疫情期居家改变消费者餐饮习惯

东方欲晓

新冠肺炎疫情发生后，餐饮业毫无疑问是受影响最大的行业之一。在本期策划中，记者以问卷的形式对消费者在疫情之下的餐饮习惯、消费频率、消费偏好等进行了调查。调查发现，疫情期间的居家生活使消费者的餐饮习惯有了一定程度上的改变。

疫情期间在外就餐人数急剧减少

由调查数据可知，疫情之前，大约有44.1%的人会在公司或学校的食堂就餐，23.5%的人经常点外卖，在家中自己做饭的人仅占23.5%。然而，在疫情期间，人们的主要就餐方式发生改变，自己做饭的人数大大增加，占55.9%；而在食堂就餐及点外卖的人数大大降低，分别占29.4%和11.8%，仅有2.9%的人会在餐馆就餐。

同时，影响人们在外就餐的原因也有很多，而其中最主要的因素就是消费者出于自身安全考虑，其他还有“餐饮店关门”“当地政策限制”“隔离在家”等等。

关于疫情期间在外就餐是否感到担忧，76.5%的人表示有点担忧，11.7%的人表示很担忧，但也有11.8%的人不担忧。至于感到擔忧的原因，主要有“餐厅防护与消毒问题”“餐厅人员距离没有安全感”“餐厅中其他人的健康情况”“对食材的质量和卫生不放心”“对多人（厨师、服务人员等）接触过的饭菜不放心”等等。

通过调查我们发现，在疫情相对好转的时期，人们愿意外出就餐或订外卖的主要原因有“所居住的城市已恢复正常”“想品尝在家无法烹饪的食物”“不想做饭”等，由此可见疫情的缓解对餐饮业的复苏有着积极作用。除此之外，与家常菜不同，餐馆中多种多样的美食也是消费者愿意外出就餐的主要原因之一。

消费者期待更加安全放心的服务

疫情给餐饮业带来的冲击可谓巨大。相比疫情之前，餐馆出现了或大或小的变化。79.4%的人表示餐厅更注重消毒、体温测量等防疫措施了，73.5%的人表示餐馆的顾客减少了，还有一些人表示食物的价格上涨、餐馆的服务质量有所下降。

关于具体的防疫措施，餐馆大多采用了“餐具、桌椅等消毒”“消费者进入餐馆前测量体温、扫码登记”“进入餐馆出示健康码”“要求消费者佩戴口罩进入”等等方法。

当问到“疫情期间在外就餐时最希望得到的服务”时，79.4%的被调查者提出想要获得分餐式服务，此外还有餐盘式服务、选择性服务、自助服务等。去年6月，《餐饮分餐制服务指南》发布，这是我国正式发布的第一份分餐标准，对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等做出明确规定，并且界定了分餐制标识样式。可以预见，在疫情防控常态化的今天，分餐制将逐渐成为日常的用餐方式。

至于在疫情过后餐饮消费习惯是否会改变，有35.3%的被调查者表示会改变，以后会减少外出就餐的次数。17.7%的人也表示会改变，但却是为了支持实体经济在外就餐。剩余47%的人则表示不会改变，将保持原有的消费习惯和偏好。

通过问卷调查我们还发现，在疫情缓和期，人们不愿意外出就餐或订外卖的主要原因中，刨除“平时也自己在家做饭”这个选项，“外出就餐或订外卖仍有风险”“特殊时期餐品安全不达要求”“疫情期间居家做饭已成习惯”这三个选项占比最多，可见疫情期间人们对餐品安全和人身安全十分重视，这给餐饮业带来了不小的冲击。同时，疫情期间人们待在家里厨艺得到提升，居家做饭成为习惯，这导致即使疫情有所缓解，餐饮业仍受到了一些影响。

综上所述，疫情让大家对食品安全更加重视，而疫情期间的居家也让消费者的习惯得到了一定改变。而人们在只吃自己做的食物时间长了难免会觉得乏味，对于商家来说，在保证食物安全的前提下还应多加考虑口味问题，这也是餐饮业重新恢复繁荣可以考量的途径之一。