拣菌子

◎文 |  敢于胡乱   编辑 |  吴冠宇

包山菌农菌季的驻地。菌农每年6月到10月底驻扎在菌山上。摄影/ 敢于胡乱

采菌少年 摄影/ 敢于胡乱

买菌、吃菌之外，拣菌子也是个很有感召力的趣味活动。作为最直观深入的学习方式，拣菌子更是云南山区野生菌早期教育的重要组成部分——野生菌教育不会只局限于餐桌，而是扩大化到辨识、分拣、清理、烹饪以及与菌子相关的每一样上。以我为例，学习拣菌的年龄大约在五六岁，所谓的老师，不过是些比我大不了几岁的“大娃娃”，跟着他们三五次漫山遍野地跑下来，有些实物收获以外，常见的几种食用野生菌也略微可以辨识了，对于菌子的多发地点也就是菌山、菌窝子也有个大概的认知。把吃菌、拣菌获得的经验和见识，上升到科学严肃的研究层面，于我来说，已经是多年后的事情。如果缺乏吃菌、拣菌这类“引子”，后面我是断不会去深究关于菌子方方面面的真知的。

菌子属于大型真菌，冒出地面的“菌子”，其实只是地下菌丝网络的“子实体”，甚至可以看做是育儿袋。冒出地面的目的只有一个，就是待“子实体”成熟后，制造散发出微小轻灵的可以随风飞扬的“孢子”，像蒲公英那样，把自己的势力范围扩张到更远的地方去，以谋求更广阔的繁殖空间。

地下的菌丝网络，常年隐忍存活于黑暗中，缓慢地生长扩张，只等条件合适、时机恰当，它就能再度制造出“子实体”。所以每年菌季，菌子往往都会出现在大致同一的地点，成为拣菌人眼中的菌窝子。庄子所曰“朝菌不知晦朔”，看来说得不算准确，只见树木不见森林，没有透过现象看到本质。

菌子不能自已制造合成养分，只能靠寄生和腐生吸收养分，可以算作生物界的“吃货”。有的菌子很“残忍”，“吃”动物，而且还是活的动物，比如虫草。大多数菌子素食，“吃”植物，比如松茸，死活通吃，既从松树的根系末梢获得“食物”，又从松树的腐枝烂叶中吸取“营养”。有的菌子专“吃”枯木，比如木耳、金耳、白参等。当然，跨界的也有，比如鸡㙡，这种菌子和白蚁的一些亚种关系密切，子实体通常出现在下有白蚁窝的地面上，从白蚁蚁酸处理过的植物碎片中汲取养分。

参考菌子对“食物”的不同选择，可以作为找到菌子的有效途径。大体来说，大多数菌子的生存空间，诸如青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、谷熟菌、灰菌，等等，并不在深山密林的险要处，一般都是在松树林、栗树林以及松栗混交林中，因为菌子们与这些树木根系有着共生菌根的关系。尤其是稍微晒得到太阳，又有树荫遮挡，地面有杂草、有苔藓、有落叶松针的山坡林地，最有可能成为菌窝子。另外，林下有晒得到阳光的土坎、雨水冲刷出的沟边上，往往也会有收获。找香菇、白参、木耳等腐生型的菌类，人就要往阴郁的密林里钻，着眼于枯枝烂木，寻找可能出现的菌子，比如香菇，最容易在枯死的马桑树上找到它的踪迹。

松茸特别些，一般生长在松林或者针阔混交林的地面，且通常是在已经生长了几十年上百年的老树林里，才有可能出现。松茸同样与松树、栗树等植物存在着共生菌根的关系。迪庆香格里拉的松茸菌山，当地人都可以去拣，属于开放菌山，但菌山海拔高达3500米以上，找松茸得半夜出发，如果没有熟悉山林情况的当地藏族菌农带路，且自身体能不是超强，那就基本不具备采到松茸的可能性了。

中：富民菌农挖鸡㙡的工具 摄影/ 敢于胡乱

右：刚采的菌子 摄影/ 敢于胡乱

鸡㙡一般生长在平缓开阔处，苞谷地边都有可能会出现。早年间，昆明有个传说，说某人坐火车进昆明站前，一晃眼瞧见路边似乎有朵鸡㙡，下车后顺铁路一路找回去，居然找到一窝鸡㙡，有几公斤重。这件事情，汪曾祺也说过，我对此深信不疑。二十多年前，昆明小城一座，出火车站不远，就有野地、苞谷地等鸡㙡多发地。拣鸡㙡可以刨根但不会去问底，往往会留有余地，以便来年还有收获。我听说有拣菌人因为头年的窝子来年拣不到鸡㙡而恼羞成怒，迁怒于地下的蚁窝，将其刨出来吊起来用植物枝条抽打泄愤。

另类分子，像石耳，离开朽木危生高崖，卓尔不群，俨然高人隐士。不过深究一下，就会发现那些高崖多半砂岩，高崖上面植被茂密，养分通过雨水经由岩缝渗透过来，“高人隐士”只是比寻常木耳，多一点洁癖和孤僻而已。

地点以外，还有时令，一个菌季当中，通常牛肝菌中的见手青最早出现，接下来是青头菌。羊肚菌多半出在滇西北，四月份就有，过火林地最多。等九月份鸡㙡、鸡油菌、谷熟菌、灰菌等上市旺季时，见手青已经落潮了。

地点、时间初步确定下来，就要讲技术了，讲对山林的熟悉程度，还要讲靠经验积累出来的直觉。有一年，在昆明、楚雄、玉溪三地交界的禄脿南山上，我们一群上山拣菌的小伙伴们，席草地围坐在一起，正在为先前收获的青头菌和见手青纷纷心醉时，从远处走来个斜挎背篓的老奶奶，就从离我屁股底下不到半米的草丛中，撬出一朵说大不大、说小不小的干巴菌，整个儿本来喧闹的小山头一下子就鸦雀无声了。

拣菌子这个事情，其时的性质已然不同了——我们算是散漫地拣菌子，娱乐为主；老奶奶是半职业拣菌子，属于生计了。

可以由此看出，拣名贵菌子还真是专业人员的活计。人家拣菌不单用眼睛看，还靠鼻子闻，靠感觉找，更重要的，恐怕还有对林地和菌塘的熟悉程度。比如，我上下哈巴雪山多次，发现能够找到野生金耳的，一般都是当地向导。我和昆明谷律、富民赤鹫的鸡㙡客一起找过几次鸡㙡，每次上山的时间都不算早，有两次还是下午才出发，但每次都有收获，这就是主要依赖于当地菌农熟悉山林，明确知道菌塘的位置。

拣菌子对云南菌子主产区的人来说，是一份还算不错的营生。比如，每到菌季，菌子主产区的一些外出打工的青壮年，就会回家找上个把月的菌子，毕竟这是一笔不小的收入。一些田野调查报告显示，在昆明、楚雄的高山区，菌子一项的收入在当地苗族、瑶族山民的总体收入中，所占比例不小。再如，我熟悉的安宁市安丰营村的两个苗族拣菌人，拣菌能力超强，他们手上还有几个昆明菌老板的联系方式，一般收获的菌子都会直接被收走进入昆明市场，一个菌季的收入非常可观。

住在菌山附近的一些村民，还可以靠给菌山承包人拣菌子获得一份收入。承包的菌山如昆明市宜良县小哨的，干巴菌是主要收入，此外还有一部分收入则是来自于杂菌。而这些杂菌，主要靠附近的村民拣获交给菌山承包人。这些拣杂菌的村民以妇女为主，每天早上四五点天不亮就上山，找青头菌、栗树青、见手青、鸡㙡等，一般上午九到十点左右就可以收工，菌山承包人除了要给他们支付工钱以外，还要管他们一顿早饭。

菌山的土坎，因为可以晒到阳光，趋光的地下菌丝体发育程度高，很容易找到菌子。这是一朵冒头不久的干巴菌。摄影/ 敢于胡乱

宜良小哨的菌农正在采集菌子。 摄影/ 敢于胡乱

如果是像我这样，娱乐为主，收获其次，并且对菌子的品种要求也不高，大可以就在城郊的路边上或是林地里找找。比如，当年我父母工作的昆明市晋宁县双河山区勘探基地，是个彝族聚居地，当地似乎并没有吃见手青的习惯，鸡㙡、谷熟菌也还常见，想吃了就拎个篮子到疏朗的松林里面转一圈儿下来，一锅菌汤起码有保证。再就是可以去一些对外开放的菌山上拣菌子，像离昆明市最近的对外开放的菌山——金殿后山一带，一早天不亮出发，中午回来，通常收获的青头菌可以煮上一锅脸盆大的汤；见手青嘛，炒出一盘来，问题也不大；黑牛肝偶尔遇上，皮条菌大把收获。

到了菌山，即便拣不到菌子或者收获太少，还可以买菌子。对城里人而言，拣菌子显然只是个借口，接触大自然，呼吸清新空气，才是正事一桩。更大的正事，莫过于在菌山附近找个擅长做菌子的馆子，去吃顿下山菌。俗话说“朝菌午吃味道最鲜”，“下山菌”就是那些刚从山里挖出来的菌子的俗称，是新鲜的代名词。下山菌接地气，带露水，含松风，蕴灵秀，滋味鲜美得已经难以形容，如果这其中再有些自己收获的成果，恐怕高涨的情绪和膨胀的胃口早已是无法控制了。

菌山小路 摄影/ 敢于胡乱