地域文化与环境设计专业课程融合的教学思考——以餐饮空间设计专题为例

邢文君 湖南文理学院讲师

1 研究背景

在文化多元化发展背景下，传统的地域文化正在被淡化，无论基于大众视角还是基于教学改革，传统文化的传承和创新已经不容忽视。从目前的环境设计专业教育方式来看，理论教学模式相似，虽然设计专业课程一应俱全，但是学生反映教学知识枯燥，可能导致学生在学习上缺乏足够的兴趣和乐趣，在课程中只重表现和灌输，缺乏开发性的引导。基于地方高校，将本地文化与设计教学相结合，可成为打破传统教学的一种途径。笔者多年以来一直承担餐饮空间设计专题课程，在教学过程中不断思考与总结如何基于地方高校将当地文化与设计教学相结合。这种教学思路的改变可成为传播地域传统文化、优化课程结构的一种教学改革新方式，可以有效解决地方高校环境设计教学模式单一化问题[1][2]。

2 地域文化与环境设计融合目的

就环境艺术设计的人才培养教学模式来说，是为了以社会实际需求为导向，在学生对理论知识的掌握之上以提高实际能力为目标。所以，教学模式会以实践实训为特色，并在实践中检验理论，又以相关理论指导实践，所以理论和实践是相辅相成的。地域文化是在特定的地理空间上经过社会和历史的长期发展形成的一种文化意识，具有很高的学术价值。环境设计专业具有实用性和美学性的双重功能，用现代技术改造生活环境，解决实际功能，提高审美情趣是社会服务的实践型学科专业[3]。

地域文化具有传承性、稳定性、独特性和动态性特点，是在当地人们长期的生产和生活中逐渐形成的，并经过历史沉淀，也是在特定的自然、交通、地理环境的限制下形成的。每个区域都有自己独特的地域文化，但也会受到社会进步和外来文化的影响，所以也是随着时间的推移不断传播和吸收、不断发展的[4]。地域文化不是单纯的自然和地理上的组合文化项目，而是由地理因素、社会经济结构、文化发展的历史和特点、文化特征的具体分布等因素决定的文化系统。其是一个相对清晰稳定的空间形态，在历史发展过程中出现了文化共性和文化联系，形成了相对清晰稳定的文化形态。

地域间不同的文化是环境设计课程最好的教材，要坚持探索、自主创新，将地域文化与课本内容结合起来。而地方高校立足地方巧妙地融入地域文化是提升餐饮空间设计深度的重要方法，丰富的地域文化能为环境设计提供更好的艺术设计资源，丰富环境设计课程的文化底蕴，也能激发学生的学习热情，也能成为具有地方魅力的课程资源。合理利用地域文化资源，引导学生去感悟和理解，让学生从传统的地域文化根基中去把握环境设计的要素和特点。在这一背景下，探索地域文化在室内设计领域中的应用与研究具有重要的意义与作用。特色鲜明、内容丰富的地域文化，在室内设计教学中具有重要的价值。

3 基于地域文化在餐饮空间设计专题的教学探索

餐饮空间设计专题是笔者所知在学校环境设计专业大三的一门专业课，主要目的是培养环境设计专业学生的专业实践技能。根据餐饮空间设计课程注重设计实践的特点，强调设计理念和实际操作能力两方面结合的要求，要求餐饮空间设计课程在对学生的基本理论知识进行教学后，再进行实践，掌握室内装饰餐饮设计的基本概念；通过学习餐饮空间室内设计的方式方法，掌握基础的设计理论，以提升自身的设计技能。

经过学生入校2 年的专业学习，学生对环境设计有了一定的知识积累。本门课的主要任务是要求学生学习不同餐饮空间类型的规划和设计，并要求学生基于一定的空间去做模拟设计，并完成全套的设计方案。

餐饮空间设计专题课程原有的教学模式侧重于学生对整个设计理论及设计技法的掌握，这种方法很难开阔设计思维，创新难度很大。而地域文化植入在餐饮空间专业设计中的目的是希望学生立足于本土，关注当地，找到不同类型的餐饮环境与地域文化的切入点，营造出主题餐饮空间的文化气息。通过对餐饮空间设计课程的改革，能将地方文化特色与本课程的目的和要求紧密结合，这种改革形式对于提升环境设计专业学生的创新能力以及发现和解决问题的实践能力、寻找更加可行的教学方法、培养学生创造性思维有着积极的意义，最终达到设计师本土化的目的[5]。

3.1 实地调研和资料收集

通过本门课系统理论学习以后，对课程的基本知识要点和学习方法都有了深入的了解。基于地域文化的餐饮空间设计专题课程需将本地的文化资源作为基础，将教学和设计实践作为文化弘扬的重要手段。将地域文化植入餐饮空间设计中需要学生直接面对当地的特色文化，进行实地调研和资料收集。该环节以三四人为一个调研小组，进行实地考察，体会地域文化的人文内涵[6]。在调研过程中，将课堂延伸到实际现场，通过老师的讲解和学生通过学校图书馆、地方图书馆以及展示馆了解地方发展的历史文化，进行笔记拍照，资料整理做到从生活中来到生活中去；深入当地群众的生活中，通过访谈和录像的形式，对地域文化的内涵进行挖掘；了解地域文化产生的复杂性和艺术性，在身临其境的感受过程中思考餐饮空间设计的创新点。

3.2 创意与实践

对餐饮空间环境进行分析与定位，完成资料收集与调研与地域文化相关的设计元素，让学生进行初步的设计，之后进行设计元素的创意与演变以及手稿设计并进行探讨和修改，最终完成效果图制作和CAD图纸绘制。主题的塑造需要考虑地理特征、传统建筑形式及本地材料、地方民间工艺等，也可以借鉴当地的生活方式、梳理神话传说故事，用现代的手法来诠释。地域文化在餐饮空间设计中主要会体现在顶面、墙面和地面材料以及空间的一些装饰造型、陈设上。通过整体的空间设计，塑造出与当地文化相结合的现代餐饮空间，让就餐者就餐时能感受到悠久浓郁的地域文化[7]。

3.3 课程考核

对于立足当地地域文化的餐饮空间设计，学生最终将方案用PPT 展示出来，如设计理念与构思、平面分析及效果图展示，并要求对一些地域文化的细节处理做重点分析。在结课考核中可以进行答辩和讨论，并提出意见。这种直接对话的形式能调动课堂的学习气氛、提高学生的表达能力。通过本门课的教学改革，有意识地引导学生关注地域文化，从课堂教学到实地调研，找到餐饮空间与传统地方文化的切入点，营造具有地方特色的餐饮空间。将理论和实际相结合，巧妙运用设计理论及设计史上的经验，让学生能多方位、多层次丰富理论知识体系，依靠理论和地域文化元素，以传统和现代设计相结合开展设计创新[8]。

4 结语

艺术来源于生活，也高于生活，地域文化作为室内设计和艺术生活之间的桥梁，以原生态的状态产生，也在实践过程中不断发展。将地域文化植入餐饮空间设计的教学改革，通过理论学习、实地调研及设计实践，还有最后的课程考核，可以积极培养学生的实践能力，提高学生的专业能力和职业能力。导入地域文化资源并与专题课程相结合，有助于培养学生的创新能力，也有助于培养学生探索发现问题的能力。

社会对环境设计的要求是学校改革的动力，为社会提供更多具有专业性、创造性的环境艺术类人才是许多高校的最终目的。强调地域文化在环境设计专业课程中的融入遵循地域文化的传承性与创新性相统一；不断探索更优的教学模式，需要课程与实践环节相联系，使学生所学专业知识深度、广度达到社会市场要求，实现传统文化与地方特色有效融合，这是推动地方院校环境设计专业改革的重要基础。