酒店管理专业学生对毕业实习的认知偏见及对策分析

吕佳丽 李三山

摘 要：毕业实习是酒店管理专业应用型本科人才培养的重要环节。然而酒店管理专业学生对于毕业实习的认知偏见阻碍了这一教学环节的顺利进行。本文采用访谈法，在明确酒店管理专业学生对于毕业实习的认知偏见的具体表现后，提出有针对性的解决措施，帮助酒店管理专业学生更好地把握实习机会，抓住职业成长的关键期。

关键词：酒店管理；毕业实习；认知偏见

中图分类号：F719-4 文献标识码：A

基金项目：本文系四川旅游学院大学生科研项目（2020XKS63），教师科研项目（10PZO9）、四川省人文社科重点研究基地资助项目（CC09SJ05）的研究成果。

引言

近年来，随着我国酒店行业的快速发展，酒店管理人才供不应求。为满足行业人才需求，我国高校酒店管理专业的招生规模呈逐年上升趋势。据《2019年中国旅游业统计公报》，截至2019年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校所770所，在校学生39.74万人，中等职业学校871所，在校学生37.64万人。两项合计，旅游院校总数1 641所，在校学生为77.38万人[1]。但是在对学生的调研中发现，大部分酒店管理专业的学生毕业后，不愿意到酒店去工作。即使去了酒店工作，也会很快辞职，酒店行业人才流失率居高不下。国家花费大量财力物力培养的专业人才不能在行业扎根，一方面造成了社会财富的浪费，另一方面造成了企业“用工荒”和院校学生“就业难”这一令社会关注的矛盾[2]。

毕业实习作为大学生进入职场的第一步，在行业发展和坚定学生就业信心方面起着重要作用。近年来，在对于酒店管理专業的毕业实习的研究上，我国学者多集中于探讨酒店管理专业毕业实习模式的发展，对酒店管理专业学生的心理认知方面的研究较少，尤其是学生对毕业实习的认知方面缺乏关注度。

认知偏见是指在社会知觉过程中，个体的某些偏见有时会影响认知的准确性，使社会知觉发生偏差。这种带有规律性的偏差在许多情况下是难于克服的，在不知不觉中就会产生[3]。本文从尚未参与实习教学环节的酒店管理专业学生的认知层面出发，找出目前酒店管理专业的学生不安心实习的主要原因，以期改善学生的实习态度和增强其对酒店行业的认同度，并最终增加酒店管理专业学生在酒店行业的留任率。

一、认知偏见的研究内容与分析

（一）访谈对象

本文的访谈对象分别是四川旅游学院酒店管理专业尚未参加毕业实习的学生、参加过毕业实习的学生、负责酒店管理专业就业指导工作的教师以及酒店管理者。

在进行正式访谈之前，笔者通过前期调研和文献分析，设计了访谈提纲。访谈提纲按照访谈对象分成4种类型，每种类型预先调查了3个样本，一共收回了11份访谈资料。在对预调查的结果进行分析之后，结合部分调查对象的反馈意见对访谈问题进行了重新修订，随后以线上访谈的方式进行了正式调查。访谈从2020年6月开始至2020年10月结束，在此期间共访谈了35人，回收访谈记录35份，回收率100%。调研样本如表1所示。其中，未实习的学生占比28.57%，已实习学生、教师、酒店人员占比71.43%。

（二）访谈内容

访谈的主要内容：①对未进行毕业实习的酒店管理专业的学生，主要访谈其对于在酒店行业工作的看法和学校进行毕业实习的态度；②对实习过的学生，主要访谈他们的工作环境和对实习经历的看法；③对就业实习指导教师，访谈学校开展毕业实习的原因以及学校对于开展毕业实习的要求；④酒店管理者，主要访谈个人的职业生涯以及酒店对于实习生的培训投入。根据访谈结果，制出访谈逐字稿并对其进行编码分析，整理结果如表2。

（三）访谈结果分析

对访谈结果的7个偏见进行分析总结，得出酒店管理专业未实习学生的认知偏见主要体现在以下4个方面。

1.行业发展

未实习学生认为酒店的人才流失率高且就业前景狭窄。事实上，随着2008年北京奥运会、2016年G20杭州峰会等国际大型活动在中国举行，世界著名酒店集团万豪、香格里拉、喜来登等国际集团纷纷看好中国市场，不断投入巨资在中国兴建高星级酒店，这显现出中国的酒店管理人才需求旺盛，尤其是高层次的专业人才缺口甚大，而且在就业市场上有酒店行业工作经历的人，离开酒店行业后，由于其具有服务经历，颇受用人单位的欢迎。

2.专业认知

未实习学生对酒店管理专业的社会认同感较低。在中国人的传统观念里，酒店管理专业的工作就是“伺候人”，但国内很多酒店管理专业的知识理论和体系是由国外酒店管理的实践经验得出的，所以在酒店工作实际上是一种国内与国际文化的碰撞，而酒店管理专业受到国际和国内认同。

3.工作条件

未实习学生认为在酒店工作，会出现工作时间长、工资低、晋升空间小、人际关系不好处理等问题。中国饭店协会发布的《中国饭店业职业经理人薪酬报告》指出，在我国北京、上海、广州、深圳、苏州等一二线城市的五星级酒店经理平均年薪超过22万，这展现了酒店行业的薪资水平[4]。笔者根据访谈了解，工作经历的增加会提升个人能力和展现其人格魅力，这会帮助你更快地适应工作环境和促进个人的职位晋升。

4.学校安排

未实习学生认为实习是一种强制性行为。2015年，教育部、国家发展改革委、财政部联合发布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中明确指出要“加强实验、实训、实习环节，建立实训实习质量保障机制”[5]。实习是应用型本科人才培养的重要环节，是学生专业知识检验的最佳途径。

二、酒店管理专业毕业实习的对策

（一）实践性教学是改善学生认知偏见的前提

认知偏见指出，当人们遇到一个他们喜欢的假设时，他们会去寻找对这个假设有利的证据，而忽视那些对这个假设不利的证据[6]。同理可知，当人们讨厌一个假设时，他们就会寻找对这个假设有力的证据，忽视不利的证据，因此当学生讨厌这个行业的时候，其认知就存在片面性，要通过完善学校对酒店管理专业学生的知识教育体系，即引入实例和加强教学内容的实操性，以引导学生正确认识酒店管理专业。

（二）完善学生与学校之间的沟通渠道是学校实习工作有效实施的保证

学生对去酒店实习形成一种固定且统一的看法，以此推而广之，形成了刻板印象，降低了学生去酒店实习的期待值。学校应该改善或开辟专门的信息渠道，幫助学生了解学校政策和实习酒店的背景，等等。让学生对于实习有迹可循，有助于减少学校开展实习工作的阻碍。

（三）学校开展与专业相关的实践活动是了解酒店业的重要举措

学生通过毕业实习，社会角色有所转变，从学习者转变为工作者，学生就会自然而然的产生一种抵触心理，为了缓解这种常见的社会心理现象，学校可以定期开展校园宣讲会或者专业竞赛，以此提高学生的个人能力并帮助学生了解酒店的发展前景和工作条件，增强学生与酒店之间的情感维系，在一定程度上降低酒店的离职率。

三、结语

从人类社会诞生之日起，偏见就存在于社会生活中，而其对于社会活动的影响是潜移默化且深远持久的。高校应正确认识学生的认知偏见，并利用理论与实践相结合的方式减少偏见，以此稳定好学生的实习心态，使学校能够更好地完成人才培养目标；酒店能够更好地与学校合作，增加留任率；学生能够更好地了解专业，从而促进个人的职业成长。同时大家也应该认识到认知偏见的改善是一个长期过程，需要不断地总结与探索，以丰富毕业实习与认知偏见相结合的实践研究。

参考文献

[1] 国家统计局.2019年中国旅游业统计公报[Z]，2019-12-21.

[2] 王慧.应用型本科酒店管理专业毕业实习模式改革探索[J].北京城市学院学报，2018（6）：96-100.

[3] 侯玉波.社会心理学[M].北京：北京大学出版社， 2013：314.

[4] 丁小伟，探析酒店管理专业人才流失的原因及对策[J].价值工程，2012（8）：143-144.

[5] 中华人民共和国国务院.国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定[J].职业技术教育，2005（33）：14-19.

[6] Francis Remedios. Legitimizing Scientific Knowledge： An Introduction to Steve Fullers Social Epistemology[M]. U.S.：Lexington Books，2003：64.