流通环节食品抽样检验的相关认识

◎ 宫国强，赵立群，赫文龙，吕 航

（吉林省食品检验所，吉林 长春 130000）

近年来，我国经济发展水平不断提升，食品安全问题备受关注，很多不合格的食品流入到市场中，对人们的身体健康造成了很大的影响，这主要是因为流通环节出现了问题。因此，对流通环节的食品抽样检验工作进行严格管理，对可能存在的问题进行重点分析，对保证食品的安全性，维护消费者的合法权益等均具有重要意义。

1 关于流通环节食品抽样检验的概述

流通环节的食品抽样检验，是在流通过程中的某一个特定的环节和时间段，对某一个批次的食品进行质量检验，其中包括相关指标的检验、质量指标的检验等等，并将检验结果和结论转变为这一批次的食品检验报告。抽样食品检验与全面检验相比存在一定的差异性，抽样检测能对食品的质量进行准确评估，还可以减少很多中间的环节，对降低检验人员的工作压力、缩短检验时间具有重要意义。在食品抽样检测过程中，重点检验的内容包括食品外包装检测、食品内包装质量检验、食品质量检验、食品生产企业信息及相关标准的符合性检测等，其中对食品质量的检验主要是对食品的理化性质、感官以及微生物指标等进行检验，重点对食品的安全性进行检验。

2 流通环节食品抽样检验中存在的问题分析

当下，流通环节的食品抽样检验还存在很多的问题与不足，需要在实际工作中加以认真对待和处理，找到问题并制定合理的方法。

2.1 检验手法单一

流通环节的食品抽样检验是非常复杂和烦琐的一个过程，而且检验对于技术的要求很高，但是目前我国食品抽样检验手法比较单一，技术含量也不够，只能从表面开展检验，很多深度的检验工作无法进行。比如，抽样检验工作无法对食品的生产和来源等信息进行获取，这样就很容易导致检验方法不合格，进而造成资源的浪费和损耗。

2.2 检验程序规范性不高

在流通环节的食品抽样检验中，检验程序的规范性非常重要，先对样品进行抽样检测，若被检样品不合格或者结果存疑，再进行第二次的质量检验，如果此时得出被检产品相关指标与检测标准不相符，则说明该食品不合格，应该及时采取处理措施。抽样检验工作的开展是保证食品安全的重要因素，也是推动食品安全市场规范性运行的重要保障。但是从当前的大环境来看，检验程序存在不规范的问题，抽样检验产品存在代表性不足的情况，很容易发生一些争议性，导致所抽产品不能够代表本批次所有的样品，不能全面反映食品的安全性。而导致这一问题的主要原因有两种：①食品检验特性的了解不到位，同时也没有对检验程序及规范进行仔细分析，进而导致所检验的产品缺乏足够的代表性。②流通环节非常复杂，销售人员没有严格按照规定进行分割处理和检验，这也是造成检验成效性不高的重要因素。

2.3 检验人员的素质及能力不足

流通环节食品检验过程中，检验人员的素质及能力是非常关键的，但是在实际的工作中，有一部分检验人员存在专业能力不足的现象，导致检验工作的质量和效率受到了很大的影响。因此，相关的监督与管理机构应该加强对检验人员素质及能力的培训与管理，从增强责任意识和提升专业能力等方面培养他们提高的个人素质，保证食品检验工作的顺利进行。

2.4 检验监管机制不完善

我国食品安全检验机构和工作人员非常多，检验工作的工作量比较大。但是检验监督机制不够明确，关于食品安全检测缺乏统一和明确的标准。而且检验监管机制的不完善会导致各个部门的权责不明确，出现问题后相互推诿，互相不信任，进而增加检验难度。此外，检验监督管理机制的不完善，会导致不同的检验机构拥有不同的检验标准，这样检测工作的开展就会出现十分混乱的情况，加大了检验的工作量。

3 流通环节食品抽样检验的策略

3.1 凸显抽样检验的针对性

随着国家经济发展水平的不断提升，食品的种类不断增多，给检验工作带来了很大的难度。但是执行检验操作的人员非常有限，应该严格管理各个环节的食品检验操作，保证所有被抽样检验的食品具有较高的代表性。在抽样检验工作的具体开展过程中，必须要确保参与检验的人员具有完善的专业知识和扎实的操作技能，应用最科学、最正确的检验方法进行检验。在抽样检验过程中被抽取的食品虽然不能代表所有的产品，但是严格管理检验流程，保证每一个过程及实施工序的合理性和科学性，能够全面提升检验效果和质量。

3.2 严格保证抽样检验程序的规范性

流通环节食品抽样检验规范性问题直接影响食品的质量，严格抽样检验程序的规范性、是解决食品质量问题、保证抽样检测工作顺利开展的重要措施。因此，政府及相关部门应该加强对此方面的重视，积极研究高效的抽样检验方法，确保检验程序的规范性，具体可以从以下方面入手。

①政府应该出面在食品检验方法方面进行立法和立项操作，制定抽样检验的方法和标准，确定统一的指导作业书。针对个别的省份，可以结合自身的实际情况开展食品抽样检验工作。②提高对于抽样检验人员的管理力度，积极组织他们进行专业内容的学习。食品安全无小事，要时刻保持高度的警惕性，不能放松，牢记自己的使命，在政策与行业的发展上要坚持与时俱进的思想，真正做到公平公正。同时，要严格落实国家关于食品安全抽样及风险管控的相关细则，组织抽样检验人员进行系统性的学习，制定完善的奖惩机制，通过奖励与惩罚等方式对工作人员进行管理和约束，控制失误率，提升工作人员的工作积极性。

3.3 健全与完善抽样检验制度

在食品抽样检验过程中要确保工作环境干净且没有污染，因此，①政府部门应该加强对此方面的管理，从食品的生产源头到食品的销售所有环节严格管控质量关，保证食品安全。②对抽样检验制度进行完善，健全相关的监督与管理机制，避免渎职行为的出现，引导食品商家树立健康的营销理念，保证消费者的人身安全。③为了保证食品安全检验工作能够顺利进行，各部门的工作人员要明确自身的职责和工作，保证所有工序的顺利进行。④应该根据统一的食品检验标准，对食品安全问题进行严格管控，科学开展食品检验工作，这样不仅可以避免资源浪费等问题的出现，还能够在很大程度上规避食品风险，保障食品安全。

3.4 其他策略

现阶段市场当中流通的食品种类多种多样，增加了抽样检验工作难度，给工作人员造成了很大的压力。因此，想要提升抽样检验工作效果，减小工作人员的压力，提升操作的实效性，就需要从多个方面入手，多管齐下。①要对食品检验技术进行大力推广，保证所有的工作人员都可以了解相应的技术方式，并对相应的食品检验项目进行明确。②要做好食品检验安全的宣传工作，确保消费者和从业人员都可以开展简单的检验操作，将食品检验大众化，这样更有利于提升食品安全检验效果，对提升抽检效率和质量，切实维护人民群众利益等具有非常重要的意义。

4 结语

综上所述，食品安全是一个永恒的话题，是一个切实关系人民群众利益的话题，而且近年来我国食品安全问题不断出现，相关工作人员及单位应该重视这一话题，并采取多样化的方式严格管控食品安全。本文从食品抽样检验方法单一、抽样检验程序不规范、抽样检验人员素质不足，以及抽样检验制度不完善等方面进行了分析，并从提升检验的针对性，规范食品抽样检验程序，完善抽样检验制度等方面对食品抽样检验工作思路进行了分析，只有严格管控食品检验力度，才能高效解决食品质量安全问题，保证消费者的合法权益，进而推动食品行业的健康发展，为我国的食品卫生行业营造一个更加良好的环境。