养蚕大棚秋冬季种植桑枝羊肚菌技术初探

孙伟中 岳 红 孙海印

(1河南省蚕业科学研究院，河南郑州 450008; 2南召县四棵树乡人民政府，河南南召 474669)

众所周知，蚕桑产业和食用菌产业都是以其投资少、周期短、见效快、技术好学易掌握、经济效益比较好等优势，深受农民朋友和从业人员的青睐，但是蚕桑产业和食用菌产业都存在季节性强、设施闲置时间长、从业人员赋闲时间长、收入低且不稳定等不利因素，制约了产业的发展。蚕桑产业和食用菌产业如何发展，能不能把2个产业进行深度的融合发展？由于蚕桑产业的季节性较强，养蚕大棚一般在当年的10月中、下旬到翌年4月上、中旬都会闲置不用，而养蚕大棚是农民投资较大的固定设施，闲置浪费十分可惜。另外，桑园夏季伐条和冬季剪梢产生的大量桑树枝条大都废弃，浪费十分明显，据测算，一般成林桑园每667 m2每年夏伐后可获得700～900 kg的桑树枝条，冬天剪梢还可收获300～500 kg的桑树枝条，如不加以很好地利用实在可惜。桑树枝条可以作为栽培食用菌的主要原料之一，并可以利用闲置期的养蚕大棚栽培食用菌，这样能很好地解决目前栽培食用菌原料紧缺的压力，缓解菌林矛盾[1]，既使多余的桑树枝条变废为宝，同时又使养蚕大棚和小蚕共育室得到充分利用，从业人员综合经济效益明显，从而较好地促进了产业的发展，可以说是一举多得。

羊肚菌形似羊肚，因而称为羊肚菌，也称为羊肚蘑，羊肝菜，编笠菌，羊肚菌外形独特，口感柔嫩，香气浓郁，风味独特，营养相当丰富，是“良好的蛋白质来源”，享有“素中之荤”的美称[2]。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾、补脑提神等功效；还具有防癌抗癌、预防感冒、提高人体免疫力的效果。据统计，2017年，全国羊肚菌栽培面积已达4 666 hm2[3]。近年来，河南省多个市县已经开始试种羊肚菌，并获得成功，羊肚菌种植技术已逐渐被人们所掌握。桑枝屑种植袋料黑木耳、袋料香菇等均已获得成功，但桑枝屑种植羊肚菌目前还是空白，能不能利用成熟的羊肚菌种植技术，在养蚕大棚内以桑枝屑为基质种植羊肚菌？2020年中秋蚕结束后，我们在平顶山市汝州市焦村镇邢村进行了试种工作，其中王英芳户种植3个养蚕大棚1 000 m2，张军勋户种植2个养蚕大棚667 m2，马让前户种植3个养蚕大棚900 m2，均获得了成功，平均每667 m2(养蚕大棚面积)收获鲜菇190 kg，每公斤180元，获毛利34 200元，除去成本后每667 m2平均获净利24 000元左右。现将养蚕大棚种植桑枝羊肚菌的主要栽培技术介绍如下，供从业爱好者借鉴。

1 准备工作

1.1 桑树枝条的采集、加工与存贮

河南蚕区采集的桑树枝条一般由夏伐枝条和冬季剪梢枝条组成。一般桑树枝条要用桑枝专用粉碎机粉碎成0.2～0.8 cm的颗粒，并筛出扦子重新粉碎，然后把桑枝屑摊开晾晒干燥后装包放置于通风干燥处备用，也可待桑树枝条干燥后再粉碎，但要尽量防止桑树枝条发生霉变，一般夏伐的桑树枝条当年秋冬季就可拌料使用，冬季剪梢的桑树枝条粉碎干燥后要贮藏到第2年秋冬季方可使用。

1.2 养蚕大棚的清理

1.2.1 环境消毒 晚秋蚕(10月上、中旬)结束后，及时把养蚕大棚内的养蚕用具搬出养蚕大棚另行放置，蚕沙等杂物清除干净，养蚕大棚周围要清除垃圾、枯枝、落叶、杂草、石块等，然后用含2%有效氯的漂白粉溶液对养蚕大棚内外进行全面消毒。

1.2.2 设备安装 根据羊肚菌的生长管理需要，一般在养蚕大棚内沿羊肚菌种植畦面加装滴灌水管或者喷灌、雾灌等水管设备。

1.2.3 安全检查 检查养蚕大棚的保温、通风、避光等设备是否完好无损，如有损坏要及时修补好，特别是电路安全要特别关注，防止出现漏电事故。

1.2.4 光照调节 一般情况下，养蚕大棚内四周明亮，中间较暗，为保证养蚕大棚内的光线明暗一致，防止羊肚菌倾斜生长，可在养蚕大棚中央顶部设置LED灯，一般间隔4～5 m设置1个LED灯，高度距地面2 m左右为宜。

2 桑枝屑羊肚菌栽培种的生产

养蚕大棚的闲置时间一般是10月中、下旬到第2年的4月上、中旬，因此根据羊肚菌的种植特点，适合养蚕大棚种植羊肚菌的形式是秋冬茬，即7—9月制作菌种，9—10月播种，11月底出菇，翌年1月底采收完毕[3]。但是，7—10月中旬正是养蚕的繁忙季节，蚕农没有更多的时间和精力从制作母种、原种开始，而且根据利用桑枝屑的实际需求，生产上养蚕户宜从制作栽培种入手，考虑到10月中、下旬就要使用栽培种，而栽培种的最佳菌龄以不超过18～20 d为宜，因此制作栽培种可安排在9月下旬进行，可在聘请制作菌种老师的带领下雇人生产。

2.1 栽培种培养基的制作

栽培种培养基的制作配方有很多种，各地蚕农可根据本地资源灵活选用。(1)桑枝屑30%、杂木屑45%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。(2)桑枝屑30%、棉籽壳45%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。(3)桑枝屑20%、玉米芯20%、杂木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。(4)桑枝屑20%、杂木屑34%、小麦33%、腐殖土10%、生石灰1%、石膏2%。养蚕户或从业者可根据各自区域的特点灵活运用资源优势合理生产。桑枝屑培养基提前堆制成红棕色的颗粒状效果较好，塑料袋选用宽14 cm×长28 cm的聚丙烯菌种袋(常压灭菌可以使用聚乙烯菌种袋)，每袋装桑枝屑培养基干料约0.5 kg,每个养蚕大棚(667 m2)栽培种用桑枝屑培养基280～300袋，生产上一般以320袋核算。物料先用搅拌机充分搅拌后，再兑水搅拌使物料含水率在60%～65%之间，pH值在7.0～7.5之间为宜，用装袋机装袋，装袋时要求松紧一致，太紧太松都不好，装好后及时检查，发现有破损的塑料袋要拣出重新装袋，装袋后要擦净袋口的余料，插入接种棒，用封口盖封好。塑料袋装入周转筐，灭菌可采取高压灭菌或者常压灭菌2种方法，高压灭菌121～125 ℃维持3～4 h，常压灭菌100 ℃维持24～36 h即可[2]。灭菌后的料袋要及时移入冷却室冷却，冷却室可用小蚕共育室经药物消毒后替代，冷却室亦可设置层架作为发菌室充分利用。

2.2 栽培种的生产

选择合适的羊肚菌原种很重要，一般梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌为目前人工栽培较广泛的种类，是我国率先完成人工驯化的食用菌菌种[4]，另外“南农1号”在河南省也已被广泛使用。灭菌后的料袋经冷却后，在接种室(接种箱，超净工作台)无菌条件下接种，接种时要先将接种勺、酒精灯、操作台等接种用具彻底杀菌消毒，接种人员要求着装干净，进室内换鞋，操作时要先洗手消毒，一般2人1组，1人从原种瓶中掏种，另1人接种，具体人员数量可视工作量灵活掌握，接种室要求室温控制在20 ℃以下，接种后料袋摆放于通风、干燥、暗光、清洁的发菌室培养，此阶段室温控制在16～18 ℃，要定期查看，及时剔除劣质及污染的菌袋，一般经过20 d左右菌丝即可长满料袋。

3 养蚕大棚种植桑枝屑羊肚菌的栽培管理

3.1 土地的整理

播种羊肚菌种前要提前5 d左右在养蚕大棚内浇1次透水，待土地不黏后，每667 m2先撒施75～100 kg的新鲜石灰粉，然后用旋耕机深耕土地25～30 cm并耙平，播种时先划分垄区，操作上可根据养蚕大棚的长、宽灵活掌握，一般垄宽1.0～1.7 m，沟宽20～25 cm，沟深5～10 cm，也可不设垄区平畦播种。

3.2 栽培种的播种

播种前调节土壤湿度至20%～25%之间，以手捏成团，丢地即散，不粘工具为宜。栽培种要根据每天的生产进度先剥去塑料袋，揉碎至0.5～1.0 cm大小的颗粒备用，一般每667 m2用种量为160 kg左右。通常采用条播或撒播2种方式：条播时将颗粒菌种均匀放入沟内后覆土5 cm左右整平；撒播时要将菌种均匀撒于畦面上，然后覆细潮土2～3 cm左右为宜，不可太厚。

3.3 营养袋的制作

一般在播种后即可进行营养袋的制作工作，采用宽12 cm×长24 cm的聚乙烯塑料袋，每667 m2约需1 700袋左右；采用宽(13～15)cm×长48 cm的聚乙烯塑料袋，每667 m2约需850袋左右。营养袋配方主要有2个配方供选择：(1)稻壳33.0%、桑枝屑13.8%、杂木屑20.0%、小麦30.0%、石膏2.0%、生石灰1.0%、磷酸二氢钾0.2%；(2)稻壳28.0%、小麦67.5%、石灰4.5%。小麦要求无霉变，制作时小麦要先浸泡24 h后，再将浸泡好的小麦连同稻壳、木屑、石灰、石膏等充分翻拌均匀，要求含水量控制在60%～65%之间，pH值调节到7.0～7.5之间，用装袋机装袋，并及时检查剔除破损的塑料袋，常压灭菌100 ℃维持36～48 h,或者高压灭菌控制在18 h即可，灭菌后自然冷却待用，由于播种后的气温不同，放置营养袋的时间也略有不同，一般在播种后7～20 d放置。

3.4 发菌期的管理

3.4.1 营养袋的摆放与处理 一般菌种萌发到土壤表面，要及时喷雾水，使土壤表面相对湿度保持在60%～70%之间，养蚕大棚内空气相对湿度控制在80%左右，养蚕大棚两边的纱窗要把黑白膜卷下遮光，当菌丝增长至约1.5 cm左右时即可摆放营养袋，摆放时用小刀将营养袋划2道10 cm左右的小口，有口的一面朝下平放在地面上，并轻轻压实，菌种条播的顺条播行摆放，菌袋间距30 cm左右，菌种撒播的要品字形摆放，2袋间距30～50 cm之间。发菌期间要注意观察营养袋是否感染杂菌，如有木霉、黄霉、白霉、链孢霉等污染袋要及时拣出远离菇棚深埋，营养袋摆放30～50 d后，绝大部分已变为浅咖啡色或看到畦表面“盐霜”已开始消退时，要及时将营养袋全部拣出。

3.4.2 温湿度的调节 羊肚菌菌丝在10～23 ℃条件下都能很好地生长，以保持在12～18 ℃条件下生长更粗壮，能形成大量菌核，播种后前期白天温度较高，可向养蚕大棚外顶喷水降温，安装有水帘的可通过水帘降温，后期低温时要做好养蚕大棚的保温工作，有条件的可适当加温保护。养蚕大棚内相对湿度以控制在60%左右为宜，一般尽量少浇水，当土壤表面发白时，可轻微喷雾或滴灌补水。

3.4.3 光照与通风的调节 羊肚菌在菌丝生长发育阶段对光照要求不严，一般养蚕大棚两边的纱窗把黑白膜放下，透光率控制在15%～30%即可。通风一般可结合养蚕大棚温湿度的调节进行。

3.5 大棚的催菇

秋冬茬羊肚菌栽培后，约经45 d的发菌和营养储备，已经达到生理成熟。此时，可通过技术手段，使羊肚菌从营养生长向生殖生长转变，俗称催菇技术。主要包括4个方面：(1)营养刺激。适时撤去营养袋，造成营养输送中断，诱发出菇。(2)水分刺激。通过喷灌、滴灌等方法将地面浇透(避免积水)，刺激菌丝向生殖生长转变。(3)温差刺激。主要措施是白天盖严养蚕大棚使棚内温度升高并保持在13～18 ℃之间，夜间适当卷起养蚕大棚两边的塑料薄膜通风降温，使温度降至3～5 ℃之间，通过拉大温差来刺激菌丝向生殖生长转变。(4)氧气刺激。通过养蚕大棚两边通风，加大含氧量，刺激菌丝转入生殖生长。

3.6 出菇期的管理

催菇之后要经常观察原基发生情况，不论是针尖大小还是蚕卵大小，都不可以直接浇水，土壤相对湿度控制在20%～25%之间，空气相对湿度以85%～95%为宜，温度以12～20 ℃为宜。幼菇出现后，既要适当使养蚕大棚内有微弱气流通风，又要防止白天高温高湿，减少畸形菇及羊肚菌病害的发生；成菇期早晚多通风，中午少通风，每次通风时间20～30 min,土壤缺水时可通过滴灌、喷雾的方式补水，一般羊肚菌成熟期为25～30 d。

3.7 羊肚菌的采收与加工

当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，肉质厚实有弹性时，即为成熟，此时就要及时采收。早期菇采收以菌盖直径5.0～7.0 cm为宜，中期菇采收以菌盖直径4.0～5.0 cm为宜，尾期菇采收以菌盖直径4.0～4.5 cm为宜。采摘时，用小刀沿羊肚菌基部与畦面水平割下，放入干净的容器中，采收后要及时把土中的菌柄残余挖出，既可防止滋生马陆等虫害，又能促进新的原基发生。采收后羊肚菌的加工有鲜制和干制2种：鲜制时要用剪刀把菌根部的泥沙剥剪干净，要做到轻拿轻放，边修剪边分级，一般要求菇柄长度以1.5 cm为宜；干制又分烘干和晒干2种，操作时不要弄破菌帽，尽量保持菇体完整。羊肚菌一潮菇采收完毕后，就要把养蚕大棚两边的黑白膜全部卷起，通风排湿5 d左右，然后催菇进行下潮菇的生产管理。

3.8 羊肚菌病虫害的防治

3.8.1 羊肚菌虫害的防治 羊肚菌的主要虫害有蛞蝓、蜗牛、菇蚊、白蚁、跳虫、蚯蚓等，防治措施主要是“以防为主，综合防治”。羊肚菌种植前，对养蚕大棚周围的垃圾、杂草、枯枝、落叶、石块等进行彻底清除，养蚕大棚内整理、清扫干净后，用含2%有效氯的漂白粉溶液对养蚕大棚内外地面进行彻底消毒，养蚕大棚内播种前地面结合旋耕撒施生石灰，人工捕杀结合棚内设置灭蚊灯、粘蝇纸捕杀，棚内尽量不放食物，采菇后喷施稀释500～1 000倍的90%敌百虫等。需要注意的是，不论哪种防治方法，都尽量不要使用残效期长的药物防治，以免污染养蚕大棚给养蚕造成隐患。

3.8.2 羊肚菌病害的防治 羊肚菌的病害主要有真菌性病害和细菌性病害2种。(1)真菌性病害的防治方法。养蚕大棚内土地要提前暴晒3～5 d，然后撒石灰翻耕消毒；出菇后的营养袋要做好回收以及晾晒、堆制农家肥等处理工作，不要随便遗弃；当发现病害菇后可直接用手把病菇摘除，远离养蚕大棚销毁；要经常注意观察，当大田内畦面发现霉菌时可用生石灰粉撒在菌落上面，防霉菌扩散。(2)细菌性病害的防治方法。接种工具、发菌室、培养基、养蚕大棚内外等一定要灭菌彻底；在羊肚菌出菇期尽量控制好养蚕大棚内的温度和相对湿度，并注意通风透气，严防棚内高温、高湿环境的出现；结合虫害的预防，防止害虫传播细菌给羊肚菌生产造成损失。

3.9 羊肚菌采收完毕后大棚的处理

羊肚菌生产结束后，要把地面全部清理干净，然后耙平压实，恢复到养蚕所需的技术要求，同时，要将养蚕大棚两边的黑白膜全部卷起，两边的大门也要打开通风，使棚内地面尽快干燥，以备春季养蚕使用。

河南省依托丰富的自然资源优势发展蚕桑产业与食用菌产业，促进双产业融合的实践证明，在传统蚕桑产业比较效益下滑、蚕农赋闲时间较长的状况下，蚕桑产业与食用菌产业的融合发展是一种大胆的探索和创新，符合中央提出的农业供给侧结构性改革的要求，2大产业的融合既促进了河南省蚕桑产业的可持续健康发展，又解决了从业人员工作不稳定、收入偏低的现状，可谓一举多得，各地蚕桑基地要紧紧抓住新时代发展机遇，进一步加大资金投入，扩大标准化蚕桑基地建设，积极引导建设新型农业“蚕桑+食用菌”经营主体，促进2大产业的融合发展，为河南省蚕桑产业和食用菌产业的可持续发展做出贡献。