生物检测技术在食品检验中的应用

邹泉

摘要：食品制造业是与我国民生息息相关的关键产业，食品的质量安全问题是我国在社会民生领域需要坚守的底线问题。随着改革开放进程的推进，如今我国的食品制造业有了长足的发展，但是依然不能放松对食品问题的关注。为了促进行业的长远发展，更好地维护人民群众的生命安全，本文着重阐述了当前食品检验中常见的生物检测技术，旨在为更好地保障食品安全提供一些参考。

关键词：生物检测技术；食品安全

进入21世纪以来，科学技术保持较快发展速度，在当前的形势下，任何行业都应当积极提高本行业的科技含量，以促进行业向高端化、科学化发展。对于食品行业来说，随着民众生活水平的提高，食品的质量和安全应当较以往有较大的提升，因此，现阶段梳理生物检测技术在食品检验中的应用具有重要意义。

1. 生物检测技术的重要性

食品安全隐患一直是影响我国食品行业发展的重大问题，保障食品的安全、从源头上解决食源性疾病能够促进我国食品生产行业的发展。因此，生物检测技术兼具经济意义和民生意义。完善生物检测技术能够为食品安全提供良好的科学依据和科技支撑，进而提高食品的质量，为提高产品销量和出口量做好保障。同时，完善生物检测技术也能促进卫生管理工作的开展，有效降低各类细菌感染、传染病的发病概率，保障人民群众的身体健康。

2. 常见的生物检测技术分类

2.1生物酶法

酶技术是生物技术中的常用技术。酶检测法即利用酶的催化性、专一性来对食品中的特定成分进行检测。生物酶法在所有的检测办法中是最为有效和特异性的检测方法。且操作方法简单、成本较低，唯一的不足之处在于生物酶法的使用方法需要特定的环境和温度要求。

2.2 生物芯片法

生物芯片技术是目前生物检测领域中发展较为前沿的检测技术，核心是在检测过程中通过光导原位合成技术以及微量点样技术进行实际检测。相比于生物酶法，生物芯片法能夠一次性完成大量检测，且检测精准性极高。目前生物芯片法在一些进出口贸易食品企业和对于食品要求较高的食品企业中应用较为广泛。

3. 生物检测技术在食品检验中的应用

3.1 检测有害微生物

生物检测技术被广泛应用于食品中有害微生物的检测，其原理在于通过与微生物中的特殊成分反应来进行检测分析，从而达成对有害微生物是否超标的判断和控制，以此避免有害微生物对于身体健康的威胁。如今，有害微生物检测技术已经普遍应用于日常的食品检验中，常见的对于有害微生物的检测技术有大肠杆菌和沙门氏菌的检测。

3.2 检测农药残留

生物检测技术在检验农药残留中也具有广泛应用。现阶段为了提高农产品产量和减少虫害，在实际生产过程中，往往会加大对农药的使用，进而导致农药超标，而农药残留超标是对人体造成严重危害的重要问题之一。做好对农药残留的检测能够在一定程度上保障食品安全，目前在检测残留农药中较为常见的技术有生物酶技术和生物传感器技术。

3.3 检测转基因食品

转基因食品是伴随着生物技术和经济水平发展出现的一类新型食品。作为近十年才兴起的转基因食品，在诞生之初就面临着较大争议，转基因食品安全性相对不够稳定，因此对转基因食品进行检测，了解转基因食品可能对人体以及环境产生的影响，有利于帮助我们对转基因食品产生的不利影响进行控制，对我国完善生物技术具有理论意义，对正确食用转基因食品具有实际意义。在对转基因食品进行实际生物检测中，常用的检测方法有核酸检测法以及蛋白质和酶特征检测等。

4. 结束语

综上所述，生物检测技术是生物技术不断发展的结果。如今，国家和人民群众对于食品安全的关注程度和要求越来越高，在这样的背景下，完善生物检测技术在食品安全中的应用，迅速提升对于食品检测的准度和广度以适应国家战略、经济水平和民生发展的需求是极为必要的。本文在此简单阐述了一些生物检测技术的发展现状和应用，旨在促进我国食品行业和食品检测技术的进一步提升。