食品检验检测实验室管理及服务能力提升研究

◎ 焦 良

（清河县食品药品检验检测中心，河北 清河 054800）

提高食品安全指数、提升食品安全管理能力、整合社会力量、构建社会公共基础信息服务平台是提升国家食品安全水平的必经之路。食品安全与人类的生存发展息息相关，为了确保人们的身体健康，监管部门要加大食品安全检验检测管理，从源头上杜绝食品问题可能带来的社会危害。

1 食品安全检测中存在的问题

1.1 食品安全检测手段单一

在现阶段食品安全检测过程中，由于缺乏必要的安全检测操作管理规范，实验过程趋于形式化，食品安全检测结果无法反映食品的安全情况。在相关检测部门开展食品安全检测过程中，检测手段单一也影响了检测结果的准确性[1]。食品安全的检测不仅局限于对于食品样本的检测，食品外包装的检测同样重要。食品外包装如果缺乏必要的安全保证，对于食品本身质量也会产生不良影响。如果因检测手段失误导致问题食品投放市场，必然会引起一系列的食品安全问题。

1.2 监管部门缺乏必要执行力

在现行食品安全检测中，监管部门对于食品安全检测的重视程度不够，执行能力严重缺失，主要包括以下3个方面：①由于市场上食品种类繁多，检测部门人手不足导致检测执行程度较低。②现行食品安全检测技术及实验能力较低，无法满足食品安全检测的必要需求。③实验人员职业素养缺失导致检测存在一定的片面性，只针对食品本身进行安全检测而忽视了生产流通环节的风险隐患监管。食品安全检测应贯穿食品生产运输的整个流程，各个环节的安全管控是否到位直接影响了食品的整体安全问题。在我国现行食品安全管理体系中，存在着检测重复、检测标准不统一等问题，导致了人力物力的浪费，不利于整体食品市场的安全发展。

1.3 实验人员缺乏职业素养

相较于其他工作，食品安全检测实验工作内容单一，而市场上食品的种类繁多，给检测人员的实验能力带来了新的挑战。由于在不同食品的检测操作过程中流程的重复性较大，不利于提高实验人员的工作热情，降低了实验的检测效率，带来了一定的隐患风险。在食品安全检测领域，实验人员缺乏对食品安全重要性的必要认识导致工作重心偏移，不利于食品市场的健康发展。

1.4 食品安全意识缺失

食品安全与人们的生命安全息息相关，然而由于缺乏必要的政策宣传，少数人安全意识薄弱，缺乏对食品安全的必要认识导致食品安全事故时有发生。老年人辨别能力较低，对于食品安全缺乏必要的辨别能力，对于消费过程中遇到的一些问题食品不能及时识别，加大了食品安全风险隐患。

1.5 食品流程环节缺乏必要监管

由于缺乏对食品流程过程中的必要监管，食品安全事故发生的概率较高。食品流通对于流通过程的温度、湿度等都有严格的要求，在运输的过程中食品温度过高或者运输温度不适宜都会给产品质量造成严重的安全风险。然而，由于缺乏对于食品流程过程中的安全监管，不同种类不同性状的食品混合运输，再加上部分运输企业为了追求经济运输效益的最大化导致食品运输过程中摆放无序，加速了食品变质的速度，导致不符合食品安全标准的食品流入市场，走上人们的餐桌。

2 加强实验室管理的主要措施

实验室是食品检测的重要场所，为了确保实验结果科学有效、检测结果达到相应标准，检测单位应总结以往经验，及时制定完善的实验服务管理体系，保证整个实验流程可管可控，具体可以通过以下方案提升实验室管水平[2]。

2.1 加强实验人员自身素养

实验人员对于整个实验过程有着重要影响，其整体素质会直接影响实验结果的精确程度。检测单位应积极探索提高实验人员检测技能的有效方法，从实际工作中发现以下方法存在一定效果，相关企业可以适当参考。①提高准入门槛。检测单位要提高准入门槛，要对其从业资格证明及食品检测专业技能开展考评，包括检测手段、操作规程及实验仪器的操作手法等，通过测试合格者才能聘用。②狠抓从业人员教育管理工作。现今社会，不论是技术手段和安全检测方式都有着日新月异的发展。为确保检测人员能够及时掌握最新科技，检测单位应定期组织能力提升课堂，为实验人员介绍最新的科技手段及新上实验仪器的操作方法。③定期开展技能测验。为了提升检测人员的职业素养，激发其对于新技术的学习热情，监管部门要定期开展职业技能测验，随时掌握实验人员的技能水平，确保食品安全检测工作的顺利开展。

2.2 定期开展实验室仪器保养工作

开展检测实验室，要加强实验室器材的监督管理工作，保证其实验性能的科学有效性。在日实验室管理工作中，要将对实验设备的养护工作摆在重要位置，具体包括以下4点要求。①做好保养记录登记工作。定期对实验仪器进行维护保养并登记造册。在仪器保养过程中，工作人员要认真区分实验仪器类型，根据不同仪器的养护要求开展保养工作，确保其工作性能稳定。②合理划分养护类别。食品安全设备维修项目繁杂，不同的实验仪器对于维修保养也有着不同的技术要求，这就要求养护人员熟练掌握各类机器的养护技巧，确保养护工作符合设备要求。③对实验仪器加强清洁，定期做好安全检测，在紧急情况下可以对实验仪器进行杀菌处理。④妥善存放实验设备。在食品安全检测实验室开展着不同材质的食品安全实验工作，每项实验所需实验器材都不尽相同，为了保障食品安全检测工作的顺利开展，要加强对实验仪器的存放管理，根据设备性能进行妥善存放。

2.3 完善实验室使用制度

为保证实验室环境达到设计标准，检测单位应制定详尽的规章管理制度，从源头上加强对实验室的管理水平。在日常检测过程中，实验人员要从以下两个方面规范自己的行为：①严格遵守实验设备管理制度。对于实验器皿要及时清洗，遇到特殊情况，可通过使用试剂对仪器进行浸泡处理。不同仪器的物理特性不尽相同，因此要对实验仪器分类清洗，避免清洗不当造成实验结果错误。为了不出现实验废弃物随意丢弃的现象，应对废弃物集中处置，避免对实验室环境造成污染。②对于有毒试剂严格监管。在食品安全检测的过程中可能会用到一些有毒试剂，为了保障实验的安全性，保障操作人员的生命安全，要对检测试剂严格管理。实验人员在开展实验的过程中要注意个人安全防护，避免皮肤裸露在实验环境中，降低污染风险。

3 提升食品检测服务能力的有效手段

3.1 构建食品检测实验室管理体系，保证检验结果

由于我国整体食品安全管理能力较低，市场监管存在一定的漏洞。为了提升食品安全的可靠性，开展食品检测实验室管控有着重要意义[3]。在食品安全检测过程中，构建严密的质量管理体系和实验操作流程对于确保检测试验结果及推进检测工作顺利开展有着重要意义。①建立健全食品检测检验管理体系，对食品检测过程严格管理。②成立相应的质量管理监督部门，配齐检测监督管理人员并定期组织技能培训，不断提升相关人员的职业技能和管理水平。③牢固树立质量管理意识，正确认识实验室安全管理的重要意义。为了保证食品安全检测数据的真实合理性，必须对实验室内部管理流程进行监督管理。开展实验室管理监督工作，能够及时察觉检测过程中出现的问题纰漏，及时处理实验过程中的安全隐患。④合理做好实验室质量管理工作安排，根据实验过程的不同环节及时做好计划调整，推动各项工作的顺利开展。

3.2 加强食品安全管理的执行力度，确保监管落实到位

在我国现阶段食品安全管理体系中，要将安全管理贯穿于食品的生产、流通等各个环节，降低食品安全问题发生的风险。食品生产环节是食品安全问题的源头，相关监督机构要从源头上对食品安全加强监管，确保安全检查落到实处。在对食品生产进行安全检查的过程中，要针对各个细节开展严密把控，确保安全监督管理制度落到实处，避免生产出问题产品，从源头阶段避免问题食品的产出，降低其流入市场风险，化解食品安全隐患。由于市场经济发展迅速，监管部门也要提高自身的监管能力，保证食品行业的健康发展。

3.3 提升员工职业素养，调动员工工作热情

由于部分工作人员自身职业素养的缺乏，食品安全实验无法顺利开展，影响了检测结果的精准度，导致了食品安全问题的产生[4]。为了避免这一情况的出现，提升员工职业技能已成为食品安全检测的必然趋势。检验单位要定期组织员工培训，讲解最新的检测手段和实验方法，提高员工的专业素养。在食品安全实验过程中由于实验过程相对单一导致部分员工在工作中出现倦怠情绪，为了保证实验数据的准确性，要调动员工的工作热情，确保检测工作的顺利开展。

3.4 健全食品流通监管流程

在食品流通过程中，相关负责人员必须对食品流通的状况进行动态监测，强调细节方面的安全隐患控制。尤其是运输过程中食品的存放问题，更值得引起各方面监管人员的一致关注。具体来说，在运输特殊食品时，必须使用包括冷藏车在内的特殊运输工具，确保食品不会在运输过程中出现腐败变质等现象。与此同时，在食品存储、验收以及出库的各个环节，相关负责人员都应检查食品是否按照其特点进行分类存放，同时保障各个环节的质量检测严格到位[5]。同时，对于部分保质期较短的食品，必须设定固定的检查期限，及时处理质量出现问题的产品。

3.5 树立公众食品安全观

作为市场经济活动的重要参与者，消费者会在市场消费的过程中直接接触到食品。在现阶段食品生产的过程中，少数生产厂家为了提高企业的经济效益在食品生产过程中违规使用添加材料导致问题食品流入消费市场。作为食品的直接购买者，要提高自身的安全意识，严格甄别食品安全性能，避免食品安全问题的产生。为了提高公众食品安全观，市场监管部门要开展形式多样的宣传教育活动，提高消费者的防范意识和风险意识，营造良好的消费环境。

4 结语

增强食品安全监管能力对于企业生产经营行为起到了警示作用，维护了良好的市场经营秩序。相关监管部门要定期开展食品安全检查，完善食品安全监管机制，为公众提供良好的经营环境和消费环境，确保人们的生命安全。