设与运行模式的改革与探索[J].教育教学论坛，2019（47）：277-278.

[5]吕远平，卢晓黎，贾利蓉，等.食品科学与工程专业实验室的建设与管理[J].实验室研究与探索，2007，26（4）：138-140.

[6]聂卉，徐翔，李晓静.浅谈食品专业实验室建设与改革[J].郑州牧业工程高等专科学校学报，2010，30（3）：64-65，72.

[7]齐艳玲，王良仓.关于食品专业实验室建设与改革的探索[J].内蒙古教育（职教版），2014（9）：34-35.

[8]褚清松，张翔.实验室开放的探索与实践[J].中国轻工教育，2006（2）：40-41.

[9]马传峰.实验室资源的开发与开放[J].实验技术与管理，2010，27（12）：1-26.

[10]姜翠翠，邱松山，李春海，等.食品专业实验室资源的开放与综合利用[J].广州化工，2012，40（16）：198-199.

[11]赫桂丹，陈珊珊，石晶.高等院校食品科学与工程专业实验室安全管理探究[J].当代教育实践与教学研究， 2018（1）：88-89.

作者简介：

鄒文桐（1981年-），男，福建福清人，硕士，实验师，主要从事高校实验教学和管理等工作。