淮扬饮食文化资源的类型及其旅游商品化路径研究

董芝杰

（江苏旅游职业学院，江苏扬州 225000）

随着时代的进步以及人民生活水平的不断提高，人们对于饮食的认识及追求发生了全新的变化，现代人在追求饮食的同时，更加偏重于选择具有安全性、营养性以及养生性的饮食，这也是现代饮食发展的重要方向。淮扬饮食文化涵盖了中国养生文化及养生功能，与现代烹饪提出的医养结合的理念相关联，淮扬饮食文化强调选料鲜活、不期不食、注重本味、讲究火工等烹饪规则，不但有浓厚的中国传统文化底蕴，并且符合新时代人们要求的饮食安全、饮食营养以及饮食养生等理念。淮扬菜是中国四大菜系之一，也是中国菜系最重要的组成部分，相比于川菜的粗放以及粤菜的精致，淮扬菜系具备“精”“雅”“养”的独特文化内涵。“精”表明了淮扬菜的精致，淮扬菜强调“慢工出细活”，这不仅是淮扬人生活态度的体现，也是淮扬人对于精致饮食文化的内在追求，与淮扬地区的文化品质相契合；“雅” 体现了淮扬菜系中的高雅气质，淮扬饮食文化自古受到了众多文人墨客的赞扬，为淮扬的饮食文化内涵注入了更多活力，体现了淮扬清新的文化品质，使得淮扬的饮食文化大放异彩；“养”是中国传统文化对于饮食文化的重要体现，淮扬菜系在处理食材时，强调“时令鲜嫩”与原汁原味的原则，这正好与中国的饮食养生理念不谋而合，淮扬饮食追求大和至美的原则，食材搭配强调食材的天然属性，体现了淮扬菜系丰富的养生理念[1]。

1 淮扬饮食文化资源的类型

1.1 地理环境以及旅游优势明显

江苏地区自古就有“鱼米之乡”的美誉，资源丰盛、土地肥沃，西北连接安徽省、贯通中部省份，北接山东省，处于沪京连线重要地段，东南与浙江、上海毗邻，形成了著名的长江三角洲地带经济带，并且处于中国“一带一路”的重要区位，长江三角洲经济带的旅游文化以及其消费能力带动了淮扬地区饮食文化以及旅游文化的开发，中国五大淡水湖江苏占其二，推动了江苏省养殖业与旅游业的发展，也为淮扬菜提供了丰富的可供食用的食材，充满江南水乡情调的古镇为江苏省的旅游业开发提供了地理优势，并且江苏处于亚热带与暖温带的过渡地区，气候温和、雨量适中、四季分明，适合开展旅游业，且江苏的历史文化丰厚，也对淮扬饮食文化以及旅游业的开展产生了推动作用[2]。

1.2 饮食文化历史悠久、类型繁多

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，因此其拥有悠久的历史文化，江苏南京曾为六朝古都，汇聚了全国各类优秀菜系的烹饪技术，对于淮扬饮食文化的传承及发展提供了优势，同时江苏土地肥沃、水渠充分，为淮扬饮食文化的发展提供了足够的粮食保障，且江苏饮食具有包容性，既有水稻种植，也有小麦以及杂粮种植，饮食比较多元化，隋唐时期，由于京杭大运河的开通，扬州成了中国最繁华的都市之一，南北方贸易的频繁往来促进了江苏地区文化的发展以及淮扬菜种类的丰富，由于文人墨客的造访，对于淮阳饮食文化的发展也起到了重要的作用，造就了淮扬菜制作精致以及别具一格的独特风格，因此，淮扬地区的饮食文化具有历史悠久、类型繁多的特点[3]。

1.3 淮扬的饮食文化与旅游文化具有兼容互补性

江苏地区旅游资源的“水文化”与饮食文化中的“鱼文化”具有极强的整合性，二者均涉及旅游过程中游客的饮食行为，因此，江苏地区的旅游资源以及饮食文化资源进行相互融合是顺理成章的事情，旅游资源与饮食文化资源进行充分融合，既可以对旅游资源进行完美的诠释，又可以打造富有地方特色的参与性活动，饮食文化与旅游文化进行文化融合，有利于加深地区旅游饮食文化的深度及广度，在“一带一路”框架的构建下，江苏地区应以打造淮扬饮食文化为主要内容，辅以相应的旅游文化，打造具有饮食文化特色的生态旅游，在开发江苏地区独具特色的饮食文化的同时，对旅游者的心态以及参与性、体验感进行充分考虑，突出江苏旅游行业的文化性，打造具有文化气息的特色旅游线路[4]。

2 构建淮扬饮食文化的旅游商品化的具体路径

2.1 挖掘开发饮食文化及旅游文化

对淮扬地区的淮扬饮食文化资源进行有效深入的挖掘，通过开展调研小组深入居民生活中，广泛搜集或者征集有关淮扬地区的饮食文化类相关知识、文化背景、历史渊源以及淮扬的传统名品典故，对淮扬地区民众的饮食习俗、节日饮食风俗习惯、祭祀饮食文化、 待客饮食文化以及特殊饮食文化习俗进行调查，并广泛搜集濒临失传的私家菜品，对其进行传承并发扬，对淮扬地区的饮食文化进行大力传承并保护，同时将优秀文化与江苏地区的旅游文化相结合，丰富江苏省的旅游业文化气息，发扬淮扬地区淮扬饮食文化的独特魅力，提升江苏旅游业的市场竞争实力[5]。

2.2 提升淮扬饮食文化与江苏省旅游产业的互动

以挖掘、整理、创新淮扬地区的饮食文化作为开发江苏省旅游行业的出发点，围绕淮扬菜系中心城市淮安以及扬州，对旅游餐饮行业以及旅游餐饮设备进行合理规划以及完善布局，充分发挥城市对于产业的开发互动功能，打造淮扬饮食文化与江苏旅游业融合发展的旅游餐饮产业圈，通过营造淮扬饮食文化街、 打造淮扬文化品牌以及建立美食文化街等策略，围绕江苏旅游资源整合以及淮扬饮食文化建设，对江苏省的旅游饮食产业进行优化搭配，提升江苏地区淮扬饮食文化与旅游产业的互动，扩大淮扬饮食文化在江苏旅游行业中所占的比例，提高文化对于旅游产业的影响力，借此对江苏省的旅游业进行大力发展[6]。

2.3 利用特殊节事提升淮扬菜的知名度

近年来，由于我国对于文化产业的大力发展，淮安以及扬州的城市知名度得到了极大的提升，淮扬菜以及江苏旅游业得到了发展，为了扩大淮扬菜的影响力以及影响范围，江苏地区可以通过开发诸如“中国淮扬菜美食文化节”等特殊节事活动，对淮扬饮食文化进行大力推广，提升淮扬菜系在中国的知名度，除此之外，相关产业还可以与快递产业或者电子营销产业进行合作，推出淮扬菜白成品料理包以及净菜配送服务，通过电子营销等信息技术提升我国淮扬菜系的影响力，并且通过信息技术使淮扬菜畅销全国各地，充分展示淮扬地区系列菜肴小吃等美食的影响范围，提升淮扬菜系的知名度以及美誉度，增强江苏省旅游产业与餐饮产业的融合度，提升淮扬地区的旅游形象以及饮食文化形象美誉度，通过各种特殊节事的开展打造淮扬菜的品牌能力，构建淮扬饮食文化的旅游商品化路径，提升淮扬饮食文化以及江苏省旅游产业的市场竞争力以及影响力[7]。

2.4 丰富旅游行业以及淮扬饮食文化的模式多元化以及产品多样化

单一的旅游模式或者文化建设路径受同类竞争行业的挑战，不利于产业发展以及壮大，因此，为了使淮扬饮食文化以及淮扬地区的旅游行业得到发展及壮大，该地区应开展多种多样的旅游模式以及饮食文化及产品的多样性开发。例如：淮安市除了利用淮扬菜文化开展旅游行业外，还可以对其洪泽湖及其他天然水域进行开发，大力开展休闲度假旅游行业，利用辽阔的水域开展生态养殖、绿色食品种植等行业，大力构建农家乐形式的旅游模式，建设多样化的旅游模式，并且利用淮安地区的地势优势，通过游渔村、逛渔岛以及进渔家、品渔宴等形式，对淮安地区的饮食进行大力普及，同时也可以开展渔家体验式旅游模式，改善淮安地区旅游产品偏少、旅游知名度低的缺点，增加淮安地区的旅游知名度，提高淮扬菜系的全国影响范围，对江苏地区丰富旅游模式以及完善产品多样化提供丰富的经验，使得江苏地区的餐饮行业以及旅游行业获得互利双赢，延伸淮扬菜的供应产业链，推动及促进淮扬菜以及旅游行业的大力发展及进步。

2.5 实施产业联动，构建旅游商品化路径

江苏地区对于旅游行业以及淮扬菜系进行新业态培育、 实施产业联动是促进江苏省淮扬菜餐饮产业以及江苏省旅游产业共同发展的重要举措，同时开展产业联动，延长淮扬菜系以及旅游产业的产业链，发挥产业联动的带动效应，将淮扬菜系餐饮行业由“一产”营造为“多产”，从而进一步构建淮扬餐饮行业的“大企业”体系构建，打开淮扬饮食餐饮行业的市场，提高淮扬餐饮行业的市场竞争力，扩大淮扬餐饮行业的影响力，增加淮扬餐饮行业的收入，同时促进该地区旅游行业的发展以及规模扩大，增加江苏地区的财政收入来源渠道，增加旅游行业对于江苏地区国民经济发展的产业贡献度。除此之外，江苏地区还应该对于其餐饮行业以及旅游行业进行新业态培育，对于与旅游餐饮行业相关的地产投资行业、商贸行业、会展行业以及文娱等多项行业进行发展，培育相关产业群，以提升城市的功能，完善现代服务业以及相关配套功能的建设，全面扩大江苏餐饮行业的影响力，促进现代服务行业的发展。

2.6 增加文化内涵对于旅游餐饮行业的影响力

在江苏省的旅游餐饮行业发展中，无疑最有影响力的当属淮扬饮食，江苏省可以大力开发该地区的历史资源，吸引大批的历史文化爱好者，使得他们在游览运河时感受江苏历史文化的厚重感，了解淮安菜包含的历史气息以及文化特色，顺着经济发展的潮流，促进江苏地区旅游行业、餐饮行业以及文化行业的共同发展，以促进江苏省经济的快速发展。

3 结语

综上所述，江苏省处于“一带一路”倡议带的关键环节，江苏省应当抓住本身具有的丰富的文化资源以及旅游资源，将餐饮行业中的文化与旅游行业的文化进行充分融合，大力开发江苏地区的饮食文化资源以及旅游资源，为发展江苏的旅游餐饮产业奠定坚实的基础，同时将江苏地区的旅游行业与餐饮行业进行相互融合，优化搭配旅游以及餐饮在江苏省经济发展中所占的比例，提升江苏省旅游餐饮行业的市场竞争实力，通过与电子营销行业合作，扩大淮扬饮食文化的影响力，增加淮扬菜的销售渠道，发挥江苏地区独特的地域环境以及水域环境，构建多元化的旅游模式以及多样化的产品销售路径，实施产业联动，延长产业链，全面提升江苏省现代服务业的发展，最后，对于江苏省丰富的文化内涵进行大力发展，以促进更多的历史文化爱好者的观光，促进江苏地区旅游行业、 餐饮行业以及文化行业的共同发展，以促进江苏省经济的发展，综合上述方式，构建淮扬饮食文化的旅游商品化路径建设，以扩大淮扬饮食文化影响范围，借此提升江苏旅游的影响力。