基于食品科学与工程专业探讨网络教学模式

◎ 李 鑫

（烟台大学生命科学学院，山东 烟台 264005）

食品科学与工程专业以食品科学和工程科学为基础，是衔接食品科学与工业工程的重要工学学科。食品科学与工程专业在食品行业内的营养健康领域、安全检测领域及技术工程领域等均发挥着越来越重要的作用。

现代教育不断发展，为促进优质资源共享，十三届全国人大二次会议特别提出发展“互联网+教育”。这是实现教育资源共享、优化教学方式的建设性举措，同时也给教育领域带来了部分困难，以食品科学与工程为例的工科专业最为突出。工科类专业实践性较强，传统教学模式可以实现师生“面对面”教学、“手把手”教学。但传统教学模式无法打破地域教学资源限制、无法实现教学模式改革、无法实现教育治理现代化，也无法与国家、社会对当代高校人才的要求相匹配。而网络教学可以利用信息技术开展启发式、探究式、讨论式和参与式教学，但针对工科类专业理论结合实践的典型特点，仍然不够完善。因此，笔者以食品科学与工程专业为例浅谈目前网络教学存在的主要问题并提出相应发展建议。

1 网络教学存在的问题

1.1 教师难以适应网络教学模式的发展与要求

在信息时代，知识的快速更新导致传统教育体制与教学模式难以与之相适应，尤其工学学科面临着更大的困难。①传统的教学模式主要采取面授方式，以教师为中心，学生被动式、填鸭式地接收知识，其自主性和主观能动性得不到开发，也不利于培养学生的开放、创造思维[1]。②工科类专业体系庞大、内容枯燥、实践性强，若不能践行“以学生为中心”的教学理念，坚持“理论结合实际”的立场，学生们很难从心理上接受工科知识，教师也难以完成教书育人的根本任务。

然而，当今信息时代对教师提出了更高的要求，即教师不能局限于传统的传道与授业，而是要借助网络平台和现代化教学工具，采用新型教学模式，更加灵活、生动地传授新知识。这就要求教师能够快速、高效地学习现代化信息技术和网络教学知识，具备信息时代的创新意识和创新能力。这不仅是当今信息化时代对教师的敦促，也是当前教育教学体制对教师的要求。这就给教学活动的开展带来了一定的困难。一方面，目前教师，尤其是拥有丰富传统教学经验的老教师，习惯于传统教学模式，照搬传统教学模式到网络教学，这是一种传统的惯性思维，但传统教学模式和现代信息化的网络教学难以相适应，教学理念和瞬息万变的信息变化难以相匹配。另一方面，部分教师对网络教学软件不熟练、不习惯，在运用过程中需要更专业的指导和学习，部分老教师跟不上信息和科技的变化，一定程度上影响了网络教学的质量。

1.2 网络教学难以将理论知识与实验实践结合

食品科学与工程专业作为工学学科，不仅需要学习专业的理论知识，更需要做到理论教学与实验操作相结合、理论教学与工程实践相结合，因为理论学习和实践学习是相辅相成的。网络教学多以视频或PPT 分屏动画的形式开展教学，均是基于理论知识的教授，而食品科学与工程类的工科专业实践性强，除需设置相应的操作实验外，还需为学生提供校外工程实习等实践教学环节，使学生更加准确、深刻地领悟和感受到工科类专业的意义。但如果学生仅通过网络在线学习，难以将学到的理论知识与实验和实践相结合，限制了食品科学与工程专业的实验教学和工程实践活动，对工科类专业的教学效果和教学质量造成一定影响[2]。

1.3 网络教学难以实现对学生的有效监管和指导

传统授课方式多以面授为主，学生在听课的同时能够和教师面对面交流和讨论，不但能够学习到专业知识，而且还能通过教师的肢体语言学习到专业以外的知识。食品科学与工程专业，作为工科专业，理论名词多、知识点集中，在网络教育环境下学习需要学生有较强的自制力和自我管理能力，否则容易产生注意力不集中、走神等问题。特别是自制力差、自律性弱的学生，更是容易受周围环境影响，造成注意力分散。但是现阶段的网络教学无法实时监督每一位学生，也无法保证学生的学习效率和学习质量，这就对网络教学提出了新的挑战和要求。

1.4 网络教学难以及时获得教学评价和反馈

教学评价和反馈是提高教学质量的重要手段，且有效的评价与反馈更可以激励和督促教师提高教学水平和教学质量。为响应国家“互联网+教育”号召，加强信息化建设，教学模式从面授教学转移或转变为网络教学，虽然全国网络教学得到了大力发展，但是教学水平和课堂质量参差不齐。尤其面授教学期间，各高校会统一进行教学评价与反馈信息收集，而线上教学由于体系不完整、教学手段不统一，导致有效的教学评价与反馈信息缺乏，造成客观、合理、具有较强可操作性的评价标准和评价指标缺失，从根本而言，不利于网络教学的发展，更不利于教学质量的提高。因此，如何从网络教学模式中及时获取教学评价与反馈、如何健全网络教学评价体系是对网络教学发展提出的新要求。

2 提高网络教学质量的策略研究

推进国家信息化发展是增强国家文化软实力的必要举措，而教育信息化是国家信息化建设的重要基础，必须通过智能互联早日实现教育资源共享，将信息技术与教育教学深度融合。新时代和新形势对教育背景改革发展提出了更高的要求，教育行业必须坚持“育人为本、融合创新、系统推进、引领发展”的原则，加快推动教育信息化阶段升级，保证“网络学习空间人人通”快速发展，积极推进“互联网+教育”，并勇于探索基于信息技术的新型教学模式[3]。工科类专业学生更应注重互联网教育对其的作用与影响。本文基于食品科学与工程为例的工科类专业网络教学的特点，对新形势下的教育模式和教育体系提出些许建议。

2.1 增加教师专项培训，提高教师信息化教学和教研能力

在网络教学过程中，教师是引领者、推动者，这就需要教师具有熟练的网络信息化教学和教研能力。2020 年，教育部公开了多个在线课程平台，教师需要熟练地将网络信息化平台运用到教学中，例如智慧树、雨课堂、腾讯会议、钉钉等，开展基于网络的线上直播、答疑解惑等教学工作[4]。学校和各个院系应积极开展信息技术培训，对教师进行专项培训工作，推进基于大数据的教育治理方式变革，加强虚拟现实、人工智能等新技术在教育教学中的深入应用，全面提升教师的信息技术应用能力和水平[5]；促进教师从传统线下教学模式快速转变为基于信息技术的网络教学模式；培养教师整合、归纳、吸收、应用信息化知识的能力；通过听课、评课、实践和反思等方式不断提高教师的专业知识和教学水平；同时加快对智能时代学习认知规律的研讨，实施因材施教和个性化学习的新型教学模式。对食品科学与工程专业的专任教师而言，应该将信息技术与食品专业知识相结合，做到学科交叉融合，从而发挥教学系统的最大效益。

2.2 健全学生工程实践培养方案和教学体系

在食品科学与工程专业的教学过程中，实验操作和工程实践是最重要的教学环节。在网络教学过程中，要结合食品科学与工程的专业特点，设立专业且合理的理论与实验、实践相结合的培养目标和培养方案；通过网络虚拟仿真技术、人工智能AI 技术等现代化信息技术在网络教学中的应用，让学生对实验和工程实践有感性的认识。另外，可在网络教学培养方案中设立绘制工程图纸、车间平面设计、管道3D 安装等，培养学生的实验和工程实践能力[6]，增强教师与学生的互动性、提高学生解决问题的能力，又真正符合工学学科的要求，促使理论知识向实践转化。

2.3 加强网络教学监督的策略

在传统面授课程中，教师可与学生面对面教学，根据学生对知识的掌握情况及课堂纪律等问题可直接发现问题、解决问题，实时监督管理。网络教学的课堂监管具有局限性，因为教师在线上授课时无法实时关注所有学生，且缺乏有效的监督手段和沟通机会，因此，针对网络教学的监管，应着重强调课后监督。尤其对于自律性差的学生，加强网络教学监督机制和策略的完善必不可少。工科专业更是对学生的综合素质提出了更高的要求，为培养学生的创新能力和实践能力，网络教学势必要加强课后的监督工作。通过了解学生在课堂和课后的学习动态、课后作业完成情况、网络课程的学习效果及阶段性小结考核结果等来加强网络教学监督机制，对于改善网络教学方式，提高网络教学质量具有重要意义[7]。

2.4 完善网络教学评价体系和反馈手段

针对食品科学与工程专业的学生，应完善与该专业相适应的网络教学评价体系，全面、科学、公正地对教学评价体系中的指标权重、指标维度和评价标准作更加深层次的研究，构建完整而合理的网络教学评价体系。①教师可根据学生们的线上理论课程掌握情况和掌握程度对工科专业的网络教学有一个基础评判。②学生们在网络虚拟实践中的学习时长及学习效果为“理论联系实践型”网络教学改革的评价奠定了重要基础。因此，科学合理的设置考核指标和评价体系，可真实反映学生线上学习效果和对所学知识的运用能力。

有效的教学反馈能够提高教学质量、改善教学活动。反馈手段主要包含学生反馈、同行反馈和教师自我反思[8]。在网络教学反馈体系下，学生可以摒弃纸质问卷和访谈形式，采取填写线上问卷调查的形式完成学生反馈，既省去了打印纸张的经费、也省掉了收发问卷的烦琐环节；同行反馈则可通过发送课程链接或二维码邀请同行参与课程讲解，而后对课程意见进行反馈的形式，找出教师网络教学过程中存在的问题，从而改善教学质量，避免了由于地域不同教师之间无法相互听课及反馈的尴尬；教师自我反思则可通过网络课程中学生回答问题的参与度、线上教学中教师的自我表现等多方面进行，也可及时发现教学过程中存在的问题，并结合学生反馈和同行反馈等达到改善教学技能、提高教学质量的目的。

3 结语

网络教学是未来教学的重要方式，是加快教育信息化、实现信息技术助力教育公平的基础，但网络教学不可能一蹴而就，以食品科学与工程专业为例，工科专业的网络教学应该结合学科特点，增加教师专项培训，提高教师信息化教学和教研能力、健全学生工程实践培养方案和教学体系、完善网络教学监督策略、完善网络教学评价体系和反馈手段，将理论学习与工程实践结合起来，并通过制定个性化的培养方案不断提高教学质量。并经过不断实践、不断探索、不断提高和不断累积经验，让师生享受到教育信息化带来的“红利”，也为实现教育现代化贡献创新型网络教学模式，为教育发展开拓更广阔的空间。