优质蒜黄高产水培技术

张亚峰

(山东省聊城市东昌府区农业农村局，山东 聊城 252000)

蒜黄是应用蒜头或蒜瓣自身富含的营养物质、适宜的温湿度条件、完全遮光黑暗的环境下软化栽培而来的一种绿色无污染蔬菜[1]，色泽亮黄至金黄，富含胡萝卜素、维生素C、硫胺素、蛋白质、核黄素等营养成分[2]，味道鲜香浓郁，辣味较大蒜、蒜苗降低，适口性强，食疗、保健效果极佳，深受北方人们的喜爱，市场需求日益增加。利用闲置的生产空间、简单的保护设施、易掌握的水培技术生产蒜黄，资金投入少、生长速度快、运转周期短、经济效益高，满足市场需要的同时还能提高农民收入[3-4]。

1 场地选择

优先选择交通方便的地方，以确保设施建设、蒜黄生产时原料运入和产品运出过程中畅通无阻；其次考虑地下水资源丰富，且水质符合《生活饮用水水源水质标准》（CJ3020-93）二级标准以上。

2 配套设施

2.1 打水井

水培蒜黄过程中需水量较大，所以最好有自备水井，安装好电动水泵，连接上供水管道，接通电源就可为蒜黄栽培床供水。

2.2 水培池

新建设施温室水培蒜黄，一般建成并行的两个高30 cm、宽200 cm、长100 cm的水培池；也可根据选择的场地处所不同，相应采取下挖或上砌的方式，建成深30 cm的水培池。水培池的外圈要形成宽（厚）20 cm左右的走道、池长方向的池底要有1%～2%坡度：坡度高的一头靠上留进水口，坡度低的一头靠下与池底面平或稍低位置留便于开关的出水口，便于循环分茬播种、日常管理操作、栽培用水调节[1]。池底及池边铺洒2～6 cm厚度的干燥沙土或河沙、池墙立面用泥浆灌缝补坑，在摆蒜之前铺设一块质地较好、较厚的地膜，要略宽略长于池底、高出池墙，方便用钉子将地膜边沿固定于水培池墙体外围四周，就建成了不渗水的池内水培栽培床。

2.3 设施棚

设施棚体一般应用固定在地基内的镀锌钢管、竹竿作为骨架，骨架与骨架之间间隔150～300 cm搭建而成。于莹光、董立先[5]等认为较科学合理的覆盖遮光保温措施为：紧贴骨架的最内一层应用黑色塑料薄膜覆盖，挡住外部光线射入同时还起到保湿作用；其上覆盖一层温室大棚毛毯保温；再向上覆盖一层多孔的稻草草帘，贮藏较多热量，阻碍空气内外对流；最上层加盖一层白色塑料薄膜，晴日阳光直射膜内形成温室小环境，提高保温效果，阴雨天气可以防雨雪；最外层一个骨架间距安装一道应用镀锌钢丝或大棚专用牵拉固定到地锚环的防风压膜绳。棚体两头各设置一套外露弯头的排风系统、单扇密闭式保温开合门，便于棚内温湿度环境调控的通风、进出操作通道的便利，为蒜黄生长创造了良好的环境条件，利于提高蒜黄的总体产量与品质，实现蒜黄的高产高效生产。

3 培育时间

蒜黄在10～30℃条件下均能生长，具有优质的蒜种、完备的设施、适宜的温湿度环境等条件下，从摆种到收割历时约20～25 d即可上市。可根据销售区域的市场经营户需求时间及以往同期需求量，从8月上旬到翌年5月下旬连续不断地分批、分量、分茬播种和收割[6]。

4 蒜种选择

蒜黄的生长完全依靠蒜瓣储藏的营养，因而蒜黄产量的高低与蒜种的好坏有直接关系。多人研究证明：白皮系列大蒜品种的蒜头栽培蒜黄，发芽速度快、茎叶粗壮、抗病虫害、整齐度及商品性状好、总体产量高[7]。尤其是以选用山东聊城、泰安、兖州等地的大头白皮蒜种为佳[8]。一定要选择个头大、蒜瓣多、没有病害、冻害、虫害、无机械损伤、没有经过辐射或青鲜素等保鲜剂处理过的蒜头做蒜种[6,9]。

5 蒜种处理

成熟的蒜头一般在每年5月开始收获，收获后约有2个多月的生理休眠期。使用处于生理休眠期的蒜头做种栽培，需要将蒜头放在冷库0～4℃低温环境下15～20 d[3,6,7,10]破除休眠后再用。其余时期栽培选用晾干后持续贮藏在-1～1℃恒温、65%～70%相对湿度条件下冷库中的蒜头做种。如同沉睡的人被唤醒后要缓一缓才能精神饱满，出冷库的蒜头最好摆放在阴凉干燥处吹风“醒一醒”[11]，为避免不经浸泡吸水的蒜头摆好后再浇水，吸水膨胀的蒜头在水培池内挤成凹凸不一，不利于蒜黄发芽生长与收割操作[1,12]。醒过的蒜头浸入赤霉素20000倍液泡3～4 h后捞出，随即放置到25℃左右的常温清水中浸泡24 h[13]，待蒜头吸水膨胀、手感蒜头外皮松软时捞出[14]。

6 播种摆蒜

从水培池进水端开始，将沥水后的蒜头根盘朝下，一个紧挨着一个地手工摆放到铺好地膜的水培池内，摆蒜时蒜头与蒜头之间出现的空隙要用散蒜瓣填满、塞紧，以增加使用面积，提高经济效益。摆过后的蒜头顶部用手或木板压实近乎平齐直至摆满全池。浇水将要漫过蒜头，然后上覆一层毛毡增温保湿、促进萌发，待蒜瓣露芽后揭掉[15]。揭掉毛毡后可在距池底30 cm处的池顶平铺一张大眼尼龙网，拉展后采用如同固定地膜一样的方式把网固定在水培池四周，蒜黄生长起来后，茎叶穿过网眼，防止蒜黄倒伏，确保蒜黄直立生长[12]。

7 湿度水分

蒜黄生产摆蒜后的第一水比较充足，保持在85%～90%的室内空气湿度，为避免水流将蒜种冲起，过7 d后待蒜根扎出后先排水再浇水[10]，浇水时水温控制在15～18℃、水量浸过2/3蒜头、持续1.0～1.5 h后开始排水为宜。若配备自动化设施，水分管理可自动化操作[16]。以后要根据室内温度、秧苗时期、上市行情确定浇不浇水、浇水多少。温度高及秧苗大时，蒸发量增大，浇水就应该勤浇、多浇，补足失水，促进生长。室内湿度维持在75%～80%时，一般生长前期间隔2 d浇水1次，生长中后期时上蒜叶、下蒜根的密集生长，应适度增加浇水次数、增大浇水量，一旦出现高温、高湿现象要及时通风排湿防烂苗[17]。如需提早上市就在蒜黄生长中后期每天多浇水1～2次，需延时上市就每天少浇1次[3]。为保蒜黄敦实粗壮，收割前2～3 d应停止浇水。蒜黄头茬收割后要隔1 d再浇水，以利于伤口愈合，防止刀口感染、根部腐烂[4]。

8 调控温度

温度调节主要靠通风换气和流水循环来实现。摆蒜后为促进蒜芽早萌发，设施内日均温度应控制在25～28℃，夜温不能低于18～20℃，如有条件，夜温略高于日温更好；出苗后至苗高10 cm时，为使蒜黄茎叶粗壮，白天温度可维持在20～25℃，夜温16～18℃；苗高20～25 cm时，白天保持18～20℃，夜温14～16℃，进一步促进蒜黄茎叶增粗健壮、改善品质、提高产量；收获前4～5 d，白天保持10～15℃，夜间10～15℃，防止蒜黄秧苗徒长倒伏。温度过高，蒜黄生长快，植株细弱易倒伏，从而降低其产量和品质。需要降温时要增加通风次数、降低循环水温度、增加水循环次数。通风换气一般应在中午温度高时进行，同时可以调节设施内二氧化碳浓度、排出保护地加温时放出的一氧化碳等有害气体。

9 增施营养

张露[2]等试验表明，利用有机营养液配方栽培蒜黄可以改善蒜黄的品质、提高蒜黄的产量，施用沼液还可以提高蒜黄的可溶性蛋白含量和根系活力。任志敏[18]等研究表明，生产蒜黄喷施100～150 mg/L亚硒酸钠后，芽长、芽粗、干鲜质量都有增加，蒜黄内芽体钾、硒、可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素C含量均显著增高，纤维素的含量显著降低。李冬梅[3]、李天洋[1]等研究表明，喷施0.1%磷酸二氢钾或0.2%～0.3%的尿素水溶液每隔1周左右1次，也有利于蒜黄产量的提高。在蒜黄生产中，可以根据实际情况选择应用增施营养措施。

10 适时收割

摆蒜浇水完毕后一般经过20～25 d，蒜黄长到35～45 cm时，选择傍晚或凌晨时，即可用具有锋利刀刃的刀收割蒜黄，刀口平直地贴着蒜瓣上方切割，动作快且不割伤蒜瓣，利于伤口愈合。割后再过20 d后可收第二茬。收割后的蒜黄要整理成底部整齐、上部直立进行捆把，出棚装车前排放整齐，用潮湿的毛毡盖好以免失水过多，影响商品性。出棚装车时可经阳光短时间照射，使蒜叶由黄白色转变为金黄色，称为“晒黄”[15]，提升商品性。装车后要用棉被盖好，保温保湿的同时避免变色、腐烂。

11 收后整理

蒜黄栽培一般收二茬后将蒜头起出，彻底清理出池内残留物，打扫干净水培池内环境，用臭氧或石灰氮熏蒸闷棚消毒后进行下一次播种。