粮油质量检测中心质量管理体系的控制

◎ 王 颖

（吉林省通榆县粮油监测站，吉林 白城 137200）

随着社会经济的发展，人们对粮油质量安全提出了更高的要求，粮油质量检测中心也需紧跟时代步伐，加强对质量管理体系的控制。但是粮油质检中心基本由各地粮油管理公司直属库检验室自发组成，因而在控制和管理方面有一定的局限性，需要不断提高管理质量。

1 粮油质量管理工作的地位

粮油产品是人们每天都不可或缺的食物，粮油的质量关系食品安全，对粮油质量的把关至关重要。粮油质量检测中心负责当地粮油的质量检验、质量监督、质量仲裁等工作，其出具的检验报告具有权威性。依据检验报告，直属库才能开展相应的粮油食品储备、生产、交易活动。随着科技的发展，粮油质量检测的技术和方法不断创新，相应的质量管理工作也在逐步深入。

2 加强质量管理体系控制

粮油质量检测中心肩负着质检的使命，质量管理体系是工作的重要依据，质量检验中心应重视对质量管理体系的控制，从而保证质检工作的规范性和系统性，体现质量检测的公信力。

2.1 粮油质量管理体系的构成

粮油质量管理体系主要由管理对象、管理依据、管理方法构成。管理对象包含粮油质量检测中心的所有内容，例如实验室、工作程序、岗位职责、相关资源和信息等等，都属于质量管理的范围和对象。而管理依据是开展质量检验工作时应遵循的质量手册、程序文件、作业指导书、质量计划书等。例如质量手册是最基础的控制依据，质量检测中心应将质量手册作为纲领性文件；而程序文件则是实验室进行质量检测的具体流程方法，同时也是对质量手册的补充文件。管理方法涵盖对工作文档管理、内部审核、管理评审、设备管理、人员管理的策略指导。

2.2 粮油质量管理体系的作用

粮油质量管理体系是质量检测中心开展质检工作的依据和指导，能够为质检报告的出具提供保障。质量管理体系以科学全面的管理要求，使质检中心参照规范的流程方法，准确落实国家及国际规定的标准，完成各项质检操作，并对整个质检过程进行监督管理，从而制定真实客观的质检报告。因此，粮油质量检测中心的日常工作离不开质量管理体系的约束和规范，为提高粮油质量检测的公信力和竞争力，质量检测中心必须认真遵守质量管理体系。

粮油质量检测是一项复杂的工作，离不开专业人才和技术的支持，粮油质量安全直接关系人民群众的健康和农业发展。近年来粮油行业真菌毒素污染、食用油造假、非法添加等问题时有发生，因而更要有效发挥质量管理体系的作用，使粮油质量检测规范而严谨。

2.3 加强粮油质量管理体系控制的必要性

2.3.1 粮油质量管理难度增加

尽管我国各地粮油质量检测中心质量管理体系基本都达到了《计量认证/审查认可（验收）评审准则》的要求，但是新时期粮油质量检测及管理工作仍然面临巨大挑战。全国范围内各地工商户较为分散，粮油检测效率会受到影响，而且从粮油食品原料到具体的加工流程，以及粮油食品包装，会涉及一系列专业技术方法，基层质量检测中心存在人力、物力资源不足的情况，粮油质量管理过程中仍有不可忽视的风险问题，所以质量检测中心必须对质量管理体系给予高度重视，努力加强对质量管理体系的控制和落实。

2.3.2 粮油质量检测技术和方法革新

科技日新月异，粮油质量检测的技术和方法也在不断取得创新成果。从国际和国内的技术发展来看，食用油掺假检测、真菌毒素检测等技术水平逐步提高。基层粮油质量检测中心要随时关注国际国内技术动态，将新技术和新方法应用到现有的质量管理体系当中，完善粮油质量检测方法以及管理流程，力求增强风险防控能力，规避各种潜在的粮油质量安全问题，为广大群众营造安全放心的粮油流通环境。

2.3.3 法律法规普及的诉求增强

粮油是关系国计民生的产品，也是餐饮行业的基础产品，粮油质量管理体系的发展也有助于推动食品安全有关法律法规的普及，包括《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，旨在加强对企业和个人的约束，以确保广大群众所购买的食品安全可靠。通过严格的检查质量，及时发现粮油食品的安全问题，宣传相关法律法规，有助于提高粮油食品行业每个参与者的责任意识。

3 粮油质量检测中心加强质量管理体系控制的举措

为进一步加强质量管理体系控制，新时期粮油质量检测中心应当优化控制对象，健全控制依据，完善控制方法，从而提升质量管理水平。

3.1 优化控制对象

质量管理体系中所涉及的管理制度和方法是质量检测中心开展工作的依据，中心的设备管理、资源分配、检测活动都应按照质量管理体系的要求落实，以提高工作效率和服务质量。在强化质量管理体系的过程中，粮油质量检测中心应从多方面优化控制对象，使中心内部的资源调配更为科学，质量检测工作更加细致严谨，从人力资源、物力资源到应用的技术方法，都要持续给予优化。例如目前粮油质量检测行业中的人力资源年龄结构不够合理，整体年龄偏大，检测人员的综合素质不齐，今后必须加强专业人才培训，优化年龄结构和知识结构，提升专业检测人员的综合业务素质；再如有的检测设备已经不能满足当前工作的技术要求，急需改善技术设备落后的现状。另外质量检测中所需的样品的抽取，检验数据的记录，检验报告的出具等各个环节也应优化，以形成高质量的质检报告。

3.2 健全控制依据

粮油质量检测中心在日常的质检工作中，不仅要严格依据质量手册的要求，遵循程序文件的流程指导开展工作，还要重视对质量手册、程序文件的持续更新，以及对作业指导书、质量计划书、记录等控制依据的健全。随着粮油质量检测技术的发展，越来越多的新技术、新方法得到应用，并对检测环节提出了更高的要求，所以工作人员要对质量手册、程序文件等依据定期更新，及时引入最新的技术要求，规范操作流程。在作业指导书、质量计划书等方面，工作人员也应持续升级，更新粮油质量检测所参照的技术标准、技术规范等后，质量检测中心要应用最新的技术标准执行检测工作，对实验室的基础设施、人员等高标准严要求，使实验室各项活动具备坚实的基础。尤其是实验检测活动所产生的原始数据，工作人更要全面记录，不能疏漏，以便于追溯。

3.3 完善控制方法

3.3.1 文档

文档是粮油质量检测工作中形成的各类信息资源，质量检测中心应当对其进行系统科学的管理，由专人负责各类文档的收集、存储、使用、监督，使中心内所有文档的制作、取用、调用等都在可控的范围内，避免文档资源被篡改，使资料数据保持真实性和完整性。

3.3.2 内部审核

内部审核是粮油质量检测中心自我管理和监督的保障，由具备内审员资格的工作人员执行，对质量检测中心的工作活动是否符合要求进行审核，包括工作人员是否严格遵循法律法规、操作规程等。内部审核虽然是单位内部组织的审核工作，但是审核人员也必须保持客观公正，认真履行职责，审核结束后出具报告，及时指出现有质量检测工作存在的问题，提出解决方案[1]。

3.3.3 管理评审

质量管理体系需要逐步完善和发展，管理评审是针对质量管理体系的适用性、有效性进行评价的过程，经过管理评审，粮油质量检测中心能够进一步调整质量管理体系方向，对不完善的部分给予补充或是纠正，明确未来工作的重点。而且管理评审与内部审核有着紧密的关联，管理评审有助于发现内部审核中不规范的情况，以利于强化内部审核。

3.3.4 设备质量控制

设备是粮油质量检测的硬件基础，实验室各项设备设施的维护保养关系检测的质量，所以质量检测中心应当详细划分设备设施所属部门，分别归档管理，并安排专人定期对设备设施进行维护保养。设备使用前，工作人员要认真检查设备运行情况，使用过程中严格遵守操作规程，使用完成后按流程归还[2]。

3.3.5 人员储备

粮油质量检测对工作人员的能力和素质有着较高的要求，随着检测工作的日益复杂，质量检测中心应组建高素质的人才队伍，保证充足的人员数量，从专业基础、年龄结构、工作经验等多方面优化队伍结构，定期组织工作人员接受专业培训，不断学习粮油质量检测技术、方法，扎实理论功底，时刻把握行业前沿动态，提升综合素质。

4 总结

粮油质量检测中心是粮油品质检验和监督的重要部门，我国在粮油食品生产中存在主体分散、生产环节多、链条长、生产环境恶化等问题，随着质量管理体系的建立，粮油质量检测中心还需持续加强质量管理体系控制，优化控制对象，不断完善质量控制依据，从多方面严格质量检测管理，提高检测人员的专业素养，从而为粮油质量把关。