生猪屠宰检疫技术探讨

陈祥勇

（四川省广安市前锋区代市镇农业农村综合服务中心，四川 广安 638017）

生猪屠宰检疫是向市场提供质量合格的猪肉制品，保护畜产品安全的最后一道防线。从防范和控制动物疫病的角度看，搞好这项工作，也有助于阻断疫情扩散的风险。总结笔者长期在生猪定点屠宰场的驻场检疫经验，要做好生猪屠宰检疫的工作，必须把好生猪屠宰检疫四关：生猪入场查验、宰前检查、同步检疫和宰后复检。

1 入场查验

生猪入场查验是每批次生猪进入定点屠宰场前进行的把关工作，是向市场提供安全合格的猪肉及其产品的重要保障。入场查验是对进入定点屠宰场的生猪进行的初步筛查，包括查证验物和临床检查。查证就是查验每批次进入生猪定点屠宰场的生猪所附检疫票证和信息的真伪。生猪入场必须携带真实有效的动物产地检疫合格证明和车辆运输消毒证明。利用检疫票证上的信息查阅每批次生猪的来源，了解是否来自非疫区，并进行瘦肉精抽检。验物就是查验每批次生猪的数量是否与检疫票证的数量相同，免疫标识是否一致，免疫时效是否在有效期内。临床检查就是对入场生猪的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况进行检查。同时向货主详细了解生猪在运输途中的有关情况，并对生猪的实际健康状况进行确认。核对每批次生猪在运输途中是否有死亡，了解死亡的原因，并对死亡的生猪按规定进行无害化处理。在入场查验的过程中，必须对入场生猪抽血并进行非洲猪瘟检测，检查合格的生猪进入待宰圈隔离观察。

2 宰前检查

宰前检查分为群体检查和个体检查。群体检查就是对进入待宰圈的生猪从静态、动态和饮水饮食等情况进行检查。在对待宰圈的生猪进行巡检时，若发现精神状况、呼吸状态及排泄物异常的生猪应立即隔离，并视情况进行具体处理。个体检查就是通过视诊、触诊、听诊的方法逐一对每一头生猪的精神状况、呼吸、体温、被毛、皮肤、可视黏膜等的检查。对疑似感染寄生虫病导致体形偏瘦、发育不良的生猪应立即剔除，并进行无害化处理。对发现有口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病等疫病症状的生猪，应该限制其移动，立即封锁现场，并上报相关动物疫情，在上级疫情处置部门的指导下按国家一类动物疫情相关规定处理。若发现猪丹毒、猪肺疫、猪支原体肺炎等二类动物疫病症状的患病猪按国家有关规定处理并对同群猪实施隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。隔离期间出现异常的按有关规定处理。检查中发现其他异常情况的还应进行实验室检测，并出具检测报告。对确认无肉食品安全影响且濒临死亡的生猪，应根据实际情况按要求进行急宰。

3 同步检疫

同步检疫是在宰前检查的基础上对屠宰过程的每一头生猪进行头、蹄、内脏、胴体等全身部位的检疫。同步检疫能够最大限度地发现生猪是否感染了国家规定的重大动物疫病，从而采取相对应的控制措施，保障猪肉制品的安全性和可靠性，确保老百姓舌尖上的安全。

3.1 头蹄部及体表检查 先观察体表的完整性及颜色，检查有无相关动物疫病引起的皮肤病变和关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水泡、溃疡、烂斑等口蹄疫症状。沿放血孔纵向切开下颌区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等，检查有无咽炭疽的病理变化。剖检两侧咬肌，检查有无猪囊尾蚴。

3.2 内脏检查 内脏检查包括心、肺、肝、脾、胃肠等内脏的检查。取出内脏前，先观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维性渗出物，再检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。切开心包膜，观察有无变性、积液、坏死等症状，查看是否有虎斑心及菜花样赘生物，检查有无口蹄疫和慢性猪丹毒的病灶。观察肺脏形状、大小、色泽，触检其弹性，检查肺实质有无坏死、水肿等，剖开一侧支气管淋巴结，查看是否有出血、肿胀、坏死等，检查有无肺结核、猪丹毒的病理变化。观察肝脏的形状、大小、色泽，触检其弹性，观察有无充血、肿胀、坏死。切开胆管，检查是否有寄生虫侵入。脾脏重点检查其色泽、大小，查看有无猪瘟、非洲猪瘟等的病理征兆。胃肠主要检查胃肠黏膜有无溃疡、坏死、出血的病理变化，肠系膜淋巴结有无肠炭疽。

3.3 胴体检查 胴体检查包括对胴体的整体检查和局部检查，主要检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结等有无出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常症状，重点关注猪瘟、非洲猪瘟和猪丹毒等引起的皮肤病变。剖开两侧腹股沟浅淋巴结，观察有无充血、出血、水肿、坏死、增生等病理变化。沿两侧肌纤维方向切开腰肌10 cm，检查有无猪囊尾蚴。剥离两侧肾被膜，视检肾脏的形状、大小和色泽，触检其质地，观察有无坏死、充血、出血、肿胀等病理变化。取左右膈肌各30克，先视检再镜检检查是否有旋毛虫感染。

4 宰后复检

复检是对宰前检查和同步检查后的检疫情况进行复查，在对整个检疫过程的情况进行综合评估以后，对检疫结果做出的精准判定。检疫合格的，由驻场检疫人员出具《动物检疫合格证明》，对胴体加盖检疫验讫印章。检疫不合格的，出具《动物检疫处理通知单》，并对检疫不合格的猪肉及制品按相关法律法规进行无害化处理。最后在确定各项操作都无误的情况下，做好各项检疫记录。

生猪屠宰检疫是一项系统而复杂的工作，也是猪肉制品进入市场销售的最后一个环节。因此生猪屠宰检疫必须按照规定的流程和要点以及科学的方法进行，正确处理所发现的生猪疫情。在防范非洲猪瘟的关键时期，开展这项工作能够实现对生猪重大疫病特别是非洲猪瘟的有效控制和防范，确保进入市场销售的猪肉制品安全可靠，保障人民群众的身体健康，对生猪养殖产业的可持续发展起到促进和推动作用。