2016-2018年江西省居民膳食食品中镍污染状况调查

王艳敏，周鸿，熊丽，游兴勇

（江西省疾病预防控制中心，江西省食源性疾病诊断与溯源重点实验室，江西 南昌330029）

镍是某些高等动植物必需的营养元素,但在过量的情况下镍也是一种有毒的化学物质。世界卫生组织（WTO）所属的国际癌症研究机构（IACR）公布的39种对人致癌物质中镍就是其中之一。研究表明，镍具有显著的神经毒性、生殖毒性、免疫毒性和致畸致突变作用等[1,2]，食品中的镍可通过食物链进入人体,长期或大剂量摄入会对人体肾、脾、肝等器官造成危害[3]。本文通过对江西省居民膳食消费量较大的8类食品中镍含量的监测,了解其污染水平和分布特征,为制定相关防控措施及食品安全标准提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集 2016-2018年在江西省11个设区市采集居民日常消费量较大的8类食品共2290份，以当地有代表性的大型超市、农贸市场、副食品店、批发市场为主。

1.2 仪器与试剂 Agilent 7700电感耦合等离子体质谱仪（带八级杆碰撞反应池，美国安捷伦公司）；Millipore－Q超纯水机（美国密理博公司）；Valcan42全自动消解仪（加拿大QUESTRON公司）；MS304S电子天平（梅特勒-托利多公司）。标准溶液：镍单元素标准溶液（编号GNM-M0 3028-2013,1000μg/ml）,国家标准参考物质（GBW1 0045湖南大米、GBW10015菠菜和GBW10048芹菜）均购自国家有色金属及电子材料分析测试中心。

1.3 方法

1.3.1 仪器条件ICP-MS条件:等离子体模式:HMI；射频功率：1500W；等离子体气：15.0L/min；辅助气：0.7 L/min；载气：0.5 L/min；采样深度：1.0mm；雾化室温度：2℃；样品提升时间：40s；数据重复次数：3次；积分时间：0.3s。

1.3.2 样品检测及质量控制 称取约2g样品于聚四氟乙烯加压溶样罐中,加5ml浓硝酸和2ml 30%的双氧水溶液，轻轻晃动消解罐，使样品完全浸没,然后滴入约2ml高纯水，分档功率微波消解 微波消解条件为：5min内由室温升到120℃,并在此温度下保持3min,然后在8min内继续升温到220℃，并在此温度下保持15min至消解结束。试样消化完全后,自然冷却,用高纯水少量多次洗入250ml的高腰烧杯中,在可调式电热板上加热赶酸至溶液为1ml左右时取下，冷却，转移至50ml容量瓶中，用高纯水定容。每个样品做3次平行测定。同时作空白对照。

1.4 统计分析 统计分析采用SPSS 20.0统计学软件,多个样品间率的比较采用χ2检验及Fisher精确概率法以，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 膳食食品中镍的污染状况 8类食品中镍总检出率为83.1%,检出率最高的是畜禽肝肾96.1%,其次是水果93.6%和蔬菜92.6%,最低的是鱼类58.4%。各类食品中镍平均含量为0.067～0.29 mg/kg,见表1。8类食品中镍检出率的比较，差异有统计学意义（χ2=274.112，P＜0.001）。

2.2蔬菜中镍的污染状况865份蔬菜中镍的检出率均超过85%,其中芽菜类（绿豆芽和黄豆芽）镍的检出为100%,而且其平均含量为最高0.47mg/kg,其次是鲜豆类0.39mg/kg和茄果类0.18mg/kg，茎类蔬菜镍含量最低0.083mg/kg。鲜豆类蔬菜中四季豆受镍污染较严重,其平均值、P50和和P95分别为0.55、0.43和1.62mg/kg；茄果类中辣椒镍含量最高0.27mg/kg，其中一份辣椒的镍含量最高为3.14 mg/kg,具体结果见表2。各类蔬菜中镍检出率的比较,差异有统计学意义（χ2=30.114，P＜0.05）。

2.3 畜禽肉中镍的污染状况 200份畜禽肉类中镍的检出率均超过80%,检出率最高的是牛肉90.6%,其次是鸡肉90.4%,最低的是鸭肉81.1 %,畜禽肉类中镍平均含量为0.051 mg/kg，具体结果见表3。各类畜禽肉中镍检出率的比较，差异无统计学意义（χ2=2.833，P=0.586）。

2.4 畜禽肝脏中镍的污染状况 125份畜禽肝脏中镍的检出率均超过85%,检出率最高的是牛肝97.2%,其次是猪肝93.8%,最低的是羊肝87.5 %,肝脏中镍平均含量为0.28mg/kg。镍含量超过1.0mg/kg的有10份样品，分别为猪肝和牛肝，见表4。各类禽畜肝脏中镍检出率的比较，差异无统计学意义（χ2=1.313，P=0.519）。

2.5 谷物中镍的污染状况445份谷类中镍的检出率差别较大，检出率最高的是小麦粉96.4%,最低的是玉米面17.7%,谷类中镍平均含量为0.25mg/kg。其中大米受镍污染较严重,其平均值、P50和P95分别为0.29、0.13和0.98mg/kg。其他谷物中小米镍含量最高,其平均值、P50和和P95分别为0.92、0.90和1.76 mg/kg，检出率为96.4%，其次是玉米面，平均值为0.15mg/kg，其中一份玉米片的镍含量最高为6.90 mg/kg,见表5。各类谷物中镍检出率的比较,差异有统计学意义 (χ2=127.773,P＜0.001)。

3 讨论

对2014-2018年江西省8类2290份居民膳食食品中镍含量进行了监测,镍平均含量为0.067～0.29mg/kg，总检出率为83.1%。不同食品镍含量差异较大，大米、小米、畜禽肝脏、豆芽、四季豆等食品中镍含量较高，其他食品镍含量相对较低。本次监测的小米镍含量0.92mg/kg明显高于其他食品,与济南市的调查结果基本一致[5]，提示小米容易富集环境中的镍，除小米外，其他食品的镍含量普遍高于济南市的调查结果。大米中镍平均含量为0.28mg/kg，显著低于曹珍珍在2015年调查的水稻镍含量0.56mg/kg[6]，可能与具体采样地点和水稻加工方式有关。

表2 各类蔬菜中镍的监测结果

表3 畜禽肉中镍的监测结果

表4 禽畜肝脏中镍的监测结果

表5 谷类中镍的监测结果

江西省蔬菜镍含量要高于陕西省0.069mg/kg[7]、珠海市0.085mg/kg以及芜湖市0.036mg/kg[9]的调查结果，而且镍含量高的蔬菜种类(芽菜类＞鲜豆类＞茄果类)与陕西省(瓜菜类＞叶类＞鳞茎类)、珠海市(豆类＞叶类＞根茎类)的研究结果不同[8,10]，可能与具体采集的蔬菜品种及生长环境有关,有研究表明，植物对镍的吸收与土壤的特性、镍在土壤中的形态以及植物本身的特性有关,同一植物在不同土壤中，对镍的吸收量会有所不同[11]。已有研究表明，豆苗和豌豆对镍的富集能力最高，抗污染能力较差，与本研究结果类似[12]。研究显示豆类食品中镍含量高达2.379mg/kg[13]，而本次调查也提示豆芽中镍含量较高,间接证实了豆类植物对镍具有较强的富集作用。

镍作为人体内的微量元素,其缺乏或过量都可能引起生理功能紊乱,甚至导致疾病的发生[14]。本研究显示,江西省居民膳食食品中镍污染问题不容忽视,尤其是小米、大米和部分蔬菜中镍含量偏高，因此,相关部门应加大对环境污染尤其是土壤污染的整治力度,从根本上保障人民群众的食品安全和身体健康。