芒果营养成分及保健功效研究进展

李 靓，朱涵彬

(河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450046)

芒果，别名杧果、庵罗果等，是著名的热带水果之一。世界上芒果种植生产国家达100多个，我国也是主要生产国之一，种植区域主要分布在海南、广西、云南等热带地区。芒果性凉，口感爽甜，入脾、胃经，具有养胃、理气、止咳、止吐等作用，营养保健功效俱佳，深受消费者青睐。

1 芒果的营养成分

1.1 膳食纤维

膳食纤维是人体消化道所不能分解的多糖类物质，具有刺激肠道蠕动、维持正常肠道菌群微环境的作用，被称为“肠道清道夫”。芒果中膳食纤维成分种类较多，如纤维素、木质素等，对减少肠道炎症、降低血脂等有一定的作用[1]。陈多谋等[2]对吕宋芒、大金煌芒、凯特芒3种芒果果肉和果皮的膳食纤维含量进行测定，结果表明，3种芒果膳食纤维含量丰富，占10%～20%，且果皮的膳食纤维含量远高于果肉的膳食纤维含量。

1.2 蛋白质和氨基酸

芒果中蛋白质含量较高，氨基酸种类丰富。刘韫滔等[3]研究不同品种芒果干的营养成分，测得芒果干中氨基酸极其丰富，种类均在15种以上，金煌芒7号赖氨酸含量达74.82 mg/100 g、组氨酸含量达27.21 mg/100 g，能较好地与谷类主食复配使用并促进婴儿生长发育。何洁等[4]对5种水果中氨基酸组分进行分析，测得天冬氨酸含量为0.058 g /100 g、谷氨酸含量为0.083 g /100 g、赖氨酸含量为0.035 g /100 g，芒果中总氨基酸含量远大于脐橙和木瓜中氨基酸的量。

1.3 植物多糖

芒果肉中碳水化合物含量达69.3%。芒果皮中含植物多糖类物质，具有抗氧化、降低血糖、调节肠道菌群[5]、增强免疫功能[6]等作用。赵仕花等[7]采用多糖酶法提取芒果皮中的植物多糖，研究酶解pH、酶解时间、酶使用量、酶解温度四个因素对提取效果的影响。当酶解pH为5.0、酶解时间为97 min、酶使用量为10.1 mg/mL、酶解温度为46 ℃时，多糖最佳提取率为5.2%。

1.4 维生素

芒果中维生素A及维生素C含量分别是苹果的近65倍、6倍[8]，保护眼睛视觉、提高免疫功能、防癌[9]等功效显著。维生素C的抗氧化作用还能减少黑色素沉着、保健护龈等。

1.5 矿物质

芒果中矿物质极为丰富，硒(Se)含量最高，具有增强免疫力[10]、清除氧自由基[11]、保护视网膜、预防心脑血管疾病[12]等作用。崔景治[13]测定芒果中铁(Fe)、镁(Mg)、锰(Mn)、铬(Cr)、铝(Al)5种矿物质元素的含量。Fe含量均在 3.9 μg/g 以上，广西品种最高达到7.5 μg/g；Mg含量均在1.3 μg/g以上，福建品种最高达到2.4 μg/g；Mn含量均在1 μg/g 以上，广西品种最高达到2.9 μg/g；Cr含量均在1.1 μg/g以上，福建品种最高达到1.5 μg/g；Al含量均在7.6 μg/g以上，海南品种最高达到 8.8 μg/g。

1.6 黄酮类化合物

芒果中的芒果甙是一种黄酮类化合物。黄酮类化合物具有降血压、降血脂、祛痰、预防心肌纤维化[14]、预防肾病[15]等药理作用。张帆等[16]采用醇提法对芒果叶中总黄酮进行提取研究，通过单因素实验及正交优化试验得出最佳提取条件：提取温度为100 ℃、提取时间为2 h、固液比为1∶10。

1.7 其他

芒果中植物化学物质也较多，如没食子酸、槲皮素等，能促进体内肠道菌群平衡、预防糖尿病等[17]。

2 芒果的保健作用

2.1 美容养颜、延缓衰老

芒果中的维生素C、维生素E及硒(Se)可在体内合成超氧化物岐化酶，能增强人体抵抗力，促进血液循环，改善肤色，同时能够增加皮肤的光泽度、弹性度，抵抗皱纹的生长，具有防早衰的功效[18]。芒果甙还能促进胶原蛋白合成，起到延缓机体衰老的作用。特别是女士，可经常食用芒果，促进皮肤光洁、嫩滑、美白，真正起到由内而外的美肤作用[19]。

2.2 预防癌症

芒果中的没食子酸、芒果苷和芒果酮酸与维生素C、维生素E及硒(Se)协作，这种强大的抗氧化系统使芒果获得“抗癌水果”“热带水果之王”等称号，可预防结肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。除此之外，芒果中锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)较丰富，可起到清除自由基的功效。Diego B V等[20]对芒果核提取物抵抗结肠癌细胞增殖活性进行研究，经超临界抗溶剂分离及Box-Behnken实验优化，抑制结肠癌细胞增殖效果达70%。目前，肿瘤发病趋于年轻化[21]，更应从食疗上增强机体抵抗力。

2.3 润肠通便、排除毒素

芒果中膳食纤维丰富，食用后可促进胃肠道蠕动，起到润肠通便的功效，同时可清除体内毒素，对于减脂塑形、便秘人群功效显著。Jin J等[22]研究以芒果核脂肪为基础的新型黑巧克力的稳定性，结果表明，传统巧克力经半个月略有开裂，而新型黑巧克力经两个月仅轻微开花，这种脂肪含量低且稳定性佳的产品也是未来健康食品的发展趋势。

2.4 止吐防晕、止咳祛痰

南唐时期《食性本草》曾载，芒果能治“妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行”。汉代《本草拾遗》记载，芒果“益胃气，止呕晕”。晕车晕船的人士在食用芒果后可有效缓解眩晕等症状。芒果中的芒果苷成分常用于治疗咳嗽、咳痰，辅助食疗，效果良好。

2.5 降血脂、治疗心血管疾病

芒果中含有丰富的钾(K)、大量的膳食纤维及芒果苷，均具有降低血脂的功效。Cynthia E L等[23]研究芒果皮提取物酚类化合物对斑马鱼脂质过氧化活性的影响，采用添加从芒果皮中提取的酚类化合物的饲料及未添加的饲料同时喂食斑马鱼，测定鱼肌肉中的脂质过氧化物活性。结果表明，添加酚类化合物饲料喂食的鱼的过氧化氢酶(CAT)活性增加明显，具有较好的降脂功效。因此，高脂血症及心脑血管疾病的人群可以多食芒果辅助治疗。

2.6 改善视力

芒果中有高含量的维生素A、胡萝卜素及叶黄素，可改善视力，预防眼干燥症、夜盲症，缓解眼部不适等症状，效果极佳。吴静蕊等[24]研究发现，OMEGA-3系脂肪酸和叶黄素能改善视觉功能，有效修复视网膜，建议常使用电脑、手机等人群经常食用芒果。

2.7 改善大脑发育、调节神经系统

芒果中含有大量的维生素B6，可促进大脑发育，增强记忆力，具有调节和稳定情绪的功效。Keller N等[25]研究发现，维生素B6受损可导致遗传性多发性神经病变。对于易激惹、有轻微抑郁倾向的人群而言，常食芒果有一定的辅助治疗效果。

3 结论

芒果聚营养精华于一体，在预防心脑血管疾病、防癌抗癌、清热解毒、抗衰老、润肠通便、止吐防晕、止咳祛痰、促进大脑发育及调节神经系统等方面功效良好。目前，我国芒果产业仍然以鲜销为主，加工产品大多停留在果肉的初级加工阶段，芒果整体利用率较低。因此，迫切需要发展新技术对芒果天然活性成分进行提取，研发绿色化、功能化、高端化、健康化芒果产品，以满足芒果产业的多元化发展，提高市场竞争力。