不同品种花生荚果自然干燥速率的研究

宋晓峰 付春 鲁成凯 高晓东

(山东省潍坊市农业科学院，山东 潍坊 261071)

引言

花生是我国重要的油料作物，种植面积广，产量连年位居世界第1位。不同于其它作物，花生为地下结果，荚果生长发育所需水分可由本身从土壤中吸收获取，在整个生长过程中花生荚果均处在相对湿润的环境，在通常情况下，鲜花生含水量可高达40%[1]。在粮食作物中，花生果壳较厚，籽仁较大，水分的蒸发过程缓慢。综合以上因素，花生收获晾晒时间较长。在正常年份，本地区春花生晒场晾晒至安全含水量需要8～10d左右。

受限于种植规模，干燥机械普及度不高以及劳动力成本等因素，我国花生干燥仍以自然晾晒为主。花生种子后熟期较长，在收获、干燥和储藏过程中会释放较多水汽和热量[2]。若不及时通风或收获期遇到降雨，会加大花生黄曲霉污染的风险，严重影响人们身体健康。陈丽惠等研究发现，市售花生油中黄曲霉毒素的检出率高达75%[3]。在我国东北地区，花生收获后气温下降较快，若干燥时间过长，会遇到冻害，严重降低花生品质和生命活性，影响农民收入。因此，对花生产后干燥技术的研究能够促进花生产业的发展以及提高花生品质，具有重要的经济、社会价值。

我国对花生干燥的特性、模型[1,2,4]的研究以及干燥设备[5,6]的研发均取得较大进展，且研究均从产后加工的角度研究花生干燥问题。如果荚果具有快速干燥的品种特性，结合花生产后加工，则更高效、经济。本试验表明，不同花生品种荚果的干燥速度具有差异性，这为定向选育干燥速度快的花生品种提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 供试品种

“潍花8号”、“潍花22号”、“花育33号”、“泉花10号”、“冀花16号”、“濮花28号”。

1.2 样品的采集

1.2.1 取样点和取样时间

2020年5月15日在山东省潍坊市农业科学院试验场种植6个花生品种。9月27日收获。

1.2.2 取样方法

选取果荚完整、无虫眼、大小一致、饱满的双仁果。清水洗净泥沙后，用干布吸干表面水分，立即称取果壳和籽仁鲜重(W0)。

1.3 试验方法

1.3.1 试验安排

将果荚放入0.5m×0.8m规格的网袋中，单层平铺在晒场上，12h翻晒1次。每24h取30个荚果，剥壳，称取果壳和籽仁的重量，3次重复。

1.3.2 称重法计算含水率

果壳含水率的计算：取样时果壳的重量W1，彻底干燥后果壳的重量Wn。

含水率=(W1-Wn)/W1。

籽仁含水率的计算：取样时籽仁的重量W1，50℃烘箱干燥7h后籽仁重量Wn，利用Wile65手持式粮食水分测定仪测定此时籽仁含水率R。

含水率=(W1-Wn+Wn×R)/W1。

1.3.3 果室果仁宽度比

晾晒7d后，使用游标卡尺测量荚果后室内径最宽处宽度以及后室籽仁最宽处宽度。两者比值为果室果仁宽度比。

1.3.4 出米率

挑选500g双仁饱果，计算出米率。

1.3.5 数据处理

所获得的试验数据使用Microsoft Excel 2010软件进行录入和处理，使用SPSS统计软件进行方差分析。

2 结果及分析

2.1 花生籽仁干燥速率

收获当天的鲜果，籽仁含水量在35%～39%。晾晒1d后，“濮花28号”含水率下降较快，其它品种下降较慢。晾晒第2天开始，6个花生品种籽仁含水量均以较快速度下降。晾晒6d后，“花育33号”、“濮花28号”、“冀花16号”籽仁含水量降低到10%以下。晾晒第7天，“潍花8号”、“泉花10号”籽仁含水量降低到10%以下。晾晒第8天，“潍花22号”籽仁含水量降低到10%以下。“花育33号”、“濮花28号”、“冀花16号”较“潍花22号”提前2d籽仁含水量降低到安全含水量(表1)。

表1 自然晾晒下不同品种籽仁含水量变化

2.2 花生果壳干燥速率

收获当天鲜果，果壳含水量在52%～60%。晾晒1d后，“濮花28号”、“潍花8号”果壳含水率下降最快。晾晒3d后，6个花生品种的果壳含水率均降低到8%以下。此后，果壳含水量接近相同(表2)。同期不同花生品种籽仁的干燥速度并不一致，说明籽仁干燥速度不仅受果壳含水量影响，还与果壳、籽仁的理化性质有关。

表2 自然晾晒下不同品种果壳含水量变化

2.3 部分农艺性状与干燥速率的关系

籽仁干燥最快的2个品种“冀花16号”、“濮花28号”果室果仁宽度比最高。果室果仁宽度比最低的“泉花10号”籽仁干燥速度则相对较慢(表1、图1)。果室果仁宽度比可能与籽仁干燥速度有关。果壳较薄、出米率最高的“潍花8号”，其果壳含水量和籽仁含水量在晾晒前2d下降较快，但随后籽仁干燥速度一般。百仁重的大小与籽仁干燥速率没有对应关系性，籽仁脱水最快的“濮花28号”、“冀花16号”百仁重在6个花生品种中居中(表3)。

图1 果室果仁宽度比

表3 部分农艺性状统计表

3 讨论

较短的荚果干燥的时间可以降低晾晒期遇雨的机率，有效地减轻黄曲霉污染的可能。在使用机械设备干燥时，较短的荚果干燥的时间可以降低能耗，提高效益。因此，选育荚果干燥时间较短的花生新品种具有较高的社会效益。本研究发现，不同花生品种荚果在自然晾干下，籽仁干燥速度有差异，这为选育此类花生新品种提供了可能性。

研究还发现，果室果仁宽度比最高、出米率也较高的2个品种籽仁干燥速率最快。果壳轻薄，出米率较高的“潍花8号”籽仁干燥速度并没有优势，说明果壳和籽仁的理化结构性质可能会影响籽仁干燥速度，有待进一步研究。