啡常 城市风味

Joyce K

你还记得是什么时候喝的第一杯咖啡吗？

从那之后，咖啡是否逐渐渗透入你的生活，每日思念。

近年兴起各式咖啡店，

经过不同的人、不同器具、不同产地的豆子冲煮，

让每杯咖啡有着不一样的风采，固然是咖啡的魅力所在。

本期，我们走访以下咖啡店，他们用不尽相同的方式和风格，

让城市弥漫着截然不同的咖啡香。

以后当我们到达一座城市时，先以嗅觉追寻咖啡香气，走到哪，喝到哪吧。

老好事物 重建社区连结

背离嚣闹的朗豪坊，在舒爽海风引领下，慢慢走往昔日的油麻地海旁，沿途五金店叮叮当当的声音此起彼落。在上环嚤囉庙街起家的“半路咖啡”，今年初便静悄悄在这边开拓第三个据点，并由老板Tommy继续经营。与香港上环店迥然不同，这里没有以前吸引中外咖啡友打卡的万寿无疆、金地万花这些怀旧杯碟。“毕竟，与所在社区紧密连结，才是我一直以来想做的事情。”Tommy淡淡然地说着开店初衷。别看他年纪轻轻的，便对这区的掌故毫不陌生了。“在未填海前，这边是避风塘海旁。我们隔壁的五金店，以前就打造钓鱼的大铁钩。”而有趣是，当下身处的空间，不论是上手的“敏强”，还是上上手的“坚强”，无独有偶都是五金贸易店。念旧的他，更特意把那白底红字的亚架力招牌留住，仔细刷亮，高高挂在大厅正中。

老好事物岂只如此。他还把附近的教堂实木长椅、果栏发泡胶价钱牌、床褥弹簧支架……通通捡回来，安放在咖啡店的不同角落。拼凑起来，看起来是有点粗犷，但每一件物件，都很有默契地重塑上世纪六、七十年代香港的生活美感，说着上一辈白手起家的奋斗史。当然这蕴含着Tommy私密的成长回忆——油麻地曾是他祖母的旧居，也是小时候上学必经的中转站。

我们常感叹旧事物随年月褪色。但像Tommy这位有心人，却愿意在旧空间里埋下咖啡种籽，用心灌溉，赋予旧物全新的生命。看咖啡师操作那意大利Bosco手工拉杆咖啡机，丰盈的咖啡油脂缓缓落在堂用的花边白瓷杯，或者是外带用的“九龙皇帝”曾灶财涂鸦风杯子上，同样饶有趣味。室内虽有盘旋吊扇够凉快，但私心推荐走出屋檐骑楼，坐在那张让人熟悉的老藤椅。店铺没有很多甜点作伴，但专程来的，也可自備一本书，依心情叫一杯简单的中焙冰黑咖啡或拿铁，享受片刻的岁月静好。

满锅子的手表电路板，无意中道出老板希望留住时光的心声。

Tommy：

“与所在社区紧密连结，才是我一直以来想做的事情。”

新店并没有提供手冲咖啡。老板Tommy解释希望用做手冲咖啡的时间，跟客人分享社区点滴。

Tommy收过熟客送来的一幅手绘插画，正好增添店子的温度。

像裙摆的旋转楼梯，能通往本地可持续发展时装品牌PHVLO HATCH的办公室。

在Edwin眼中，喝咖啡是一件轻松的事情，最好抱着“去到哪喝到哪”的心态。

一人小店 咖啡共享空间

Colour Brown Coffee的名声，经过业界先锋李健明（Edwin）十多年来的深耕细作，早已由一家悠闲小店进化成业界甚有名气的咖啡品牌。此前他更与本地可持续发展时装品牌PHVLO HATCH合作，新开Colour Brown x PHVLO HATCH。看着年轻客人们都兴致勃勃地在这个高楼底的空间，为咖啡寻找最佳的拍摄角落，甚至来回攀上那充满弧线美感的绿白色旋转阶梯，Edwin回忆道，当初开店只为做出一杯好咖啡。“以前我在电视台当制作统筹，后来觉得工作压力大，于是就半退休式地，在居住多年的香港西贡开咖啡店（现已结业）。”那时店铺还小，装潢也简朴——他就在隔壁的家具店买下一扇中式浅木镂空屏风当闸门，然后取它的颜色为馆子命名，率性又随意。那时他一个人烘焙咖啡豆、做冰滴咖啡、煮公仔面，不期然就聚集很多爱慢活的咖啡友。“后来跳出老区开店，规模大了，多了同事，租金也高，再也不能用经营独立小店的心态营运了。店铺的资源，应该平均分配在咖啡、空间设计及餐点之中，这样才能彰显店铺的特色。”他说。

即使身处全新的Colour Brown，客人还是能轻易体味到Edwin对咖啡的鉴赏美学。不论是传统的意式浓缩咖啡，抑或是新派的单品手冲，以及花式创作咖啡如蜂蜜姜汁泡沫咖啡、咖啡红豆冰等，他抱持兼容并蓄的心思，充分展现出对咖啡的热诚。他有着扎实的咖啡底子，对回甘度持久的牙买加蓝山咖啡豆最是情有独钟，可见内心深处有一股老派咖啡魂。

除此以外，Edwin也定期在店内举办音乐活动、冲煮比赛，运用上一份工作累积的知识，进一步推动咖啡文化。他说着一个又一个的计划， 那就不与当初退休的原意相驰？ “欸，始终自己贪玩嘛！”但也就是这样， 精品咖啡也一步一步地走进我们的生活。

咖啡师Laughing Wong认为，在本地咖啡师的共同努力下，近年愿意饮手冲咖啡的客人多了，也能接受咖啡的多元风味。

咖啡先锋 探寻世界地图

回想以前，Knockbox Coffee Company（下简称Knockbox）不过是香港上环太平山街时装店内的一张手冲吧台;但经过店主Patrick和咖啡师Laughing的不懈努力，店铺逐渐茁壮成长，累积起实力与口碑。最近两子更决定把新旗帜，插在竞争最激烈的中环区上。别看起步规模小得很，Laughing解释， 当时Knockbox的核心理念已非常清晰： Coffee Means The World To Us。对他们而言，咖啡豆不光是提神饮品，更是一道认识世界各地文化的最佳桥梁。这句口号，不但能从新店员工的制服背后看到，店铺上下更愿意用行动证明。随意翻看这里的单一产区手冲豆单，不难发现有不同国家、庄园、处理法等，款式齐全，当中更有现时全球热论的处理法豆子，包括二氧化碳浸渍发酵法（Carbonic Maceration）和厌氧发酵法（Anaerobic Fermentation），并以专业洗练的手法，呈现出接骨木花、大树菠萝等新奇风味，好让忠实拥趸每次到访，都带着满满的收获离开。

中环店设计以深木为主调，温润朴实，让人可在闹市中品饮一杯舒适的咖啡。

也许Knockbox是很早投入推动本地精品咖啡的行业先锋，所以他们很快意识到，咖啡生豆的来源，是未来在业界分胜负的关键。因此他们与著名澳籍咖啡师SasaSestic开展了名为Project Origin的源头计划，不但向庄园咖啡农民直接贸易，而他们也会将客人意见反馈给他们，协助提升业界水平。他早就学懂化繁为简，并在这个朴质温润如家的新空间中，以不着痕迹的方式，把最专业的咖啡送递给每位客人。

駐店总咖啡师Cha做手冲咖啡时，都用上Mellita单孔扇形滤杯，咖啡粉会研磨得粗一点，并前后分六次注水。她认为这样才能释放咖啡豆中的所有香气。

大师掌舵 尝罕有参赛豆

携带“世界咖啡大赛亚军”的光环，Cupping Room在老板兼咖啡师Kapo的引领下，先在赤柱扎稳马步，然后在上环普庆坊成立烘焙工场，用九年时间为自己的精品咖啡帝国打稳基石。此前，当全新概念店Doubleshot by Cupping Room在中环宣布开张时，店铺很快又再成为咖啡发烧友的朝圣地。与其他Cupping Room的风光不尽相同，这里的客人，有的依着高吧台，看着咖啡师时而拿着壶子绕圈做手冲咖啡，时而上下摇动酒壶鸡尾酒;有的则在偏厅专心享用精致的西班牙风美食，各适其适。不过很多携同电脑的自由工作者，都爱盘踞着那迎向大窗户的高枱，遥望对街活泼的公屋涂鸦彩绘墙，开展新一天的工作。熟知店家的，都知道数家分店以往都用上自家浅中焙的拼配精品咖啡豆，不过在全新概念店中，却破格地换成时令单一产区（Single Origin）的豆子。以采访当天为例，店铺的浓缩咖啡便清一色用上直接贸易的埃塞俄比亚Anasora Samii庄园水洗咖啡豆，冲成Long Black有清爽的伯爵茶茶感;若做成澳洲短笛（Piccolo Latte），喝来则像甜甜的燕麦饮品，料想对品牌的忠实老顾客也会感到惊喜。

这里的手冲精品咖啡豆子选择不但多达十款，即使是新推出、定价较高的Competition Selection 及ICONS by Cupping Room系列，相信也更能激起尝鲜的意欲。前者是店家用作参加国际咖啡赛事的选豆，批次固然属精英中的精英;不过个人认为后者更难能可贵，因为这是他们跟国外著名咖啡师的合作计划，采用对方物色的豆子，然后作自家烘焙。为打响名堂， 店铺现时便以希腊著名咖啡师Stefanos Domatiotis的哥伦比亚精豆子作头炮，扩阔本地客人的目光。

很欣赏店家一直尝试将咖啡融入香港人的日常生活中。在出入口旁边，不但有自家烘焙的单品挂耳包，更有近日研发成功的单品咖啡胶囊（Capsule），以及罐装有汽单品咖啡。私心推荐后者，相比甫推出的艺妓豆批次，这次用埃塞俄比亚Bale Mountain豆子酿成的香气保存得更好。那微酸的杏脯香，让门外汉更容易被卷进精品咖啡的漩涡中。