金陵素什锦

每逢年三十，家家户户都会准备18种蔬菜，做一盘“素什锦”。所以，南京人的年味儿里有素什锦，这道冬季冷菜也最能代表南京风味。选用金针菜、香干、豆芽、豆苗等18种原料，采用传统手法烹制而成，咸淡适中，风味独特。这些食材也各有说法，比如黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”，寓意招财;芹菜读音與“勤快”相近，取“勤劳致富”之意;金针菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;薄千张寓意“千秋百代、代代兴旺”……有的人吃到的是十足的年味儿，有的人吃到的则是满满的回忆……

地标：南京 美食：金陵素什锦

金陵素什锦制作过程

菜品制作/阿修罗

用料

制作过程

1.芹菜、菠菜、豆苗洗净，切段;胡萝卜、莲藕切丝;木耳、香菇泡发后切丝;千张、油豆腐果焯水后切丝;黄豆芽摘洗干净;

2.将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在盆里备用;

3.将放在大盆里的食材用麻油、白糖拌匀。

TIPS

1.每样蔬菜炒的时候都要加盐调味，并尝咸淡;

2.混合在一起炒也可以，分别炒制是因为各种食材的成熟程度不一样;

3.最后一同拌匀，加糖可以提鲜，麻油可以提香。