项目导向式教学在职业院校旅游服务礼仪教学中的应用

向 韵

（南充文化旅游职业学院，四川 南充 637400）

旅游服务礼仪课程教学的目的在于培养高素质专业化的服务型人才，目前国内旅游经济发展速度飞快，对这类型人才的需求始终在不断增加。职业院校不仅要重视旅游管理专业的课程教学，还要注重探寻适合开展该课程教学的科学方法，从而满足该专业学生的实际学习需要。而项目导向式教学法能够体现理实一体化的教学理念，让学生适当地经历一定的职业活动，走进真实的情境之中，从中习得丰富的理论知识，掌握应具备的各项职业技能。教师可将项目导向式教学法与旅游服务礼仪教学结合，实现其育人目标。

一、项目导向式教学法的基本概述

项目导向式教学法是指教师通过行为引导的方式，组织学生真实地参与某个项目的全过程，使其从中增强职业行为认知、提高职业素质能力的一种教学方法。学生是否能够在职场生活中适应自己的工作岗位，并且发挥自己的岗位职责，做好自己的各项工作，这关系到他们的职业工作绩效，也关系着他们在职场上的晋升空间[1]。在职业教育中，教师要让学生具备这样的职业岗位适应能力和工作能力，就需要让学生在学校的学习生活中，拥有了解企业项目、参与企业项目设计与实施过程的机会，从中得到锻炼，提高自己的职业素养与职业能力。

二、项目导向式教学在旅游服务礼仪教学中的实际价值

1．可支持学生建构实用性的知识结构

学生在项目导向式的教学活动中，不用刻意去学习教材中的完整知识，而是根据项目活动的实际需要，学习针对性、实用性的知识，确保这些知识能够用来展开项目设计，解决项目实施过程中遇到的问题，保障项目的顺利完成。从这方面来看，学生可将实用性的专业知识整合起来，并建构相应的知识结构，有利于学生在以后解决实际问题时，可调用这一知识结构的知识，快速有效地解决问题[2]。再加上以往学生对理论知识的实用性缺乏深刻的认知，其学习态度不够端正，如今学生在理解了知识的实用性之后，会产生更强的学习积极性，学会综合运用已有的知识来解决问题。

2．可培养学生对知识的综合运用能力

学生在参与项目教学活动时，需要运用多种专业知识来完成项目任务，这些知识具有综合性的特点。而学生在运用这些知识完成项目设计、达到项目目的时，可提高自己对相关专业知识的综合运用能力。在旅游服务礼仪课程的项目教学活动中，一般会涉及各种与旅游服务礼仪相关的专业知识，如游客接待、导游、游客沟通等方面的服务礼仪知识。学生在项目学习中，要懂得对多元化的旅游服务礼仪知识进行取舍，并将与学习项目有关的知识整合起来，便于灵活应对各种可能出现的问题。比如，学生可以思考并解决“自己可秉持什么样的职业态度”“坚持什么样的人际交往原则”“如何与同伴合作”“如何与服务对象沟通”等方面的问题。只有学生学会对综合性的知识进行灵活的运用，才能使其在项目学习中获得最佳的学习效果。

3．可锻炼学生的动手能力与创新能力

项目导向式教学具有参与性、体验性、实践性、自主性等方面的教学特征。第一，这一教学法强调的是让学生亲自参与进来；第二，项目导向式教学注重让学生产生实践性的学习体验；第三，学生可在项目导向式教学中充分发挥自己的主体学习作用，在独立思考的过程中，对自己获取的信息进行有效的分析；第四，项目导向式教学注重激发学生的发展潜力，使其发挥自己的创造力，解决自己从项目学习中发现的问题，学会用自己的方法来解决问题[3]。因此，教师可通过项目导向式教学法，改进传统教学中学生的学习薄弱点，使其动手实践能力与创新创造能力得到有效的发展。

三、项目导向式教学在旅游服务礼仪教学中的实践运用策略

1．正式建立项目学习小组

在教师开展项目导向式教学之前，应该建立项目学习小组，便于开展之后的项目教学活动。而教师在建立项目学习小组时，应考虑多方面的因素。一是要考虑学生的兴趣爱好，确保学生对项目学习内容产生一定的学习动机，能够在一定的学习动力驱动下，积极地参与进来[4]。比如，有的学生对导游这一旅游服务礼仪感兴趣，则可使其参与到相关的项目设计过程中来。二是要考虑学生的性格特点与知识水平，为其安排合适的“职业岗位”，使其在项目学习中扮演好自己的岗位角色。比如，有的学生性格开朗大方，则可为其安排游客接待员这一职业岗位，使其在这个岗位上发挥自己在微笑以对、大方礼貌地接待他人的职能作用。三是要考虑学生的能力，为其安排合适的岗位，使其能够发挥现有的专业知识水平与学习能力，了解该岗位上应掌握的职业能力，增强其职业素养。比如，有的学生做事细心、认真，信息收集能力与信息整理能力较好，则可为其安排“会议管理”相关的职位。

教师在引导学生组合成项目学习小组时，一般需要根据上述的几个关键因素来合理安排其小组成员。教师应尽可能地让每个学习小组都蕴含不同的职位角色，使其各就各位，各司其职地完成项目学习任务。这体现了兴趣贴近原则、性格互补原则、特长互补原则，能够让学生在项目学习小组的学习交流活动中彼此合作、相互督促，共同实现项目学习目标。

2．制定项目主题与任务计划

教师在确定每个项目学习小组成员之后，可根据他们感兴趣的学习内容，或者适合开展的项目学习活动，明确项目学习的主题，然后引导他们制定科学的项目学习机会[5]。比如，对旅游服务人员的个人形象礼仪更感兴趣的项目学习小组，教师可为其设计“旅游服务人员个人形象礼仪培训”的项目学习主题。这一项目主题的任务内容可包括“仪表礼仪”“仪态礼仪”“言谈礼仪”等几个方面，教师可从制定形象礼仪培训计划入手，让学生参与到这一培训计划项目的设计、实施过程中来，使其在亲身完成计划时，感受到旅游服务人员个人形象礼仪的重要性，并且学会运用教材中的专业知识来解决项目学习中遇到的问题，如“旅游服务人员应该如何修饰仪表仪容？在接迎游客时，应该注意保持怎样的仪态？从哪几方面着手调整自己的仪态？需要做好哪些仪态的练习？在与游客交谈时，可以遵守哪些礼仪？”

有的项目学习小组的学习重点是旅行社服务礼仪，则可围绕这一学习重点，合理制定项目主题——“销售接待与导游接待服务礼仪”。学生在制定该项目主题任务内容时，可引入真实的旅行社办公室销售接待、导游带团服务的具体案例。学生可自主搜集资料，了解其真实的背景资料，然后根据实训教学的要求和步骤，展开模拟练习。在这个过程中，学生可以了解到自己需要提升哪方面的职业能力，需要掌握哪些销售技巧、与游客之间的沟通技巧。在学生分析项目案例时，一般会走进真实的情境之中，发现其中存在的问题，并自主将其提出来，再予以解决。这是一个循序渐进的实践性学习过程，能够调用已学习过的知识，对自己逐步发现的问题进行有效的解决，有利于学生了解相关职业岗位对职工的职业素质和职业能力提出的要求。

需注意的是，在项目教学活动中，教师应适当地发挥指导作用，与学生共同完成项目学习任务，让学生能够在教师的督促与合理指导下，获得更好的项目学习效果。比如，学生在主动获取信息时，一般需要根据任务指导书的内容来进行，而学生获取信息的航向，还需教师来帮助他们进行准确的定位。在学生实际建构知识结构、展开实际动手操作、运用知识解决实际问题时，教师同样需要帮助学生把握好自己的项目学习方向，让学生在不迷失方向的情况下，更好地完成项目学习任务，提高自己在旅游服务礼仪教学中的实践学习效果。

3．项目学习成果分享与评价

在学生完成项目学习任务后，教师应注重让学生在分享与评价的教学环节，对项目计划的制定、项目的实施、项目的成果等进行全面的分享与评价。在学生分享这些内容时，可以谈述自己运用了哪些知识来制定项目学习任务、完成项目学习任务的，并系统地谈论自己在项目学习中的感悟。比如，学生可以归纳一下旅游服务礼仪相关的职业岗位对实际工作提出的要求；归纳一下自己可以通过哪些有用的知识或者必需的知识来建立完整的知识结构；归纳一下自己未来要从事旅游服务工作时，应该塑造怎样的旅游服务人员职业形象，应该建立怎样的服务礼仪意识，应该遵循哪些人际交往礼仪，需要加强哪些迎送礼仪的培训与学习，等等。

在学生分享与自主表达结束后，教师可让学生也参与到评价过程中来，对其他项目学习小组的任务完成过程、完成结果进行评价，找出其中存在的不足，并尝试给出自己的建议，增强学生在评价环节的参与感，使其发挥自己的评价主体作用，对其他小组的项目学习整体情况进行客观的评价，使其对旅游服务礼仪课程的项目学习成效有充分的了解，从具体的项目学习成果分析与评价中，获得更深刻的学习感悟。

四、结语

综上可知，项目导向式教学是职业院校开展高质量的旅游服务礼仪教学的有效途径，教师可明确这一教学法的运用价值，并针对项目导向式教学的具体步骤和方法展开讨论，旨在遵循正确的教学思路，将项目导向式教学法落实到旅游服务礼仪教学之中，以提高旅游管理专业学生的礼仪素养与职业能力。