冬日暖“羊”

方童

寒潮来袭，凛冬已至。除了裹上厚厚的棉衣，总想来一份暖暖的美食。在这样的季节里，餐桌上有碗热气腾腾的羊汤，是一件幸福的事情。锅内“咕嘟咕嘟”沸腾着，一如火热的生活。这一点寻常的烟火气、这一碗鲜美的羊汤，给了多少为生活而奔波的人丝丝慰藉。除了一碗羊汤带来的慰藉，那美味的烤羊也让人大呼过瘾。浓郁的肉香，诱人的卖相，让人在冬日里一次次回味它的味道。

冬日暖“羊”，还真是让人不能错过的“温暖”。

羊的“美味”史

羊是中国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广，烹饪方法最多且最具特色的肉类之一。羊是纯食草动物，其肉质较牛肉细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少，且热量较高，滋味鲜美，食后容易被消化吸收，是老弱妇幼皆宜、医食兼优的冬令进补佳品。

原始时代，人类以捕猎为生，抓到什么吃什么，当然偶尔也会有野羊，初尝羊肉美味。后来，随着人类文明的进步和畜牧业的发展，野羊开始被人类驯化变成圈养，并在人类的辛勤培育下分化为现在的绵羊和山羊，逐步满足着人类需求的多样性。河北、河南、陕西等地的新石器时代遗址都出土过羊骨或陶羊，说明中国北方的养羊历史至少有六七千年以上，南方的养羊历史则要晚于北方。到了商周时期，养羊业已甚为发达，羊成为主要的肉食畜之一，并用于祭祀和殉葬，商代青铜器也常用羊首作装饰。

先秦时期，人们就有吃羊肉、喝羊肉汤的生活习惯。《战国策·中山策》记载：“中山君飨都上，大司马子期在焉。羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡。”《国语·晋语》中有：“子为我具特养之飨，吾以从之饮酒”。这里说的就是吃羊肉、喝羊汤的事。根据古代文献记载，几乎历朝历代羔羊都是重要贡品之一，羊对古代劳动人民来说也是不可或缺的重要家畜之一。唐代武则天就好食羊肉，并曾以“珍烹惟羊羹”的诗句赞美羊肉食品。而清朝慈禧太后尽管吃尽山珍海味，稀世珍肴，但也对一种用羊肉作原料烹制的“它似蜜”胃口大开，倍加赞赏。

羊肉营养价值颇高，羊肉中富含微量元素硒，而硒对人体的正常生长和生殖非常重要，还可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对增加消化酶成分，保护胃壁，帮助消化，预防胃癌发生有一定作用。中医认为，羊肉性温、味甘，有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、通乳治带、助元益精、开胃健力的功效，对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚狀均有治疗和补益效果。

寒冬季节常吃羊肉能益气补虚，促进体内血液循环，调节神经系统，抗寒防病强身健体，故民间有“冬食羊肉赛人参”之说。中国古代医书上说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食羊肉易于吸收，有“补气滋养、御风寒”之效。中医学界也把羊肉与大补元气的人参相提并论，有“人参补气，羊肉补形”的说法。

羊肉味美，吃法很多。常见的吃法有红烧羊肉、清炖羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、羊肉汤、羊肉糕、酱羊肉、羊肉泡馍等。羊肉已成为全国各族人民青睐的美食，各地涌现出不少具有地方风味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉串、镇江的东乡羊肉“佛跳墙”、苏州的“藏书羊肉”、江苏泗阳的全羊席、上海的白切羊肉、宁夏的羊羔肉、山东的羊肉汤、西安的羊肉泡馍、陕西的炸芝麻羊肉、甘肃的“珊瑚羊肉”、海南的白汁羊肉等，都久负盛名。

羊肉虽是冬令进补防寒佳品，但属温热食品，易引起痰湿上火，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。羊肉膻味较重，炖煮时放些山楂或萝卜、绿豆，烹炒时放些葱、姜、孜然、料酒可解除膻味。

青岛的好“羊”馆

“青岛最早出现专营羊汤的馆子，应该是在30多年前。在现在海信桥大下坡那里，刚下桥往长春路走的方向。寒冬的夜晚喝上一碗羊肉汤，暖意即刻间就能弥漫全身。羊汤，也就成了很多老青岛小时候的味道。”一位老青岛人回忆说。这位老青岛人的回忆，指的就是于记地道老羊汤。那时候，这家羊汤馆还是一家没有名字的苍蝇小馆，位于延安三路海信桥卖鱼食、鱼具处，人们习惯叫它：海信桥老羊肉。老两口一干就是近40年，年复一年，一直坚持传承手艺，店内天天排队。

几年前老店拆迁，老爷子就不干了，一晃5年的时间，还是有很多人怀念那一碗羊汤的美味，应广大汤粉的强烈要求，带着传承青岛口味的羊汤的使命感，2018年底，选址浮山后埠西市场内于记老羊汤开门纳客了。

对好喝的羊肉汤来说，长时间的熬煮必不可少，每一锅羊汤必须煮上至少两个小时，让羊肉羊骨的精华充分融入到汤里。于记老羊汤特色在于汤清不浊，一入口就是羊肉独有的香味儿，鲜而不膻喝起来嘴巴里很滋润，肉煮得非常透但没有彻底烂掉，软软香香之中还有几分的嚼头，唇齿之间都是汤汁那鲜美的味道。

在青岛，说起一碗好羊汤，就不得不说一下羊屯酒店。这个在上合组织青岛峰会上惊艳四座的青岛名小吃，让人一尝就上瘾，在凛冽的冬日里，成为了难以割舍的美食之一。羊屯酒店经过10年的打磨，以“不忘初心、继续前行”为理念，以“多年积累、不断创新”为发展。其特色产品，果木碳烤羊排、羊腿、老汤羊汤、柴火炊饼，地道的胶东小海鲜和青岛本帮家常菜都深受青岛消费者的喜爱。其山东名吃——“羊汤”，在传承古老制作工艺的同时，经过不断研发创新，在制作选料上采用山东临沂纯正散养黑羊，选用羊腿、羊排、羊棒骨等丰富原材料，投入传统柴火大锅中，以大火、中火、小火，经过4小时工艺熬制而成的高汤，其汤色乳白，肉质鲜美，香儿不膻，肥而不腻，久喝不厌，羊屯羊肉汤还具有滋阴益气，补肝护脾，壮阳健胃之功效，所以才有“羊身全是宝，补身不能少”的美誉。

除此之外，炊饼也是羊屯的特色之一，它代表着山东人民的纯朴与勤劳，素有民间“传统名吃”之说，其食材以优质面粉为主料，通过和面发酵（揉、压、拍、抓、看、嗅）等特有工序烤制而成，因其用具做工、造型独特，在吊炉里“粘貼后翻 、上烘下烤”的纯手工制作，使其外焦里嫩，口味独特，脆香可口，甜咸适中，老少皆宜，是羊汤的必选主食。

在市北区平定路上的道口香羊肉汤，开了17年一直生意火爆，本着顾客和口味至上的态度，招揽了无数回头客。后厨正在熬煮的骨汤，不禁让人们眼前一亮，迫不及待想尝尝。15元一份的小份肥瘦羊汤，还可以选择纯瘦和块状，大份和中份，加料或者不加料。店里的阿姨说，这是纯原汤，没有加任何调料，桌子上有调料，按自己口味添加。羊肉肥瘦相间，瘦肉更多一些，口感劲道，吃完嘴里有回甘。

山东人对羊汤的钟爱溢于言表，比较出名的有单县羊汤、莒县羊汤、青州庙子镇羊汤，而庙子羊汤历史最悠久，据说起源于清代。李村商圈的青州庙子羊汤是很多人钟爱的小店，其最大的特点是不管羊肉还是羊杂都按斤称。这碗庙子羊汤，汤煮的本身就已很鲜香，基本不用再调味。端上桌，尝一口，盐和胡椒都不用撒。烧饼烙的很有弹性，面不宣软，很有嚼头，实落充饥。

我在青岛，爱上烤羊

“远上寒山石径斜，白云生处有人家。停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”《山行》中杜牧所描绘的山林佳景，在崂山同样可以展现得淋漓尽致。崂山脚下一条曲径的小路蜿蜓伸至山脚，顺着这条山路望去，有几处山石砌成的石屋石墙，一道充满古色韵味的石门上写着4个大字——老张烤羊。老张烤羊店位于青岛市最著名的崂山风景区，17年前老张为了老伴儿的身体，搬到山林里，买下了10余亩地。起初这里只有4间农家小房，历经寒暑数载，老张一砖一瓦将这里打造成青石灰瓦、古香古色的庄园。

正所谓依山傍水总是景，且听风雨且听情。店里餐饮、住宿、游玩设施一应俱全，作为店里的招牌菜，烤羊是最不能错过的菜了。这里选用的都是小狗羊，肉质鲜嫩，羊肉用崂山的泉水浸泡过数小时，加上老张的独门秘方，最后撒上孜然粉等香料，吃起来几乎没有膻味。

听老张说，是他早些年去吃羊肉串时，因为偶然的机会，想到了自己烤羊。为了做好，老张走访了新疆等很多烤羊的地方，再回来自己研制。整个烤制的过程需要1个小时左右，好的美味总是要经得起时间考验。外酥里嫩，香味四溢，基本就可以上桌了。烤全羊看起来简简单单的，配上头洋葱吃起来才不会感觉腻，味道更丰富一些。把烤羊撕开的一瞬间，羊肉丝丝分明，味道都湛入到骨头里了，外脆里香。来这里，赏美景、品美食，生活好不惬意！

A c o l d w a v e s e n d s t h e temperature plunging and ushers in the depth of winter. On top of wrapping ourselves in thick padded jackets， warm tasty food is always desirable. Its a delight to have a bowl of hot mutton soup in the cold weather. The soup boiling in the pot symbolizes the thriving and prospering of life. The purity and simplicity of tasty mutton soup gives comfort to numerous people who have to work hard to make a living. Apart from warm mutton soup， roast lamb is just as tempting and remarkable. The aroma and appearance of lamb attract eaters time and again.

Hot mutton soup and roast lamb will offer you unforGettable and irresistible warmth in the cold winter time.