奶奶的豆瓣酱

李萌森

冬的深寒，阻挡不住回家的脚步。倚窗远眺，K字头列车在东北平原上风驰电掣，把繁华的异乡远远地甩在身后。忽然间，一股浓郁醇厚的椒香酱味扑鼻而来。回首但见缓缓升腾的水雾中，一罐刚刚开启的辣椒酱，正被邻座小心翼翼地一勺一勺拌进泡面中。水汪汪的记忆，瞬间将情感洇湿。田野云路，绯桃白李，奶奶酿制的豆瓣酱，还有修竹小院屋顶上那一缕袅袅炊烟，紧紧缠绕着风干的思念……

素有“川菜之魂”的豆瓣酱，是川菜中不可或缺的调味佳品，由各种微生物相互作用，再经过一系列生化反应，从而酿制出来的一种红褐色的发酵调味料。豆瓣酱最主要的原料是辣椒和蚕豆。四川盆地气候温和、降水丰沛、日照充足，大部分地区盛产辣椒和蚕豆。得天独厚的自然环境，独特的红层盆地，为酿制川味豆瓣酱提供了优越的天然条件，以致于家家户户每年都要备上几坛。在那个物资匮乏的年代，是很多家庭厨房和餐桌上的必备菜肴。

每逢暑期，我都要陪着奶奶酿制豆瓣酱。首先，奶奶将提前备好的蚕豆清洗一下，文火炒糊，入水浸泡至发胀;随后用石磨碾压去皮，浸泡三四分钟，淘去碎渣，捞出稍稍沥干;再上锅轻蒸片刻，凉后拌入适量面粉，平铺在簸箕内，约莫两个手指关节厚度为宜。当然，簸箕里要事先铺上一层厚薄均匀的晒蔫的瓜叶，便于通风透气沥水。如果豆瓣铺得太浅太散，豆瓣就不易发热发酵;反之，如果铺得太厚太密，豆瓣升温后又会把自己沤烂。随后盖上瓜叶，把簸箕放置在相对封闭、无风的环境中进行发酵，一般六七天后，豆瓣上就会生长出一层淡淡的绿黄霉菌丝。

接下来，奶奶就要去田间采摘辣椒，我自告奋勇提着撮箕跟在她的身后。密密匝匝的辣椒枝头，串串挂挂。有的晶莹碧绿，长势正旺;有的几许殷红，即将成熟;有的饱满绯红，已然熟透，像玛瑙，椒角细长，椒尖J形弯钩，犹如羊角，绯红的表面不仅光滑，而且闪烁着一种诱人的光泽，宛如身材窈窕的美女。一株株，像极了火红的宝石坠子，又像是过年用的大红灯笼。火红中透着可爱，一看到它，我真想上前去亲它一口。

采摘好成熟的红辣椒，沿根蒂剪去椒把，淘洗几遍，沥水晾晒半天，剁碎。与此同时，把食用盐按照1：5的比例，均匀搅拌到豆瓣中;再把豆瓣同样按照1：5的比例加入到剁碎的辣椒中，辅以适量白酒以及八角、桂皮、花椒等调料，一并加入坛中，均匀搅拌。坛口封好，放置太阳底下曝晒，夜间亦可放在室外，汲天地之甘露，风味更佳。至此，豆瓣酱的酿制便大功告成！

每年春节收假，爸妈都要带上几罐豆瓣酱返城。那一罐罐红通通、香噴喷的豆瓣酱便成了我们小家庭厨房里一道别样的风景。那一罐罐豆瓣酱里，拥有岁月打磨的质感，也有红尘烟火的气息，更有麻辣人生的快意！每次妈妈在烹制回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等美味菜肴时，都要舀上一小勺豆瓣酱，一道道香醇的佳肴便出锅了。从小学直至大学，有时食堂餐桌上的饭菜太过清淡，只消盛上一勺奶奶腌制的豆瓣酱来拌饭，顿时便口舌生津，食欲倍增。我也品尝过老干妈、郫县豆瓣酱，但无一例外都赶不上奶奶腌制的豆瓣酱那般美味鲜香、别有风味。那一小碟或清新或馥郁，一次次感悟和品味蕴含着亲切而温馨的乡愁味道，可不是工业化流水生产线上的东西可比拟的。

一罐豆瓣酱，一份无言的爱，一份浓浓的思念。奶奶的豆瓣酱，奶奶的温暖，奶奶的爱！是啊，奶奶自然明白，儿孙自有儿孙的天地，她默默地把她所有的关爱和着豆瓣酱，一起酝酿成一味不可或缺的生活调料，以时常唤醒儿孙们对故土的味觉记忆。时代在不断发展，生活的方方面面都在经历着前所未有的变迁，一代人有一代人的际遇，每代人都会经历一个属于自己的时代，拥有一段难以忘却的时代记忆。

如今，奶奶很少酿制豆瓣酱了。但奶奶酿制的豆瓣酱，已然成了一种风味，一种情怀;而在昔年，过的却是一种生活，一种日子。

魂牵梦萦的豆瓣酱里浓缩了太多的乡愁记忆和精神皈依，一如老屋旁那棵银杏、那片竹林、那条溪水，抑或是一句家乡话、一件旧时衣、一碟味美的豆瓣酱，每个地方都有着自己独特的根脉、灵魂和风韵。

奶奶的豆瓣酱哟……