研学旅行中的中小学生不健康饮食行为和管理

◎ 冯维贺

（山东外国语职业技术大学，山东 日照 276826）

中小学生研学旅行是通过学校和教育部门有计划的安排，利用集体旅行、食宿等方式开展的研究性学习与旅行体验结合的校外教育活动，是综合实践育人的主要途径。目前，研学旅行为基础教育课程的主要构成，各省市在中小学研学旅行基地建设方面也有所进步[1]。

1 研学旅行中存在的问题

目前，各地研学旅行都在不断发展，并且取得了良好的效果。但是，还存在部分制约因素，对研学旅行发展造成了一定的影响。

①缺乏全社会的认可。基于高考指挥棒指引，大部分家长与学生都认为研学旅行是在浪费时间。②饮食问题。大量学生集体外出，并且在校外活动的时间比较长。学生每天的交通、食宿等活动都可能存在意外，此方面也是学校不想要开展研学旅行活动主要原因。③经费问题。自愿参与研学旅行的学生，要承担自己的费用，部分学生因为家庭经济承受能力限制，无法参与到此活动中，导致学校研学旅行的开展存在问题[3]。

2 研学旅行中小学生不健康饮食的影响因素

2.1 中小学生掌握营养知识比较少

相关调查结果表明，中小学生只知道含维生素C、钙、蛋白质的食物对于人体是有利的，对于其具体作用等的了解比较少，只有少部分小学生听说过“食物金字塔”，但是并不知道具体的内容。另外，大部分家长对于营养知识都有所了解，但是对于“食物金字塔”并不了解。不管是小学生或者家长，都要全面掌握更多营养方面知识，尤其是家长，如果没有足够认知，会对子女身体健康造成影响，也会导致小学生外出缺乏营养知识。

2.2 中小学生存在不良饮食习惯

在中小学生生长发育过程中，良好的饮食习惯尤为重要。在研学旅行过程中发现，中小学生大部分都不喜欢吃水果、蔬菜，经常吃零食。

3 研学旅行的管理策略

3.1 加强工作人员培训

研学旅行组织者要对安全风险管理提高重视，创建具有丰富安全管理经验、安全信息充足的安全风险评估专家团队，团队成员包括教育主管部门、家长、学校与提供医护、安全、教学、交通、住宿等辅助服务人员，必要的时候还要邀请法律专家、政策制定者等人员参与，提高风险评估结果的可靠性和代表性。另外，使学习渠道得到拓宽，使用实战演练、集中培训和技能大赛等培训方式使相关人员的安全知识、意识、急救常识和处置能力等得到加强，引导工作人员树立正确的安全风险观念，使人员对于潜在安全风险的控制能力、判断能力等得到提高，从而使安全风险管理整体水平得到提高[4]。

3.2 创建完善管理机制

相关制度对于研学旅行过程中的安全保障机制与责任体系提出了明确要求，表示要创建安全保障机制，对安全保障责任进行明确。研学旅行组织人员要落实相关意见的要求，创建安全管理机构，对研学旅行安全风险评估、管理与操作等制度进行完善，协助内部相关机构制定各岗位安全管理职能，对研学旅行过程中的安全责任进行明确，创建完善安全责任体系，保证研学旅行中的各环节都满足规定。另外，还要做好安全信息公开工作，及时对研学旅行参与者、社会等公开相关人员的健康证明、从业资格、饮食合格等安全信息，使社会与研学旅行者能够放心，督促其做好安全管理工作，构成完善的安全风险管理长效机制[5]。

3.3 创建专业队伍

一支专业过硬、有爱心并且具有较强责任心的研学旅行服务队伍为安全研学的实现提供保证，研学旅行工作单位要配备基本研学辅导员、安全员与导师，有条件的还要配置具有青少年疾病防控工作经验或者丰富户外救护经验的医师、旅游客运驾驶经验驾驶员、青少年心理学辅导教师与餐饮服务与酒店管理人员，并且配备具有丰富带团旅游经验的导师[6]。另外，在研学旅行从业人员任职前进行相应安全管理制度、法律规定、操作流程的培训，聘请专业人员开展研学旅行过程中的交通、乘车、餐饮、心理、住宿和消防等方面的紧急救护、应急疏散、心理辅导等专业课堂，对从业人员进行不定期安全培训[7]。选择具有丰富经验、较强选派能力的领队人员创建安全小分队，提前摸底排查研学旅行安全关键部位、危险风险点、重点环节，制定详细的安全防范预警措施，并且进行实际模拟演练，提高防护效果。通过专业服务队伍，严谨周密部署，创建研学旅行过程中的安全屏[8]。

3.4 倡导社会公益组织的参与

社会公益组织属于社会发展第三方力量，在促进社会创新过程中具有重要优势。在此背景下开发研学旅行内容，规范研学旅行市场。我国重视研学旅行内容开发的非营利组织比较多，政府要重点支持这些机构，鼓励社会公益组织开发研学内容，规范研学旅行市场[9]。

3.5 做好安全工作

研学旅行工作属于研究性学习结合旅行体验的校外教育活动，安全服务体系包括服务环节、安全风险点、关联业态等。安全服务单位涉及服务机构、学校、政府等多部门，安全内容涉及食品、交通、身体、住宿等多内容。因为服务对象为中小学生，不同学龄段、学生个体与家长对于安全的理解具有较大的差异，对于安全技能的掌握程度也不同。对研学旅行从业者来说，安全防控具有较大的难度，安全服务的要求比较细，安全管理责任比较重。

研学旅行安全保证服务的中心为人，保障安全核心也是人，要从思想认识上提高对安全保证服务的认识。研学旅行参与者与组织者都需要做好安全工作[10]。

3.6 对中小学生和家长开展营养知识培训

由保健医生对学生和学校进行营养知识培训，向家长讲述基本营养知识，包括合理膳食早餐的意义和多吃零食的危害等。在开学或者期末对家长进行营养知识和健康饮食行为宣传，使其认识到合理营养对中小学生智力开发和身体成长的重要性。卫生教师要指导学生通过学校广播、报纸、宣传栏和连续讲座的方式宣传营养知识，包括中国居民膳食指南、基础营养知识、如何通过膳食得到最佳营养等。

4 结语

安全风险管理能够保证研学旅行者的安全，对于研学旅行组织者与各方面科学决策具有重要作用。深化研学旅行组织认知，重视风险管理在学生安全管理中的作用，对责任进行明确，加大工作研究力度，创建有效、合理的安全风险管理体系，降低学生安全事件发生率，使研学旅行成为学校、政府、学生都满意的教育活动。