喜茶接连被曝“卫生门”，奈雪の茶菌落总数超标！

廖玉婷

从两元一杯的街头珍珠奶茶，再到20元起步的新式茶饮，奶茶在消费者的心目中被重新定义。面对各种网红奶茶的诱惑，很多消费者不惜排队半小时，甚至甘心被“黄牛”。

2020年12月，《消费者报道》整理了各地市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）等在2016年1月至2020年11月公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况。

结果显示，监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次，不合格原因以微生物超标为主，其次是检出人工色素、甜味剂、防腐剂以及营养指标不达标。

品牌方面，奈雪の茶、素匠泰茶、蓉李记、好利来等茶饮店、餐饮店制作的饮品曾抽检不合格。此外，喜茶、星巴克、CoCo、一点点等部分门店曾因卫生问题等被要求整改。

奈雪の茶、好利来不合格

抽检结果显示，抽样单位为畅源（上海）餐饮管理有限公司、上海逸璟餐饮有限公司不合格次数最多，其销售的不合格饮品分别有3次上榜。

其中标称由畅源（上海）餐饮管理有限公司销售的、加工日期为2017/11/10的火龙果雪梨汁、西瓜汁、蜂蜜雪梨汁均被检出菌落总数超标。

标称由上海逸璟餐饮有限公司销售的、加工日期为2017/5/4的鮮橙汁、雪梨汁、西瓜汁也被检出不合格，但是具体不合格项目未公布。

此外，奈雪の茶、素匠泰茶、蓉李记、好利来、桃源里等品牌旗下饮品也曾抽检不合格。

官网资料介绍，“奈雪の茶”隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司，而上海奈雪餐饮管理有限公司为其全资子公司。抽检发现，标称由上海奈雪餐饮管理有限公司大渡河路店生产及销售的大咖鸳鸯（2020/8/5），菌落总数检出值为130000CFU/mL，是上海食品安全地方标准《现制饮料》（冷加工现调饮料≤50000/CFU/mL）的2.6倍。

另一茶饮品牌“素匠泰茶”曾3次上榜，不合格饮品涉及2家门店。其中标称由深圳市龙华区素匠泰茶餐饮店经营的奶沫泰味奶茶（2018/5/18）、泰式珍珠奶茶（2018/5/18），以及梧州市长洲区素匠泰茶尚都饮品店销售的泰奶茶（2020/6/23），3批次均检出禁用色素日落黄。

成都餐饮品牌“蓉李记”有两批次饮品不合格，抽样单位均为信州区蓉李记小吃万达店，其生产并销售的金杏蜜桃（2017/7/27）菌落总数和大肠菌群超标，草堂乌梅饮（2017/7/27）则为菌落总数超标。

由于微生物污染被两次点名的，还有知名蛋糕品牌“好利来”。标称由信州区好利来蛋糕万达店经营的玫瑰奶茶（2017/7/27）菌落总数超标、草莓果汁（2017/7/27）菌落总数和大肠菌群都不合格。

逾八成在微生物项目上“翻车”

在这个新冠肺炎疫情卷席全球的敏感时期，“卫生”显得格外重要。

然而，新式茶饮不合格最主要原因是微生物污染，占比超过八成，包括菌落总数超标88次，大肠菌群超标56次。

菌落总数和大肠菌群都是微生物指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。

如果出现“超标”则说明食品在生产、加工、运输储存等环节中可能存在不规范，食品卫生状况有待改进。

值得一提的是，“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”不一定对人体健康产生危害，关键要看是否有致病菌，常见的如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，这些致病菌可能导致人体出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。重点是，“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”也说明检出致病菌的概率较高。

标称抽样单位为上海美望实业有限公司成山路店销售的百香果雪梨汁（2019/4/24）菌落总数检出值为2300000CFU/mL，标准规定≤100000CFU/mL，检出值是标准限量值的23倍。

标称由上海华景沙田餐饮管理有限公司经营的西瓜汁（2019/9/10）大肠菌群超标，其检出值1000000CFU/mL，超出标准限量值的9倍。

喜茶、星巴克等门店曾被责令限期整改

在消费热度和资金的加持下，一些新式茶饮品牌不断涌现，同时也加紧了布局全国的步伐。

有数据统计，截至2020年6月底，全国的新式茶饮门店就增加了约48万家。

新式茶饮的门店越来越多，它们的卫生情况如何？

本刊统计了2019年、2020年市场监督管理局等监管部门执法人员在对一些网红茶饮店进行突击检查过程中发现的一些问题。

结果显示，近两年，喜茶、奈雪の茶、CoCo都可、一点点、星巴克、益禾堂、蜜雪冰城等品牌都曾因门店违规被责令限期整改。

其中，喜茶多次上榜，涉及5家门店，监管部门在检查中发现部分门店“飞虫多”“餐具用具清洗消毒设施少”“饮品及食用冰菌落总数高于同类标准”“餐具清洁程度不达标”等问题。

2020年6月，另一新式茶饮品牌奈雪の茶由于“工作人员徒手操作，未佩戴口罩”等被要求整改。

上黑榜的还有传统咖啡品牌星巴克，其中星巴克上海奉贤南桥百联店因虫害问题停业整顿。