动物屠宰检疫技术

杜伦

（四川省西充县槐树镇动检分所 637200）

目前人们食用较多的猪肉和牛肉在养殖过程中可能会存在疾病， 为避免人类食用含有疫病的肉类， 维护好最后一道防线，养殖人员应主动对将要宰杀的动物进行检疫，检疫部门应严格按照标准来进行检测，加强对人类健康的保护。

1 动物宰前检疫

1.1 宰前预检

在对动物屠宰前进行检疫，能够及时地发现其中患病的牲畜，同时进行有效地隔离，避免病毒在宰杀后难以测量，在屠宰前将一部分患有疫病的牲畜排除， 为屠宰后的检测降低负担[1]。为保证人们的身体健康，不受疫病侵犯，养殖人员应主动接受检疫，同时，动物防疫监督部门应对检疫的过程进行监督和管理，保证检疫的过程有效，同时避免患病牲畜肉流通到市场中。

在进行预检时，首先要求受检的养殖场工作人员提供相关的证件，主要包括当地的检疫结果证明。 同时，检查人员需要对该批动物的产地进行调查， 明确是否发生重大的疫情或存在传染病等情况， 了解该批动物在运输的过程中是否发生过病死现象，如有上述情况，应立即将动物进行隔离，随后进行检疫，检测是否存在疫病。 在结果出来后进行后续的处理。 其次，对动物进行视检，初步的确定动物的健康状况，观察每一只动物的情况，将其中健康的动物和病态的动物进行隔离处理。 再次，逐只进行检测，包括其体温、皮肤上是否存在疱疹等，将患病的动物进行隔离，进一步地进行观察和检测，尤其应注意是否患有传染性疾病，如病毒疱疹或口蹄疫等，患病动物及时隔离，避免危害其他动物。 最后， 对隔离的动物和存在可疑现象的动物进行细致监测。 待结果出来后按照相关的法律规定进行处理。

1.2 不合格动物的处理

在检疫完毕后，对于合格动物可以直接进行宰杀，对于不合格的动物应按照标准的要求进行处理。

其一，对于患有恶性传染病的动物，如炭疽病、兔病毒性出血症等，应禁止宰杀，使用不放血的方式进行杀灭后，将完整的尸体进行销毁。 在发现传染病后，应对全部的动物进行温度测量和基本检查，对于发生异常体温或症状的动物应立即进行隔离，并注射相关的药物进行治疗。 在痊愈后可以进行屠宰，若治疗无效，应严格按照处理要求执行。

其二，对于患有非传染性疾病的牲畜，应进行急宰，同时，对于物理性死亡或受伤的健康动物应进行急宰。 在宰杀时，应注意在健康的动物宰杀完毕后进行患病动物的宰杀处理，完毕后，对整体的处理场地和使用的工具应进行彻底地消毒处理。

其三，对于物理性原因导致死亡的动物应进行冷宰，对于不明原因死亡的动物应禁止使用冷宰的方式处理， 在冷宰完毕后，对于其中肉质无检验异常的，可以进行无公害化处理，对于存在异常情况的，应按照相关规定进行处理。

2 宰后检疫

2.1 宰后检疫的意义

一般来说，宰后检疫是宰前检疫的重要补充，宰前检疫工作的开展能够有效处理有明显病症的牲畜， 但却很难发现处于潜伏期的病畜。 针对这些病畜，唯有对其展开深入的病理变化分析以及胴体观察，才能够真正实现对其的综合性判断，包括猪囊虫病以及猪旋毛虫病等等，由此可见，在疫病传染防治、保证肉品质量以及疫病控制方面宰后检疫工作的重要意义。

2.2 宰后检疫制度

2.2.1 检疫环节 检疫环节切忌同屠宰加工工艺工程相矛盾，在实际开展工作的过程中务必要同加工工艺环节相配合，实现与其的深入融合。

2.2.2 检疫内容 相关人员应当从相应的检疫内容出发展开检疫工作，尽可能保障检疫内容的科学性，在实际分离牲畜的肉尸、皮、头以及内脏等部分的过程中应当尽量做好号码标识，以便于后续对其进行高效地使用。

2.2.3 剖检操作 在剖检操作方面，要保证下刀速度准而快，其方向以及部位也要严格明确，深浅也应当同相关要求相符合，以免切口过大，对肉品本身的商品价值造成负面影响，增加检疫工作的难度。

2.2.4 检疫人员保护 检疫工作人员需要完成好个人的防护准备工作，并进行两套简易工具的配备，当其中一套污染之后便可以使用另一套， 而已经被污染的工具则要对其展开相应的消毒处理措施，之后便可正常对其使用。

3 加强检疫工作的方法

若想实现检疫工作效率的提升， 相关部门务必要大力开展相应的培训工作，切实提升检疫人员的专业素质以及专业能力。一方面，要极大力度开展入职选拔工作，并优化开展相应的岗前培训，另一方面，针对现有的检疫人员，应当采用举办讲座等形式进行工作人员培训， 为检疫工作效率以及质量的提升奠定坚实的基础。 除此以外，针对部分基层的检疫人员，还可以将其选派到省、市检疫部门深入开展学习交流，进而在原有的基础上充实基层检疫力量。

综上所述， 动物屠宰疫检的主要目的是为了保证人们的肉类食品来源安全，与人类的健康息息相关。 因此，检疫单位应严格的执行动物检疫工作，每一个步骤都要与标准要求相符合，在发现不合格的待屠宰动物或在屠宰后发现肉质不符合标准时，要进行严格处理，禁止流向市场。