食品安全抽检样品接收常见问题及建议

◎ 杨 梅，胡文斌，李雨露，邹 敏

（江西省食品检验检测研究院，江西 南昌 330001）

近几年，为加强食品安全监督管理、保障公众身体健康和生命安全，我国政府部门对食品安全的监管实行抽样检验制度，主要包括食品安全监督抽检、食品安全风险监测、评价性抽检等。食品安全抽检工作自实施以来，经过不断的发展和完善，在政府部门和社会的共同努力下，在把握食品安全状况、引导食品行业结构向好发展、促进食品企业优胜劣汰方面发挥了重要作用[1]。

通常人们对检验机构的了解，数据的准确可靠性来源于检验室，却忽略了一个重要的环节——样品接收。产品作为检验样品进入检验机构首先进入的是样品收样室，接收样品的程序是否严谨、是否合理以及是否准确都关系到样品检验数据的准确可靠与否[2]。笔者经过工作实践，归纳总结出在样品接收环节容易出现的问题，并提出解决办法，为今后更加科学有效地规范样品接收工作，提高检验机构样品接收工作正确率提供参考意见。

1 常见问题分析

1.1 抽样单信息填写问题

食品安全抽样检验抽样单记录了样品50多条相应信息，信息涉及面广，是最基本但也是最容易出错的地方。抽样单填写信息的准确性对于样品检验、报告有效性、信息发布、数据分析都至关重要，样品接收环节核实信息时，经常发现抽样单的信息填写不完善，存在填写不规范，错填、漏填等各种现象。例如，抽样单填写的内容随意修改，而没有在修改处签名或盖章；抽样人员忘记签字、盖章，被抽样单位没有签名或盖章；需要加备注说明的没有备注说明。这些小错误看似简单，但会给后续工作留下很大的安全隐患。因此，收样环节必须认真细致核对，确保样品信息、抽样单信息、系统信息“三”一致[3]，发现问题及时与抽样人员反馈，寻求弥补，以保证抽样单信息的完整性、准确性、有效性。

1.2 样品的状态、封签等有效性问题

样品到达收样室后，收样人员需要仔细检查样品的状态、封签等是否有效，主要检查样品包装有无破损、液体样品封口是否有渗漏、样品是否在保质期内、散称样品中是否出现不同生产批次的产品、样品的数量是否满足抽样要求，以及备样样品的封签是否满足封样要求等。日常样品接收过程中，经常发现酒类、桶装水等液态样品有渗漏；散称的糕点、糖果等样品存在不同日期、不同口味；标准对样品量有特殊要求的，未预留足够的备查样品量，如黄曲霉毒素B1、N-二甲基亚硝胺等项目；同一家企业抽的2批次不同批号的同类型产品检验样品和备查样品相互混乱；备查样品无有效防拆封措施，能够在不破坏封条的情况下进行样品更换，这一点要特别引起注意，因为大部分复检样品失效都是因为没有有效的封签。此外，收样时还应注意样品的储存条件（常温、避光、干燥、冷藏和冷冻等），如发酵乳（2～6 ℃）、冷冻饮品（≤-18 ℃）等，在被抽样单位的存放温度及运输温度均应满足样品的储存条件，并且能对储存运输环境进行监控，保证整个过程可溯源。如果未达到储存条件，应进行退样处理，因为储存条件不符合规定会影响检验结果的准确性[3]。笔者就曾遇到某冷冻饮品的监督抽检，检出了微生物项目不合格，企业对抽样运输过程中样品的储存条件提出质疑，经过追根溯源，最终导致核查处置的终止，这对检验机构的公信力造成极大影响。因此，收样人员如果遇到上述任意一项，都应该拒绝收样，并做好相关记录，以免引起后续不必要的麻烦。

1.3 样品的分类归属问题

由于食品品种的多样性、复杂性，以及一些新型食品的不断出现，所以正确判断分类是收样过程中最难的环节。把抽取的样品按照细则中的类别选择正确归类，对于抽检工作至关重要[4]，分类错误会带来很多的问题，如样品无效，检验项目配置错误从而导致结论错误，企业异议等一系列问题。样品接收过程中常发现的分类错误有以下两方面。

1.3.1 凭样品名称或经验主义判断分类

在样品分类中存在仅凭样品名称或经验进行分类的情况，例如，产品名称叫“米粉干”的样品，就直接归到其他粮食加工品中的米粉制品项下。有的“米粉干”其配料表是“大米、水”，主要成分是大米，可以归到其他粮食加工品中的米粉制品，有的“米粉干”其配料是“XX淀粉、大米、水”，主要成分是淀粉，且标签明示了产品类型是淀粉制品，这种产品就应归到淀粉制品项下。“鸡鲜调味料”不一定是鸡精调味料，可能是其他固体调味料；名称叫“辣椒酱”的产品，不一定是辣椒酱，有可能是其他半固体调味料；“调味生抽”不一定是酱油，可能是液体复合调味料；“手磨豆干”不一定是豆干，有可能是大豆蛋白制品；藕粉到底归到方便食品、蔬菜干制品还是淀粉制品检验应根据具体产品而定。类似以上单凭样品名称分类错误在样品接收过程中时常发生。关于样品的正确分类，需要综合考虑样品的执行标准、生产加工工艺、配料表、特别标签标识以及生产许可明细等信息，科学合理进行分类，切忌仅凭样品名称或是经验主义判断。

1.3.2 农产品分类知识不够全面

在样品分类中还存在对农产品知识掌握不够，导致的分类错误。例如，白菜有很多种，到底属于普通白菜还是大白菜，无法分辨；花椰菜和青花菜、结球甘蓝和赤球甘蓝、豇豆和菜豆、辣椒与甜椒等分辨不清，一字之差，食品细类不同，检验项目配置完全不一致。样品类别的判定工作较为专业，需要收样人员具备一定的专业功底和平时工作的用心长期积累。

2 建议

2.1 加强抽样队伍建设

收样是连接抽样与检验的枢纽，抽样工作质量直接影响收样工作的展开[5]。抽样工作不规范，是造成收样工作不能顺利进行，甚至退样的重要原因。随着食品安全监管力度不断加大，被抽样方的自我保护意识不断增强，对抽样的要求也越来越高，因此，迫切需要打造一支业务过硬的专业抽样队伍，以工作需求为导向，大力开展分级分类培训[6]，应加强对抽样人员法律法规、食品标准以及抽检细则等知识的培训考核，对于无法满足抽样工作要求的人员，不得让其上岗抽样。同时为提高抽样人员的工作积极性，实施考核激励机制，把工作质量与工资、奖金挂钩[7]。制定详细作业指导书，细化抽样前的准备工作，对于抽什么、怎么抽、抽多少以及特殊样品的运输储存条件等内容严格做到细化，同时为抽样人员搭建平台，加强工作中的互动交流，交流在抽样过程中存在的问题以及解决问题的经验，不断提高抽样队伍专业化素质，逐步规范抽样过程，以保证抽样的合法性和规范性。

2.2 加大收样人员专业把关

一般稍大型的检验机构每年接收的抽检样品都是数万批次，再加上样品品种多样，样品性状、储存条件也不一样，如果不对收样环节严格把控，则很难保证样品的有效性。要保质保量地完成样品接收工作，工作人员的专业能力和职业素养是关键[8]，因此应加强收样人员的专业知识培训，通过开展理论培训班和经验交流班[9]，让收样人员充分认识其工作的重要性，以增强其工作的责任意识。收样人员接收样品时应做到：①要核实样品信息、外包装、样品量、封签等情况是否符合要求，标签是否清楚，是否有可能对检验结果产生影响[10]。②要界定所抽样品的类别是否正确，样品类别一旦错误，可能导致后续检验、核查处置等一系列的错误。这需要收样人员具备丰富的专业知识，能够熟练掌握食品标准和相关法规的规定，具备各类食品分类的经验，善于发现问题并及时处理问题，才能切实把住样品的“入口关”[5]，确保后续检验流程的顺利进行。

3 结语

收样是连接抽样与检验的工作，既是抽样的最终环节，又是检验的初始流程，是一项承上启下的工作[5]。因此，检验机构做好食品的收样工作显得尤为重要，相关业务部门应制定出一套详细的样品对接管理作业指导书，明确责任主体，严格审核包括样品、封签状态、资料文书、数据平台信息等在内的全部关键信息[7]，不断的反思与积累经验，确保样品的可靠性，准确性，保证食品安全抽检工作的有效进行。