德州驴生产性能的初步研究

高琦璨,王金鹏,李玉华,孙 艳,杨春红,李海静,贾 涛,刘桂芹,王长法,*

(1.山东师范大学 生命科学学院，山东 济南 250014；2.聊城大学 聊城毛驴高效繁育与生态饲养研究院，山东 聊城 252059；3.山东省农业科学院 奶牛研究中心，山东 济南 205131；4.东阿阿胶股份有限公司国家胶类中药工程技术研究中心，山东 东阿 252201；5.禹城惠民农业科技有限公司，山东 禹城 251200)

驴(Equusasinus)属于哺乳纲，奇蹄目，马科，马属。驴耐粗饲，抗病性强，性情温驯，耐力足，听从使役，是常用的役用家畜[1]。驴全身都是宝，驴肉味道鲜美、营养较高[2-3]，驴皮是制作阿胶的主要材料[4-5]，驴奶是人奶的最佳替代品之一[6-7]，因此备受养殖者和消费者的喜爱。目前中国有24个地方驴品种、1种蒙古野驴和1种藏野驴，约占世界185个驴品种的1/6。德州驴、关中驴、广灵驴、泌阳驴和新疆驴是农业部公布的5个家驴保护品种[8]。德州驴原产于山东省德州市和滨州市沿渤海各县，又称“渤海驴”，德州驴体型高大，结构匀称，驴驹生长速度快，2.5岁开始配种，公、母驴驹1岁时体高和体长可分别达到成年的90%和84%，具有良好的生产性能和稳定的遗传性能。从外貌上德州驴可分为“三粉驴”和“乌头驴”两大品系[9-10]。“三粉驴”毛色除口鼻、眼周围和腹下为粉白色外，其他部分均为黑色，四肢细而刚劲，肌腱明显，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀，耳立，体重偏轻，步伐轻快；“乌头驴”全身毛色乌黑，无任何杂毛，各部位均厚实，四肢较粗厚，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深。乌头和三粉两个品系各表现出不同的体质和遗传类型。中医观点认为黑色入肾经，在生产上以乌头驴的驴皮作为制作精品阿胶——九朝贡胶的原料。

随着农业机械化的普及，驴役用功能被替代，致驴存栏量大幅下降。1998年山东省德州驴存栏数量为98.47×104头，而2017年山东省驴存栏量仅为14.73×104头。山东省驴存栏量总体呈现出下降趋势，1999年到2008年这10年间存栏量呈直线式下降。平均每年下降8.35×104头，特别是2008年跌幅达到44%，其中乌头驴存栏数量降到1 000头以下。近年来，受国家及地方政府重视、需求增长和驴产业技术进步等多方面因素的影响，自2010年起山东省驴存栏量开始趋于平稳且略有增加。在龙头企业东阿阿胶股份有限公司的带动下，其中乌头驴存栏数量增加较为明显，建有乌头驴种公驴站和种子母驴群、核心育种群，经近十年的本品种选育、提纯复壮，遗传性能和生产性能有了明显提高。

关于德州驴，《中国畜禽遗传资源志·马驴驼志》[11]介绍了其役用性能、产肉性能和繁殖性能。但是驴产业结构已经发生了变化，驴养殖模式也由散养逐渐变为规模化养殖，养殖模式的变化势必对驴的生产性能产生较大影响，因此需要更新驴的生产性能数据，以对驴产业发展提供科学指导。脏器系统在一定程度上决定了动物的生产性能，了解驴的脏器系数对于指导驴的科学、高效养殖具有重要意义，但是相关的的研究却鲜见报道。因此，本研究以三粉驴和乌头驴作为研究对象，测量其体尺数据，并通过屠宰试验，系统研究其屠宰性能和脏器系数，以期为德州驴科学养殖、遗传改良和新品系培育提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

在位于山东省德州市禹城市的惠民农业科技有限公司养殖场内随机选取20～24月龄的33头三粉公驴和1头乌头公驴，在位于山东省聊城市东阿县的东阿黑毛驴研究院养殖场内随机选取20～24月龄的7头三粉公驴和8头乌头公驴。

1.2 测定指标

1.2.1 体尺性状 测定德州驴宰前活重、体高、体斜长、胸围、管围等体尺数据。具体测量方法参照马体重和体尺的测量[11]。

1.2.2 屠宰性能 对试验驴进行屠宰后，去皮，剔除各脏器(心、肝、脾、肺、肾)附带脂肪、去除消化道内容物并剔除附带脂肪，测量胴体重，净肉重，骨重。测量心肝脾肺肾重量，测量消化道(胃、小肠、大肠)长度和去除内容物后重量。计算屠宰率、净肉率、脏器系数。计算公式如下：

净肉率=(净肉重/宰前活重)×100%

屠宰率=(胴体重/宰前活重)×100%

脏器系数(g/kg)=脏器重量/宰前活重

1.2.3 脊椎性状 在剔除骨上所附肉之后，统计胸椎和腰椎的数目，并测量第一根胸椎到最后一根胸椎的长度以及第一根腰椎到最后一根腰椎的长度。

1.2.4 统计分析 利用Excel软件和SPSS 19.0统计软件的One-Way-ANOVA程序对试验所得数据进行统计分析，试验数据以均值±标准差表示，以P<0.05作为差异显著性，P<0.01作为差异极显著性判断标准。

2 结 果

2.1 屠宰前德州驴体重体尺比较

三粉驴与乌头驴(图1)体重、体尺测量，测量结果见表1。

图1 三粉驴(a)与乌头驴(b)照片摄制于禹城惠民农业科技有限公司Fig. 1 The Sanfen donkey(a) and Wutou donkey(b)The photographs were taken in Yucheng Huiming Agricultural Technology Co. LTD

由表1可知，三粉驴的体重、体尺指标略高于乌头驴，但差异并不显著(P>0.05);三粉驴的体重变异系数较大，可进一步进行本品种选育提纯。

表1 屠宰前德州驴体重体尺数据统计Table 1 The weight and body size of a Dezhou donkey before slaughter

2.2 屠宰性能比较

由表2可知，三粉驴胴体重、屠宰率、净肉重高于乌头驴，骨重、头重、头占比重低于乌头驴，但无显著差异(P>0.05)。三粉驴净肉率极显著高于乌头驴(P<0.01)，骨占比重显著低于乌头驴(P<0.05)，皮重、净皮率极显著低于乌头驴(P<0.01)。

2.3 脏器测量结果

德州驴内脏(图2)测定结果如表3所示，三粉驴的心脏、脾脏、肺脏质量比乌头驴重，肾脏比乌头驴的轻，但差异不明显(P>0.05)。三粉驴的肝脏显著重于乌头驴(P<0.01)。三粉驴的肠道的长度略长于乌头驴，其中结肠、直肠的差异并不显著(P>0.05)，小肠、盲肠均显著长于乌头驴(P<0.01)，推测可能是三粉驴的消化系统稍优于乌头驴。

表2 德州驴屠宰性能测定结果Table 2 Dezhou donkey slaughter performance

图2 德州驴内脏器官a.心脏；b.肝脏；c.肾脏(右肾)；d.脾脏；e.肺脏；f.肾脏(左肾)；g.胃；h.胃(胃内壁)；i.小肠；j.大肠Fig. 2 Internal organs of Dezhou donkeya. heart;b. liver; c. kidney (right); d. spleen; e. lung;f. kidney (left); g. stomach; h. stomach (inner wall);i. small intestine; j. large intestine

2.4 脊椎性状统计

统计了德州驴中的胸椎和腰椎数目，发现胸椎数目为17～19，腰椎数目为5～6。此次屠宰的德州驴只发现4种胸腰椎组合类型，其中18胸椎5腰椎的个体有36头，占73.47%；18胸椎6腰椎的个体有6头，占12.24%；17胸椎6腰椎的6头，占12.24%；19胸椎5腰椎的1头，占2.04%。经计算发现胸腰椎数与体长存在显著相关性，多1个胸椎或腰椎均导致体长增加，18胸椎6腰椎的个体比18胸椎5腰椎的个体体长平均长1.29 cm，皮重平均增加2.05 kg，18胸椎6腰椎的个体平均比17胸椎6腰椎的个体长1.67 cm，皮重平均增加1.08 kg。

3 讨 论

《马驴驼志》[12]所记载德州驴公驴的体重为285.93 kg，体高为140.22 cm，体长为138.78 cm，胸围为149.17，管围为17.41 cm。此次屠宰驴的体重、体尺数据均小于记载的数据，是由于大型养殖场往往选择优良的公驴作为种公驴，而生长性能相对较差的公驴多作为肉驴进行育肥、24个月左右屠宰，屠宰时尚未达到体成熟。屠宰率和净肉率是衡量动物生长性能和屠宰性能的重要指标[13]，净皮率是衡量驴产胶的重要指标之一。《马驴驼志》记载德州驴在未经育肥的条件下，屠宰率为40%～46%，净肉率为35%～40%[12]，此次乌头驴、三粉驴的屠宰率均高于记载的数值，说明经近几年本品种内选育，同时加上对驴营养需要量的研究，规模化驴场德州驴产肉性能有了明显的提高。本试验中屠宰率及净肉率等指标结果与周楠等[1]研究结果一致。三粉驴的净肉率明显高于乌头驴，说明其可作为肉用驴。乌头驴的净皮率明显高于三粉驴，说明其作为皮用驴的选育潜力较大。

内脏器官的重量和脏器系数在一定程度上直接影响动物的生长发育和健康状况，对于理论研究和生产实践有重要意义[14]。驴的盲肠类似于反刍动物的瘤胃，具有庞大的微生物菌群，消化吸收能力极强[15]。三粉驴和乌头驴的肝脏系数、小肠和盲肠长度具有明显差异(P<0.05)，表明肝脏、小肠和盲肠可能会影响影响物质的消化吸收，进而影响动物的生长性能。试验德州驴的屠宰数据与英国驴庇护所出版的小型驴屠宰数据[16]比较发现小肠、盲肠、结肠和直肠的长度无显著差异，德州驴的脏器系数明显比小型驴的高，推测内脏器官的发育与大型驴的生长发育有关。

表3 德州驴内脏器官测定结果Table 3 The size of internal organs of Dezhou donkey

图3 德州驴胸椎及腰椎a. 17胸椎；b. 18胸椎；c. 19胸椎；d. 5腰椎；e. 6腰椎Fig. 3 The thoracic vertebra and lumbar vertebra ofDezhou donkeya. 17 thoracic vertebrae; b. 18 thoracic vertebrae;c. 19 thoracic vertebrae; d. 5 lumbar vertebrae;e. 6 lumbar vertebrae

家畜体尺大小是进化过程中物种间及物种内差异较大的数量性状之一。了解体尺大小相关的基础数据对研究家养动物人工选择和提高生产性能至关重要。哺乳动物脊椎包括颈椎、胸椎、腰椎、荐椎和尾椎五部分[17]。在许多哺乳动物中，脊椎的数目是固定的。但在家畜生产中发现猪、牛、羊等的胸椎和腰椎会发生数目上的变化，脊椎数的变异与胴体长和产肉量有关，脊椎数偏多的个体相对一般个体具有体型大、产肉性能高等特点，因而胸腰椎数变异为有益突变。家猪中胸、腰椎数性状存在变异，胸椎通常为13～17根，腰椎数为5～7根，西方商业猪品种胸腰椎总数普遍比中国地方猪种多2～4根。在欧洲商业品种猪中，多一个胸椎或腰椎体长可以增加1.5 cm[18]。张立岭等[19]调研了蒙古羊的脊椎数，发现3种多脊椎羊(T14L7，T14L6，T13L7)的胸腰椎长度比普通羊(T13L6)的胸腰椎长度分别多出5.87 cm、2.87 cm和2.34 cm。哈萨克绵羊多1根脊椎，体长增加2.22～2.93 cm。屠宰后发现T13L7和T14L6哈萨克绵羊个体的胴体长比普通羊长2.22 cm和2.93 cm，胴体重分别增加了1.68 kg和1.90 kg[20]。本研究也证实德州驴的胸腰椎数显著影响其体长和皮重等生产性状。

脊椎数是重要的经济性状，脊椎数性状主要受遗传影响，具有很高的遗传力[21]，如猪的多脊椎数性状遗传力为0.62[22]。中国地方品种绵羊存在4种组合类型，并且这种性状稳定遗传[23]，说明多脊椎性状可稳定遗传，这就为多脊椎数德州驴个体的选择和培育提供了遗传基础，使得多脊椎数个体在未来德州驴遗传改良中发挥重要作用成为可能。因此，多脊椎数目性状的选育，特别是胸椎、腰椎数的选育对于驴育种具有重大意义。

4 小 结

德州驴为大型驴，体格高大，结构匀称，体质紧凑、结实、方正。头颈、躯干结合良好，体形高大、生长发育快、耐粗饲、遗传性能稳定、适应性强。三粉驴、乌头驴各有优势，三粉驴的出肉率较高，乌头驴的出皮率较高，因此可依托三粉驴培育肉乳兼用新品系，依托乌头驴培育皮肉兼用新品系。通过对德州驴的体重、体尺数据、脏器系数、消化系统结构特点及胸腰椎数量和体长等性状的研究，一方面可为德州驴的屠宰性能提供数据支持，进而选择最佳肉用种驴；另一方面可丰富德州驴品种资源库的内容，为德州驴的种质创新及开发利用提供科学依据。