虾青素红酒及其酿造方法研究

唐明鑫 唐建华

虾青素红酒中所含有的成分包括虾青素、乳酸、氨基酸、酵母多糖、葡萄糖等，都是对人们身体有益的，之所以研究这种红酒的酿造方法也是为了满足人民群众身体健康的需求。目前市场上对虾青素的需要不断提高，再加上提取的难度比较大，导致存在成本高、技术欠缺等问题。接下来，笔者结合自己的工作实践经验，就虾青素红酒及其酿造方法这一问题展开具体阐述，仅供参考。

一、虾青素红酒的酿造方法介绍

目前虾青素的获取主要有三种方法，分别是天然生物提取、化学试剂提取和化学合成。由于天然生物提取的虾青素质量明显优于化学试剂提取和化学合成，因此建议使用天然生物提取方法。

虾青素红酒的酿造方法主要有以下步骤：1.首先需要对红法夫酵母发酵液加热蒸发，从而得到红法夫酵母发酵膏。2.向其中加入黄酒进行配置，得到虾青素红酒。在酿造过程中需要控制好红法夫酵母液、酵母膏和黄酒调制的比例以及温度、贮存等关键步骤。

二、虾青素红酒及其酿造方法中存在的问题

1.化学方法合成存在安全性问题。化学试剂提取是虾青素提取所采用的主要方法之一，但是由于化学试剂提取的虾青素质量不高，而且还存在一定的安全性问题，从而影响虾青素红酒的酿造。从目前来看，用化学试剂提取虾青素主要存在以下问题：一是一些溶剂必须申报公安部门，且运输困难，无形中加大了虾青素的提取成本，造成虾青素价格昂贵。而一些投机取巧的工厂为了减少成本投入，就会通过不正常的渠道获得并使用，造成安全隐患。二是在利用化学试剂提取虾青素的过程中可能会导致毒性的残留，影响花青素的安全性。

2.提取虾青素难度大。提取虾青素目前只有两种方法，一是天然提生物取法，二是化学试剂提取法。天然生物提取法中由于虾青素本身的提取难度比较大，所以提取量较少，再加上近年来虾青素红酒大规模销售，从而增加了对虾青素的需求，这就导致目前的提取量并不能够满足生产所需。目前化学试剂提取方法的相关技术以及管理制度并不是很完善，导致安全性问题没有得到很好的控制，从而影响虾青素红酒的酿造。

3.提取虾青素成本高。由于虾青素的提取难度比较大，这在一定程度上导致虾青素的提取成本比较高。另外，就目前的提取工艺水平而言，由于工艺流程没有得到较好的优化，工艺水平有待提升，从而在人工、技术以及设备方面的投入力度都在不断加大，导致虾青素的提取成本进一步增加，影响企业的利润。

三、虾青素红酒及其酿造方法的改进措施

1.利用酒精酵母、红法夫酵母进行发酵处理。利用酒精酵母、红法夫酵母进行发酵处理，这种发酵方法在实际工作中操作比较简便，而且不需要投入太多的成本。一方面，要通过不断加强对这种发酵方法的处理，在此基础上优化工艺流程；另一方面，要积极学习酿造工艺的理论知识，在完善理论的基础上提高实际操作水平。

2.掌握天然生物提取方法，控制安全问题。化学试剂提取方法雖然目前已经得到了广泛的应用，但是由于市场上对于虾青素的质量要求不断提高，所以还是有必要采取安全的天然生物提取方法。不过，天然生物提取方法虽然具有一定的优势，但在实际操作中也存在不少问题，比如流程不规范、员工水平不高等，这就需要采取针对性策略，进一步提高天然生物提取方法的效率。

3.加快技术研究，提高提取工艺水平。无论是采取哪种虾青素的提取方法，都需要在目前的基础上不断加快技术研究的步伐，有效提高提取虾青素工艺的水平。一方面，需要在目前使用的碱提法、油溶法以及有机溶剂法的基础上通过改进技术，进一步优化工艺流程。另一方面，需要结合时代发展潮流，积极学习并借鉴国外在此方面的一些先进经验和做法，取其精华，为我所用。同时，也应该加强自我创新和改进，实现技术方面的不断突破，研究创新多种类型的虾青素提取方法，优化提取流程。

本文通过对虾青素红酒酿造方法的背景、技术进行介绍，并对具体方法做出阐述，针对目前酿造方法中存在的问题提出了改进措施。依笔者来看，为了进一步提高虾青素红酒的酿造工艺水平，不仅要从技术改进方面出发，还需要做好化学合成，有效控制安全问题，同时加强理论研究，对目前虾青素红酒的酿造步骤进行不断的优化，从而合理控制成本，提高虾青素红酒的质量。