不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响

姚 萍 ，蒋海峰 ，刘 瑶 ，王 清 ，*，左进华 ，高丽朴

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业农村部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业农村部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300380；3.大连民族大学生命科学学院，辽宁 大连 116600）

樱桃番茄（Lycopersicon esculentum Mill.），常被称为小西红柿、圣女果或珍珠番茄，属茄科番茄属。其色泽鲜艳，果实形美，富含糖、有机酸、矿物质和多种维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值，且其VC含量是普通番茄的1.7 倍，是难得的“水果蔬菜”[1]。但樱桃番茄是典型的呼吸跃变型果实，其果皮薄，采后极易腐烂变质，并在贮藏期间易出现失水现象，造成表皮皱缩，使得口感欠佳，降低其商品价值和食用价值。因此亟需研发高效处理樱桃番茄的方式，以延长其贮藏时间，提高贮藏品质。

目前樱桃番茄的保鲜方法主要有气调包装法、抗氧化剂处理、涂膜法等。气调包装又称MAP，是通过转换CO2、O2等混合气体在包装内的浓度，利用各气体作用的不同，有效抑制大多数微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，同时抑制果蔬的呼吸速率，降低O2浓度，升高CO2浓度[2]。侯春燕等[3]研究发现，微孔PE30（厚度30 μm）的保鲜袋可以明显延长樱桃番茄的保鲜期。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一种环状含碳化合物，因其具有不饱和双键，可以与乙烯受体抢先结合，所以阻碍乙烯的信息传递和表达，从而达到延长果蔬成熟衰老的作用[4]。曹森等[5]研究发现，采前喷施3.0×106CFU/mL 哈茨木霉菌结合采后使用0.5 μL/L 1-MCP 处理樱桃番茄果实能够明显延缓其衰老进程，保持较高的贮藏品质。李文学[6]研究表明，1-MCP+SA 处理可以显著抑制樱桃番茄果实呼吸强度和乙烯释放，维持较高的营养水平。UV-C 辐照可以提高鲜活农产品的抗病性，具有延缓果实成熟衰老、抑制表面病原微生物生长繁殖的作用。其最早用于果蔬采后以达到抑制产品表面微生物（病原真菌）引起的腐烂，从而延长其贮藏保鲜期。宋瑞芬等[7]发现，2.4~3.6 kJ/m2UV-C 照射剂量能使番茄果实的呼吸速率及乙烯释放量的峰值推迟1~3 d，延缓番茄的成熟和转色，控制贮藏期病害的发生。

目前，传统的家庭冰箱已经无法满足人们对果蔬贮藏保鲜品质的高要求，保鲜型冰箱必然会成为新趋势，故本试验采用气调包装、UV-C 辐照和1-MCP 处理方法结合家庭冰箱的传统保鲜温度（4 ℃），探究吉甜一号和千禧两种樱桃番茄果实在贮藏期间生理特性的变化，进一步确定采后樱桃番茄贮藏的最佳保鲜技术。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

选用由北京天安农业发展有限公司采收的吉甜一号和千禧樱桃番茄为试验材料，挑选无机械伤、无病虫害、红熟期完好的樱桃番茄作为试验试材。

保鲜膜：北京华盾雪花有限公司生产的厚度0.03 mm 的聚乙烯（PE）膜。

1-MCP（气体纯度92%），购自上海鲜达生物科技有限公司。

1.1.2 仪器与设备

UV-1800 型紫外分光光度计，日本京都岛津公司生产；D-37520 型台式冷冻高速离心机，Thermo Fisher Scientific 生产；HW·SY11-K 型电热恒温水浴锅，北京市长风仪器仪表公司生产；IKA A11 basic 型分析研磨机，德国IKA 集团生产；海尔超低温保存箱，青岛海尔有限公司生产；GY-4-J 型数显水果硬度计，浙江托普仪器有限公司生产；PR-32A 型数字式折射仪，北京恒博科仪商贸有限公司生产；GXH-3051 型红外线分析仪器，北京均方理仪科技研究所生产；GC7890F 型气相色谱仪，天美集团生产。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

将挑选好的吉甜一号和千禧樱桃番茄果实随机分为4 份，每份350 个，分别设置为CK 组、气调处理组、1-MCP 处理组和UV-C 辐照处理组，于4 ℃条件下贮藏16 d，每4 d 进行观察、取样和测定生理指标。

CK 组：将两种樱桃番茄果实均使用0.03 mm PE袋折口包装，直接置于4 ℃环境中贮藏16 d。

气调处理组：将两种樱桃番茄果实置于气调箱中，气调箱条件设置为4% O2+ 2% CO2[8]，相对湿度85%～90%，4 ℃环境中贮藏 16 d。

1-MCP 处理组：将两种樱桃番茄果实用0.03 mm PE 袋折口包装，分别放入1 袋1-MCP，置于4 ℃环境中贮藏16 d。

UV-C 处理组：将两种樱桃番茄果实用0.25 kJ/m2UV-C 辐照，辐照后装入0.03 mm PE 袋折口包装，置于4 ℃环境中贮藏16 d。

1.2.2 测定项目与方法

1.2.2.1 感官评价

由6 人组成感官评定小组，分别从颜色、气味、光泽三方面对各处理组樱桃番茄进行感官评价，结果取平均值，评判标准如表1 所示。

表1 樱桃番茄感官评分标准Table 1 Sensory evaluation standard of cherry tomatoes

1.2.2.2 硬度

使用质构仪进行测定（选用直径为5 mm 的P/5型不锈钢探头，测定的速度为1.0 mm/s，穿透距离为10 mm）。将整果压破所需要的力即为樱桃番茄的硬度，结果取5 个果测定的平均值。

1.2.2.3 酸度

每组测定选取3 个樱桃番茄，榨汁后，使用酸度计测定pH，测定3 次，结果取平均值。

1.2.2.4 可滴定酸含量

采用氢氧化钠滴定法[9]测定。滴定至溶液初显粉色并在0.5 min 内不褪色时为滴定终点（pH=8.1~8.3），记录氢氧化钠滴定液的用量，重复3 次。

1.2.2.5 可溶性固形物（TSS）含量

取3 个樱桃番茄样品，研碎后用纱布过滤，使用数字式折射仪测定其TSS 含量，测定3 次，结果取平均值。

1.2.2.6 可溶性蛋白含量

采用考马斯亮蓝法[10]进行测定。

1.2.2.7 VC 含量

采用钼酸铵比色法[11]测定。使用分光光度计测定其在760 nm 处的吸光值，每个样品重复3 次。

1.2.2.8 番茄红素含量

采用有机溶剂提取法[12]，简单有效降低番茄红素单体的异构化和降解。应用HPLC 检测番茄红素（包括顺式、全反式番茄红素）含量。

1.2.2.9 乙烯释放量

参照Mao 等[13]的方法并作适当修改。每个处组随机取6 个樱桃桃番茄果实，在室温下密闭1 h，用注射器从容器橡胶塞取气口中顶空取1.0 mL 气体，应用气相色谱仪器检测。载气为N2，流速为18 mL/min；燃气为H2，流速为21 mL/min；助燃气体为空气，流速为150 mL/min；进样温度为 120 ℃，柱温为 60 ℃，检测温度为150 ℃。采用面积外标法，以峰面积为横坐标、乙烯浓度为纵坐标绘制标准曲线。每个样品重复3 次操作。乙烯释放量以每小时每千克果蔬释放的乙烯的体积表示（μL·kg-·1h-1）。计算公式：

式中：c 为气相色谱测定的样品气体中乙烯含量，μL/L；V 为容器密闭空间体积，mL；t 为密封时间，h；m 为樱桃番茄果实质量，kg。

1.2.3 数据处理

采用Excel 2010 统计分析软件整理基础数据，Orign 9.0 作图，IBM SPSS Statistics 22 软件对数据（同一贮藏时间内同一品种的不同处理）进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 吉甜一号和千禧樱桃番茄的感官评分分析

感官评分可以直观地反映采后果实的新鲜程度。由图1 可知，随着贮藏时间的延长，两种樱桃番茄果实的感官评分均呈下降趋势。四种不同处理中，经UV-C 和1-MCP 处理的两种樱桃番茄果实感官评分始终高于CK 组，气调组的感官评分最差。其中吉甜一号UV-C 处理组的番茄果实在贮藏末期（16 d）感官评分为5，CK 组的感官评分为4；千禧UV-C 处理组和CK 组番茄果实的感官评分分别为4 和4.2，无显著差异。吉甜一号1-MCP 处理组的番茄果实在贮藏末期（16 d）的感官评分高出CK 组25%；千禧1-MCP 处理组的番茄果实感官评分与CK 组之间差异不显著。贮藏4 d 时，气调处理组的两品种樱桃番茄果实均出现异味，颜色逐渐变暗且没有光泽。以上结果表明，经过UV-C 处理和1-MCP 处理的两种樱桃番茄果实在感官上明显优于CK 组和气调处理组。

图1 不同处理对樱桃番茄贮藏期间感官评分的影响Fig.1 Effects of different treatments on sensory scores of cherry tomatoes during storage

2.2 吉甜一号和千禧樱桃番茄的硬度分析

果实硬度是反映果实成熟度与品质的重要指标。由图2 所示，两种樱桃番茄CK 组的果实硬度在贮藏期间均呈现下降趋势，贮藏0~4 d，吉甜一号CK 组樱桃番茄的硬度高于千禧CK 组。在贮藏末期（16 d），千禧CK 组和吉甜一号CK 组樱桃番茄果实都有不同程度的软化，硬度分别为1.80 N 和2.30 N。贮藏12 d时，对于吉甜一号樱桃番茄的各处理，UV-C 处理组的果实硬度为2.85 N，是CK 组的1.03 倍；1-MCP 处理组果实的硬度分别为2.83、2.75 N，二者间差异不显著。贮藏16 d 时，吉甜一号气调处理组樱桃番茄的硬度为2.02 N，比CK 处理组低出14%；此时，该品种UV-C 处理组番茄果实硬度是2.27 N。贮藏12 d 时，千禧樱桃番茄UV-C 处理组果实硬度为2.98 N，比CK 组高47.5%。千禧樱桃番茄1-MCP 处理组的果实硬度为2.68 N，是CK 处理组的1.32 倍。贮藏16 d 时，千禧樱桃番茄气调组的果实硬度为2.06 N，比CK 处理组高14.2%；此时，千禧樱桃番茄UV-C 处理组的果实的硬度为2.64 N。综上可得，1-MCP 和UV-C 处理可以有效延缓两种樱桃番茄果实硬度的降低，维持其品质。

图2 不同处理对樱桃番茄贮藏期间硬度的影响Fig.2 Effects of different treatments on firmness of cherry tomatoes during storage

2.3 吉甜一号和千禧樱桃番茄酸度（pH）分析

由图3 可知，整个贮藏期间，吉甜一号和千禧樱桃番茄的CK 组果实pH 均呈先上升后下降的趋势。贮藏4 d 后，千禧樱桃番茄CK 组pH 处于较高水平。贮藏8 d 时，吉甜一号樱桃番茄CK 组pH 为4.56，千禧的pH 为5.14，较吉甜一号CK 组高出12.7%；吉甜一号UV-C 处理组的樱桃番茄果实pH 显著高于其他处理组（P＜0.05）；吉甜一号樱桃番茄中UV-C 处理组果实 pH 为4.92，高出 CK 组 8.2%；而 1-MCP 处理组 pH 为 4.66，是 CK 组的 1.02 倍。贮藏 12 d 时，吉甜一号樱桃番茄中气调处理的果实pH 降至最低，为4.00，CK 组为 4.26；在贮藏末期（16 d），吉甜一号 CK组番茄果实的pH 为4.49，UV-C 处理组为4.48，二者间差异不显著。贮藏8 d 时，千禧樱桃番茄UV-C 处理组果实pH 降到最低，为4.01，比CK 组低28.1%；1-MCP 处理组 pH 为 5.70，显著高于其他组（P＜0.05）。贮藏12 d 时，1-MCP 处理组千禧果实显著高于其他处理组（P＜0.05）。贮藏16 d，各处理组之间千禧樱桃番茄果实pH 无显著差异。结果表明，贮藏8~12 d，经1-MCP 处理的千禧樱桃番茄pH 显著高于其他处理组（P＜0.05），说明1-MCP 处理可以延缓在贮藏期间千禧樱桃番茄pH 的下降，维持其品质特性。贮藏8~12 d，经UV-C 处理的吉甜一号樱桃番茄pH 高于其他处理组，说明UV-C 处理可以延缓贮藏期间吉甜一号pH 的下降。

图3 不同处理对樱桃番茄贮藏期间pH 的影响Fig.3 Effects of different treatments on pH of cherry tomatoes during storage

2.4 吉甜一号和千禧樱桃番茄可滴定酸含量分析

可滴定酸是影响果实风味品质的重要因素。由图4 可知，两品种樱桃番茄果实CK 组可滴定酸含量均呈现下降趋势，吉甜一号樱桃番茄可滴定酸含量始终高于千禧樱桃番茄。吉甜一号樱桃番茄1-MCP 处理组、UV-C 处理组和CK 组的可滴定酸含量变化差异不显著；在贮藏末期（16 d），CK 组的可滴定酸含量为0.31%，UV-C 处理组可滴定酸含量为0.31%，1-MCP处理组可滴定酸含量为0.32%，说明1-MCP 处理可以减缓吉甜一号缓樱桃番茄果实总酸的下降，但效果不显著。千禧樱桃番茄的四个处理中，UV-C 处理组的果实可滴定酸含量始终处于最高水平，而1-MCP处理组、CK 组和气调处理组三者间的千禧樱桃番茄在贮藏期间可滴定酸含量的变化差异不显著。由此可见，UV-C 处理可延缓千禧樱桃番茄果实可滴定酸的下降。

图4 不同处理对樱桃番茄贮藏期间可滴定酸含量的影响Fig.4 Effects of different treatments on titrable acid contents of cherry tomatoes during storage

2.5 吉甜一号和千禧樱桃番茄可溶性固形物(TSS)含量分析

由图5 可见，千禧和吉甜一号樱桃番茄CK 组果实的TSS 含量随着贮藏时间的延长整体上呈现下降的趋势。吉甜一号樱桃番茄的TSS 含量始终处于较高水平。在贮藏末期（16 d），吉甜一号CK 组果实TSS含量为9.87%，千禧CK 组果实TSS 含量为8.57%。与千禧樱桃番茄相比，吉甜一号樱桃番茄的营养物质更丰富，品种优异。贮藏末期（16 d），吉甜一号UV-C 处理组番茄TSS 含量为11.47%，显著高于其他处理组（P＜0.05）；1-MCP 和气调处理的果实 TSS 含量均显著低于CK 组（P＜0.05）。在整个贮藏期间，相同贮藏时间内经1-MCP、UV-C 和气调处理的千禧樱桃番茄果实TSS 含量之间差异不显著。贮藏12 d 时，千禧樱桃番茄CK 组TSS 含量为12.63%，显著高于其他三组（P＜0.05）。但在贮藏 16 d 时，CK 组 TSS 含量急剧下降，与其他三组间无显著差异。以上结果说明，UV-C 处理可抑制吉甜一号樱桃番茄贮藏期间TSS含量的下降，减少营养物质的流失。

图5 不同处理对樱桃番茄贮藏期间可溶性固形物含量的影响Fig.5 Effects of different treatments on TSS contents of cherry tomatoes during storage

2.6 吉甜一号和千禧樱桃番茄可溶性蛋白含量分析

可溶性蛋白的积累能提高细胞的保水能力，是重要的渗透调节物质和营养物质，对细胞的生命物质及生物膜起到保护作用。由图6 可知，经四种不同处理后，两种樱桃番茄果实的可溶性蛋白含量均随着贮藏时间的延长呈先下降后上升再下降的波动趋势，吉甜一号樱桃番茄可溶性蛋白含量始终处于较高水平。贮藏12 d 时，两种樱桃番茄果实可溶性蛋白含量达到峰值，吉甜一号可溶性蛋白为0.38 mg/g，千禧可溶性蛋白为0.36 mg/g，吉甜一号比千禧可溶性蛋白含量高5.56%。结果表明，吉甜一号可溶性蛋白含量高于千禧，营养更为丰富。经UV-C 处理后，吉甜一号樱桃番茄果实的可溶性蛋白含量显著高于其他处理组（P＜0.05），千禧樱桃番茄果实的可溶性蛋白含量在0~12 d 始终保持较高含量。在整个贮藏期，两品种樱桃番茄果实的气调处理组可溶性蛋白含量均处于较低水平。由此可见，UV-C 处理可有效延缓吉甜一号和千禧樱桃番茄果实可溶性蛋白含量的下降，维持贮藏品质并延长保鲜时间。

图6 不同处理对樱桃番茄贮藏期间可溶性蛋白含量的影响Fig.6 Effects of different treatments on soluble protein contents of cherry tomatoes during storage

2.7 吉甜一号和千禧樱桃番茄VC 含量分析

可溶性VC 能代谢樱桃番茄中新陈代谢所产生的自由基，保护细胞组织不受损害，延缓衰老。由图7中可知，千禧和吉甜一号樱桃番茄果实VC 含量随着贮藏时间的延长均呈先上升后下降的趋势，这可能与番茄贮藏期间水分的流失有关。贮藏8~16 d，吉甜一号樱桃番茄CK 组果实的VC 含量显著高于千禧CK组（P＜0.05），并于贮藏 12 d 达到峰值，为 1.20 mg/g，而千禧樱桃番茄VC 含量仅为0.87 mg/g，比吉甜一号低27.5%。说明在贮藏期间，吉甜一号樱桃番茄较千禧樱桃番茄果实营养含量高，食用品质较好。贮藏12 d 时，经UV-C 处理后，吉甜一号樱桃番茄VC 含量为1.27 mg/g，是CK 组的1.04 倍；该处理千禧樱桃番茄 VC 含量为 0.94 mg/g，高出 CK 组7.8%。此时，经1-MCP 处理后，吉甜一号樱桃番茄果实VC 含量为1.44 mg/g，高出CK 组19.6%；该处理千禧番茄VC 含量为0.98 mg/g，是CK 组的1.13 倍。在贮藏期间，两品种樱桃番茄果实的气调处理组均处于最低水平。以上结果表明，1-MCP 处理和UV-C 处理可以有效延缓吉甜一号和千禧樱桃番茄果实VC 的降解，维持樱桃番茄的营养品质。

图7 不同处理对樱桃番茄贮藏期间VC 含量的影响Fig.7 Effects of different treatments on VC contents of cherry tomatoes during storage

2.8 吉甜一号和千禧樱桃番茄番茄红素含量分析

番茄红素是类胡萝卜素的一种，抗氧化能力较强，可清除体内的自由基，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等生理功能。如图8所示，在贮藏期间，吉甜一号樱桃番茄CK 组和千禧樱桃番茄CK 组果实的番茄红素含量呈持续上升趋势，且在贮藏8~16 d，吉甜一号樱桃番茄的番茄红素含量显著高于千禧樱桃番茄（P＜0.05）。贮藏16 d 时，吉甜一号和千禧樱桃番茄的番茄红素含量分别为181.04、157.34 μg/100 g，吉甜一号比千禧高出15.06%。由此可见，从番茄红素含量上来看，吉甜一号樱桃番茄更优。经四种不同处理后，两品种樱桃番茄果实的番茄红素含量整体呈上升趋势。贮藏8 d 时，吉甜一号樱桃番茄UV-C 处理组果实的番茄红素含量为180.85 μg/100 g，CK 组为 127.55 μg/100 g，二者间呈显著性差异（P＜0.05）。贮藏16 d 时，吉甜一号气调处理组果实的番茄红素含量达到最大值，为224.58 μg/100 g，高出CK 组24.1%，二者间差异显著（P＜0.05）。贮藏4 d 后，千禧樱桃番茄1-MCP 处理组番茄红素含量显著高于其他三组（P＜0.05）。贮藏 16 d 时，UV-C 处理组果实的番茄红素含量为195.60 μg/100 g，显著高于CK 组和气调组（P＜0.05），而显著低于 1-MCP 处理组（P＜0.05）。结果显示，在贮藏前期（0~4 d），气调处理、UV-C 处理和1-MCP 处理均可不同程度地对吉甜一号樱桃番茄的番茄红素含量维持有积极作用。UV-C 处理和1-MCP 处理均可以很好地保持千禧樱桃番茄的番茄红素的含量处于较高水平。

图8 不同处理对樱桃番茄贮藏期间番茄红素含量的影响Fig.8 Effects of different treatments on lycopene contents of cherry tomatoes during storage

2.9 吉甜一号和千禧樱桃番茄乙烯释放量分析

乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。如图9 显示，贮藏4~16 d，千禧樱桃番茄的乙烯释放量显著高于吉甜一号（P＜0.05）。贮藏12 d 时，千禧樱桃番茄的乙烯释放量达到峰值，为 0.33 μL·kg-1·h-1，吉甜一号乙烯释放量为 0.15 μL·kg-1·h-1。试验结果表明，在低温贮藏期间，千禧樱桃番茄的生物活性较强，易成熟、腐烂，影响其在贮藏期间的品质变化。经四种不同处理后，UV-C 和1-MCP 处理的两品种樱桃番茄果实的乙烯释放量呈先下降后上升再下降的趋势。贮藏4 d 时，吉甜一号樱桃番茄各处理组樱桃番茄果实的乙烯释放量降至最低值，说明此时番茄的生理活动最弱。贮藏12 d 时，吉甜一号樱桃番茄UV-C 处理组的乙烯释放量为 0.12 μL·kg-1·h-1，显著低于 CK组（P＜0.05），此时该品种气调处理组的乙烯释放量降至最低，为 0.09 μL·kg-1·h-1，显著低于其他处理组（P＜0.05），该品种1-MCP 处理组的乙烯释放量达到最高，为 0.21 μL·kg-1·h-1，显著高于其他处理组（P＜0.05）。贮藏12 d 时，千禧樱桃番茄UV-C 处理组乙烯释放量为 0.30 μL·kg-1·h-1，比 CK 组低 8.0%。贮藏16 d 时，千禧樱桃番茄1-MCP 处理组乙烯释放量为 0.33 μL·kg-1·h-1，与 CK 组无显著性差异。千禧果实经气调处理后在贮藏期间乙烯释放量呈下降趋势，在贮藏 16 d 时降至 0.13 μL·kg-1·h-1，CK 组乙烯释放量是气调处理组的2.26 倍。试验结果表明，1-MCP处理组吉甜一号樱桃番茄果实生理活性明显高于其他处理组，易产生腐烂变质，气调处理可以抑制吉甜一号番茄果实在后熟期间的乙烯释放量。气调处理可显著抑制千禧樱桃番茄果实的呼吸，减少乙烯释放量。

图9 不同处理对樱桃番茄贮藏期间乙烯释放量的影响Fig.9 Effects of different treatments on ethylene release of cherry tomatoes during storage

3 结论与讨论

本试验主要研究了低温（4 ℃）贮藏条件下吉甜一号和千禧樱桃番茄果实采后生理特性的变化，通过测定硬度、TSS、可溶性蛋白、VC 和番茄红素等生理生化指标对比分析出更优品种。同时，采用气调、1-MCP、0.25 kJ/m2UV-C 辐照和低温（CK）处理方式对吉甜一号和千禧樱桃番茄果实进行试验，探究两种樱桃番茄果实的最佳贮藏条件。试验结果表明，低温（4 ℃）贮藏下吉甜一号樱桃番茄果实硬度保持较好，TSS 含量、可溶性蛋白含量和番茄红素含量较高，营养成分损失较少。贮藏至12 d 时，吉甜一号和千禧樱桃番茄CK 组的可滴定酸含量分别为0.34%和0.28%，吉甜一号口感更佳；千禧樱桃番茄CK 组乙烯释放量达到峰值，为 0.33 μL·kg-1·h-1，是吉甜一号樱桃番茄乙烯释放量的2.20 倍。千禧樱桃番茄的生物活性较强，易成熟腐烂，影响樱桃番茄果实的品质。UV-C 辐照处理可以延缓千禧樱桃番茄可滴定酸的下降，维持吉甜一号樱桃番茄的可溶性蛋白。1-MCP 处理可以提高贮藏期间千禧樱桃番茄的pH。经1-MCP 和UV-C 辐照处理后置于4 ℃条件下贮藏均可以有效维持两种樱桃番茄果实的硬度、VC、番茄红素和感官品质。贮藏16 d 时，采用1-MCP 和UV-C 辐照处理的两种樱桃番茄果实的乙烯释放量与CK 组之间无显著差异。气调处理可以有效抑制两种樱桃番茄果实的乙烯释放量，这是因为贮藏前期（0~4 d），樱桃番茄果实的生理代谢较强，组织消耗部分O2并且释放CO2；随着贮藏期延长，果实生理代谢减弱，形成相对稳定的低O2高CO2的微环境，此时乙烯的合成速率大大降低，樱桃番茄果实的抗胁迫能力增强。本试验气调箱设置条件为4% O2+ 2% CO2，相对湿度85%～90%，温度4 ℃。试验结果表明，经气调处理后的两种樱桃番茄果实，均于第4 天产生异味，不利于樱桃番茄果实的采后贮藏，分析发现这可能与气调箱的设置条件有关。魏艳梅等[14]研究了6%O2+4%CO2、10%O2+4%CO2和2%O2+4%CO2这三种气调环境对采后樱桃番茄保鲜效果的影响，结果表明在6%O2+4%CO2的环境中樱桃番茄的保鲜效果最为理想。

综上所述，吉甜一号樱桃番茄在4 ℃条件下贮藏16 d，其营养流失较少，品质优于千禧樱桃番茄。1-MCP 和UV-C 辐照处理均可以有效抑制采后樱桃番茄果实的生理生化变化，且操作简便。