精细化管理下食品实验室质量管理效果探究

◎ 张 宁，赵立群，宫国强

（吉林省食品检验所，吉林 长春 130103）

随着我国科技的不断进步，食品的生产与加工技术也在不断更新，食品生产流程变得更加程序化，生产程序更加复杂化。面对这种情况，我国传统的食品检测实验室质量管理方法已然落后。因此，完善食品检测实验室的质量管理方法是亟待解决的问题。食品检测实验室质量管理精细化可高效分配实验室中的各项资源，提高实验室的整体管理效率，使食品质量检测更严谨，实验室质量管理更规范。

1 精细化管理的含义

精细化管理是起源于发达国家的一种管理理念与管理文化，随着社会分工与服务质量越来越精细化，现代管理逐步向精细化方向发展已成为必然趋势[1]。精细化管理的基本思想是立足于常规管理模式，不断向下深入，尽可能减少管理耗费的资源，降低管理成本。精细化管理也是一种管理技术，通过程序化、数据化、信息化的手段将规则拓展的更加系统、具体与准确，以确保人的行为标准化和规范化，增强纪律性，明确责任分工，提高整体管理效率。

精细化管理的根本意义是分解、研磨、实施战略和目标的过程，可以将食品实验室的规划渗透到质量管理的每一个过程，增强食品实验室整体的执行能力。食品实验室结合实际情况，按照精细化管理的思路，发掘问题的关键，筛选薄弱环节，分批次、分阶段地进行解决，每完成一个阶段，质量管理体系架构会向完善前进一步，每运转一阶段，就会暴露相关体系中存在问题，解决相关问题，才能完成最终全体体系的整合，发挥精细化管理在食品实验室质量管理中的功能和作用，食品实验室的质量管理体系架构才能更加科学与完善。

2 食品实验室质量管理存在的问题

2.1 质量管理制度不够完善

我国食品实验室质量管理虽然已经具有较为熟悉的管理体系，但仍然不够完善，大部分食品实验室没有对质量管理制度有足够的重视，通常敷衍了事，没有落实，导致管理效率降低，管理力度不足。

2.2 质量管理措施有待加强

质量管理制度与质量管理措施相辅相成，管理制度的不完善，导致管理措施强度不够，管理措施的欠缺，导致管理制度存在漏洞。目前，我国食品实验室虽然制定了比较贴合实际的管理措施，但仅流于表面，不能进入基层，无法将基础部门职责与管理措施相匹配，导致质量管理措施向下推行受阻，各项制度不落地，无法高效率的实施，从而影响食品实验室的整体运转效率。

3 精细化管理在食品实验室质量管理中的应用

3.1 对实验室环境及设备进行精细化管理

食品实验室不同的分析操作应有不同区域，且互不干扰，操作仪器适宜，如送检样品放置区域与储藏区域，检验试剂的放置区域与储藏区域，清洁、洗涤区域，有特殊操作要求的工作区域等。实验室相关人员应定期检查实验室环境及设备，严格遵守各项规定，保证实验室环境及设备对检测结果的准确性没有影响[2]。实验前，根据不同类别的食品实验检测实验环境的洁净度、温湿度、压力梯度等，检查电源是否开启，电力设备安全无隐患，保证实验过程中供电不会间断。在操作检验设备仪器时，应该对其进行调试及验收，确保检测机器没有发生故障，不会造成检测结果存在偏差。实验室人员可以制作实验室环境及设备检验表，每次实验时，将需要检测内容的结果进行登记，发现问题及时解决，保证检测结果没有外因干扰，具有准确性。

3.2 对食品检测流程进行精细化管理

实验室相关人员应该根据实验室的实际情况，将食品检测的流程进行精细化管理，着眼于细节，制定更合理、科学、高效的管理流程。①食品实验室相关人员在进入检验室时应统一穿着工作服，不允许带离检验室。这项规定可以帮助检验人员明确实验室的规范性，使检验人员在工作时保持严肃性，形成严谨的工作意识与态度。②收到食品检验样品后，实验室工作人员应第一时间对其进行核查，检验样品的外包装、样品形态等，并客观详实地记录，如果发现食品样品不符合检验样品的规定，或者与应检验样品存在差别，应停止检验工作，将不合格食品样品退还。③为保障食品样品检验结果的真实、准确、可靠，在食品样品检测时，实验室食品检测人员应明确检测流程，操作检测仪器时应严格化、规范化，得到检测结果后，应将检测时的数据与标准数据进行比对，确保检测结果没有偏差[3]。食品实验室管理人员可将检测人员进行检测操作的规范性与绩效考核机制相结合，根据实验室实际情况，规定每月允许出现偏差的次数，对超出合理范围的检验人员进行扣款处罚，没有失误的则进行奖励，将检验人员的工作成果与自身利益结合，营造出良好的竞争环境，促使检验人员在进行食品样品检测时更加严谨，更加规范，从而保障实验室食品样品检测数据的准确、真实、可靠性。④为保证食品实验室检验工作的质量，可设立投诉窗口，及时收集群众意见；将食品检验需准备的材料与检验流程张贴到明显位置，便于群众了解；定期召开座谈会，邀请业内专家进行交流、指导，提高自身检测水平。通过这些方面，加强食品实验室管理，提高食品实验室工作效率，让食品实验室存在的作用与意义得到充分发挥。

3.3 对食品检测数据相关方面进行精细化管理

食品样品检测过程中会产生各种数据，针对产生数据的动作及数据本身均应进行精细化管理。食品样品送检后，实验室检测人员应为其编号，且确保编号具有唯一性。如需对样品所属群组进行更加细致的分化，则应严格遵守保存规则，实时监测其各项数据，确保样品不会变质或损坏。可在实验室装置监控摄像，确保实验室检测人员操作是否规范，记录的各项数据是否真实，样品质量记录是否客观等方面留有证据，同时也可使检测人员真实记录实验过程中食品样品发生的现象，杜绝检测糊弄，结果照搬标准数据的事情发生[4]。当食品实验室检测人员得到食品样品检测数据后，如果在审核时发现检测结果不符合检测数据标准，二者之间存在较大差异，应第一时间进行标记，并召集所有检测人员开会，集体研究检验数据存在偏差的原因，捋顺检验流程，总结出现的问题，避免因为人为问题产生失误，确保对存在有误差数据的样品进行重新检验后，数据准确，误差数据则要及时丢弃。食品样品检测时的记录与得到检测结果后的检验报告书等重要资料，是食品是否合规的重要依据，同时也是技术总结的重点参考资料。因此，食品实验室检测人员应在检测报告中体现对检测记录的分析、处理，写明修整意见并签字盖章，并对检测记录与检验报告书进行妥善保存。可在网络上建立大数据库，同时纸质文件也应根据时间、食品种类等相关信息进行保存，确保检测数据不会遗失，检测结果有迹可循[5]。

4 精细化食品实验室质量管理的效果

严格遵守我国相关法律法规进行食品实验室质量精细化管理，可以完善和补充实验室的质量管理体系，使食品实验室的质量管理更科学化和标准化，对保障检验数据与结果的准确性、真实性起到一定作用。精细化管理是目前比较科学、合理的质量管理方法，在我国被越来越多的企业、机构运用，这种方法着眼于质量管理的细节，使得质量管理更加深入化，从源头防范不必要的错误出现，从而提高食品实验室质量管理的效率。同时，精细化管理还可以敦促食品实验室检验人员工作时更加细心，提高其发现问题的效率，明确自身工作承担的责任，从而自发的进行学习，不断提高自身素质和专业技能，增强自身业务能力。经过应用精细化管理的食品实验室表明，在实验室质量管理体系架构中融入精细化管理，具有非常理想的效果，但要注意不可脱离实际，要切实结合食品实验室的情况制定合理的规章制度，使精细化管理下食品实验室质量管理呈现既符合实际、又高效的效果。

5 结语

随着我国对食品安全方面的法律法规越发完善，对食品检验实验室也提出了更高的要求，食品实验室需要与时俱进，转变传统的质量管理理念，不断创新质量管理模式，满足群众对于食品实验室更高的要求。精细化管理较传统管理方式更为主动、合理、先进，更符合当代社会对于食品实验室的要求。精细化管理可以科学协调食品实验室内的人力资源与物力资源，将各项资源与实验室内的工作进行有机的结合，提高实验室工作人员的效率，并且在进行精细化管理过程中随时从外界吸取成功经验，弥补自身管理上的不足，使食品实验室质量管理更加完善。因此，精细化管理下食品实验室质量管理的效果显而易见，食品实验室可结合自身实际情况，构建精细化质量管理体系，充分发挥精细化管理的作用，保障食品安全检测的真实性和准确性。