中药材苍术的炮制进展

杨 新

苍术为菊科植物茅苍术和北苍术的干燥根茎，其性温，味辛、苦，可归脾、胃、肝经。苍术生品具有祛风燥湿的功效，能够起到抗肿瘤、抗炎、调节免疫的作用，视为临床治痰之本、祛风燥湿之佳品[1]。炮制后的苍术燥性温和，具有健脾和胃的作用，对胃黏膜起到保护作用，有利于胃肠蠕动，促进胃排空，提高消化功能，另外，炒焦后的苍术还具有固肠止泻的作用[2]。对于不同炮制方法，需要对药效及质量制定合理的评价标准，建立标准炮制质量评价体系，以供临床更好地应用中药炮制品，也有利于炮制工艺的传承，为炮制工业化提供依据。

1 苍术质量的影响因素

1.1 产地因素茅山地区的苍术被认为是道地药材，在《本草纲目》中有记载“茅山石门产苍术，开后可见朱砂点者为真品”。经现代研究发现中药有效成分与植物次代谢有关[3]，苍术的主要成分为挥发油，也是苍术的次生代谢产物，属于倍半萜类化合物，其含量与干旱、寒冷、炎热等气候环境剧烈变化有关，不同产地的苍术有效化学成分和含量也不同。苍术所含挥发油、糖、粗蛋白、水溶性成分等与地理分布、形态有一定关系。

1.2 采收因素茅苍术的有效成分随着时间的积累而会逐年上升，在生长2年的茅苍术中挥发油含量最高，在生长3年的茅苍术含量与生长2年的比较略有下降，说明苍术在生长2年后采挖最佳。茅苍术在秋季采挖，北苍术在春秋两季都可采挖，待春初苗未破土时采挖的苍术质量最好。野生苍术的最佳采收季节为春季、夏季和秋季，采收的月份不同苍术所含的苍术素含量不同，研究认为8月为采挖的最佳季节。

2 苍术炮制方法

苍术炮制方法有很多，包括净制、炒制、蒸制、米泔水炒、酒煮、童便制等，大部分传统炮制方法已经不再沿用。收录到《中华人民共和国药典》一部的苍术炮制方法仅为净制、麸炒和切制[4]。

2.1 净制根据苍术的部位不同所含活性成分含量也存在较大差异，通过净制分离得到的有效部位为根茎。目前常用的净制方法为茅苍术采挖后会除去掉地上部位和根茎上的泥沙，在晒干后再除去须根，在晒干九成后用火燎须根[5]。北苍术在采挖后，先将泥土和茎叶去除，晒干至五成装入筐内，在除掉须根，晒至六七成时再去除1次，晒至全干再去除1次，此时表皮成黄褐色。

2.2 麸炒麸炒苍术方式是将小麦种皮撒入到预热好的锅内并不断翻炒至冒烟后，再将净制好的苍术放入到小麦种皮内共同翻炒，利用烟气和麦麸的传热将苍术加热，熏制药材以起到加工炮制的作用[6]。该种炮制技术在我国历史悠久，麦麸可有效缓解药物的燥性，以增加药物的功效，也是沿用至今的主要炮制方法。

2.3 切制将生苍术净制后利用工具将药材切成厚片或薄片，增加药材与溶剂的接触面积，利于有效成分的溶出，利于与辅料之间的接触，利于称量和粉碎，能够更好地达到炮制目的。

3 炮制对化学成分的影响

3.1 苍术多糖有研究采用苯酚-硫酸比色法测定苍术麸炒后苍术多糖的变化情况，经过炮制后的苍术多糖含量明显下降，原因是因为在加热麸炒过程中发生美拉德反应。

3.2 5-羟甲基糠醛5-羟甲基糠醛是果糖或葡萄糖经过热分解脱水后生成，为呋喃环结构的糠醛化合物，在含有糖类物质的植物中加热或炮制后容易产生。苍术生品经过加热后5-羟甲基糠醛的含量会明显增加。5-羟甲基糠醛本身无色，其聚合后化合物后色泽会变深，具有焦香气味，并且有增强食欲的作用[7]。采用高效液相色谱法测定麸炒苍术5-羟甲基糠醛的含量，麸炒后的苍术5-羟甲基糠醛含量高于生苍术2倍以上。

3.3 微量元素对麸炒苍术、土炒苍术、苍术生品中的微量元素进行监测，在土炒苍术中Ca、Sb、V、Pb微量元素含量与苍术生品比较可增加4倍，但是Na、Sr、Gu、Mg含量会有所降低。分析原因与土炒苍术中灶心土中的微量元素混入到苍术饮片中，但苍术自身含有的微量元素水平会因为加热导致含量降低。

3.4 挥发油苍术经过炮制后挥发油含量会降低，减少程度和炮制方法有直接关系，研究表明炮制没有导致化学成分变化，仅是含量发生了增减，比较麸炒、土炒、清炒、麸炒苍术挥发油含量，挥发油减少率由大到小为麸炒、土炒、清炒。苍术经过炮制后炮制品种的挥发油含量明显降低，不同的炮制方法对于苍术挥发油含量也存在影响，其中米泔水浸炒后挥发油含量下降最多，其次为清炒和麸炒[8]。相关研究报道，苍术生品、米泔水炙品、炒制品炮制方法在不同时间和炮制温度条件下对挥发油含量的影响，通过测定苍术中挥发油物理常数包括比旋度、折光率、挥发油密度等与未经炮制的生品比较，以分析炮制参数对挥发油含量的影响。气象色谱分析结果显示炮制品与生品的挥发油组成相同，4种炮制方法对挥发油的成分无较大影响。运用气象色谱结合红外光谱通过热重法，比对苍术3种炮制方法挥发油成分的变化，并进行定性定量分析，研究显示挥发油的含量均有所降低，挥发油变化幅度米泔水制最小，其次为麸炒苍术和焦苍术[9]。

4 炮制对药理作用的影响

4.1 健脾作用苍术具有健脾燥湿的作用，通过动物实验，证实了苍术麸炒后水提物的正丁醇部位化合物具有健脾燥湿作用，结果显示正丁醇部位及苍术水提物能够提高大鼠血清中胃泌素水平，利于小肠蠕动和推进率的增加，并且可增加模型大鼠脾功能。研究结果显示，麸炒苍术的健脾燥湿作用明显优于生品[10]。胃泌素是胃肠道内的主要激素，其可有效刺激胃蛋白酶、胃酸、胰酶的分泌，利于胃肠道运动和胃黏膜血流量的增加，有效维持胃黏膜营养，利于胃排空、吸收和消化。胃泌素水平直接关系到消化功能，胃泌素水平异常会产生腹泻、腹胀情况。尿量能够反应水代谢情况，湿阻中焦会使大鼠的水分吸收明显增加，出现尿潴留情况，生苍术可降低尿液中AQP2的含量，改善大鼠模型尿潴留情况，而麸炒苍术的作用不明显，说明麸炒后的苍术对其燥性具有一定的缓和作用[11]。苍术炮制品能够提高健康小鼠的负重游泳时间，并对大黄导致的小鼠脾虚模型有改善作用，炮制品能够明显提高脾虚小鼠的体质量，有效抑制小肠的推进率，以减轻腹泻程度。

4.2 抗氧化作用有研究报道，麸炒苍术和生苍术的乙酸乙酯、石油醚提取物均具有体外抗氧化作用，苍术麸炒后的抗氧化活性会明显降低，乙酸乙酯提取物的抗氧化活性未得到提升，石油醚和挥发油提取物均没有抗氧化活性，建议如果想利用苍术的抗氧化活性应采用生品入药，而非炮制品[12]。

4.3 保肝作用北苍术在麸炒后含有的挥发油成分可明显保护诱导小鼠急性肝损伤模型，血清中的谷氨酸转移酶和门冬氨酸转移酶水平会得到改善。观察肝、脾、肾等重要器官功能，结果发现麸炒品挥发油高剂量使用能够有效降低肝损伤小鼠的摄食量。并且2种挥发油能够增加肾脏系数，但在低剂量使用下无明显作用[13]。北苍术生品和麸炒品的多糖和水提液保肝作用明显，经过炮制后的北苍术具有较高的降酶保肝作用，多糖和水提液在含量上无明显差异，说明炮制苍术的保肝作用明显优于生苍术。

4.4 免疫调节麸炒苍术和生品苍术的水提物中环磷酰胺能够提升免疫低下小鼠的免疫作用，可提高血清溶血素的水平，具有提高免疫功能，并且苍术麸炒的效果明显优于生品苍术[14]。

4.5 降低血糖麸炒苍术和苍术生品中均含有抑制α-葡萄糖苷酶活性，其与阿卡波糖比较降糖作用明显。麸炒苍术、生苍术、阿卡波糖对糖吸收的抑制率分别为102%、104%、52%[15]。苍术挥发油具有降血糖的作用，生苍术的降血糖活性好于麸炒苍术。

5 小结

苍术为临床常用的中药材，在我国临床使用具有悠久的历史。苍术的有效成分具有明显的生物学活性，其中以治疗胃肠道疾病表现最为突出。苍术炮制后化学成分没有质的变化，在含量上会因炮制方法不同而有所不同。苍术炮制后的药理作用主要体现在健脾燥湿方面，但燥性明显降低。简单控制中药饮片的炮制工艺不能满足生产及临床对中药饮片品质的需要，还需要将现代科学和传统理论相结合，探索新的炮制技术工艺以保证中药质量。