生猪屠宰检疫要点分析

王贵波

(吉林省通榆县动物检疫站，吉林 通榆 137200）

生猪屠宰检疫过程中，应严格遵照检疫流程标准开展，便于及时发现与控制生猪疫病，并采用无公害方式处理感染疫病的猪，避免带病猪在市场上流通，而带来不可弥补的损失，以规范猪产品市场。

1 生猪屠宰前的检疫要点

1.1 做好入场前检查 生猪调运至屠宰场时，应对其《动物检疫合格证明》严格检查，并查验其是否具备《重大动物疫病非疫区证明》，同时还要检查各猪只的耳标配备情况，若是与规定标准相符，方可准许其进入屠宰场。

1.2 加强屠宰前的检查 正式屠宰前还应对生猪的健康状况检查，以免其入场后感染疫病而未及时发现。屠宰前应对猪的精神状况密切观察，了解其进食及饮水情况，一旦发现可疑症状，应第一时间送至检疫中心进行疫病检测。

1.3 严格执行屠宰前的复检 通常生猪屠宰时是采用批量屠宰的方法，因此，应针对所有待宰猪全面复检，了解其健康状况，并根据检查结果发放准宰证。运输待宰生猪时，部分猪可能出现身体健康问题，应将此类猪送至健康中心全面检查，确定其并未感染疫病后签发急宰证，以便于优先对这些猪宰杀。

2 生猪屠宰后的检疫要点

生猪屠宰后应从体表检查、胴体检查以及内部脏器检查几方面入手，还要重点检测是否存在旋毛虫，以便于及时发现与处理存在疫病的生猪，并禁止其于市场上流通。

2.1 体表检查 对宰杀后的猪进行剖检，观其左右两侧颌下淋巴是否出现局限性炭疽现象。剖开其左右咬肌，其中是否存在无囊尾蚴，口腔处及蹄是否出现丘疹或红斑等症状。

2.2 胴体检查 剖检生猪的内部脏器，主要查看其脂肪、肌肉，还要详细检测其内脏或皮下组织，了解其有没有出现皮下出血现象，是否有脓肿症状或是其他不正常的症状表现。同时，要详细查看肩部及腹股沟等处的淋巴结，是否出血、淤血或是肿胀等现象，并做出详细记录。

2.3 旋毛虫检查 生猪肉样检查中，旋毛虫检查是重点，应取生猪肉样，并将肉样上的肌膜揭除，对其肌肉纤维表面进行详细观察，若是查看到白色点状虫体即为旋毛虫。也可将肌肉纤维切薄片进行镜检，也可观测到肌肉纤维中是否含有旋毛虫。

2.4 内部脏器检查

2.4.1 心 脏 健康猪的心脏通常为浅红或棕红色，按压弹性良好。检查生猪心脏的目的在于对其是否感染了猪丹毒病进行检测，了解其是否出现了口蹄疫病的症状。若是生猪的心脏二尖瓣处存在菜花样赘物，表明其感染了猪丹毒病。若是其心脏呈现出虎斑心病变，则可确诊其感染了口蹄疫病。

2.4.2 肝 脏 通过对生猪的肝脏全面检查，了解其中是否有寄生虫。应详细查看肝脏外观，并切开其胆管，对胆管内部是否有寄生虫虫体或生存迹象进行查看。

2.4.3 肠 胃 应对生猪肠胃重点观测，若是发现生猪的肠胃浆膜出现异常状况，或是黏膜处有充血或肿胀现象，说明其感染了猪瘟病，或患有猪丹毒病。若是此类病猪的猪产品流入市场将会引发严重的食品安全问题。

2.4.4 肾 脏 肾脏检查的目的也是检查生猪是否存在猪瘟病或猪丹毒病的症状。首先应对其进行肾脏表面观察，而后剖检肾脏，若是发现出血点或淤血现象，或是存在肿胀情况均可判定其感染了猪瘟病或猪丹毒病。

3 检疫结果处理方法分析

常规检疫完成后，并不意味着生猪屠宰检疫结果安全可靠，为进一步提高检疫结果的准确性，还应增强一次复检，结合各次检疫结果进行屠宰后检疫结果的记录。若是屠宰前后生猪肉质均符合质量标准，可遵照卫生检疫部门的要求对猪肉产品分割包装，并在其上进行检疫合格印章的加盖，之后方可出场并在市场上流通。针对检疫未达标的胴体，应以其疫病危害程度为依据选择处理方式，通常有两种处理方法，一是高温处理，二是销毁处理，应严谨执行处理操作，以降低疫病的扩散与蔓延。

4 结语

生猪屠宰检疫水平决定着检疫质量，关乎市场上流通猪产品的安全及食用者的健康。为此，生猪屠宰检疫应严格遵照检疫流程进行，明确检疫要点，确保检疫质量。同时，应确保符合检疫标准的猪产品均加盖合格印章，不符合标准的产品应做好相应的处理。通过严格的屠宰检疫及检疫结果处理流程，保障猪产品的质量安全。