“新支点”撬动老字号

周静

不少老字号正在拥抱新时代，积极探索、勇于求变，为自身的可持续发展找寻“新支点”。

有两则关于老字号的消息令人关注：

一是，2020年11月19日上午，“黄教授鸭血粉丝汤”标准与新品发布会在江苏南京白马农业国际博览中心隆重举行。黄教授团队突破了传统鸭血粉丝汤生产的“卡脖子”技术，并获得南京市第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证。

二是，2020年11月24日晚，北京大豪科技股份有限公司发布公告称，正在筹划以发行股份的方式购买控股股东持有的北京一轻资产经营管理有限公司100%的股权，并向北京京泰投资管理中心以发行股份的方式购买其持有的北京红星股份有限公司45%的股份。这意味着“红星”“北冰洋”“义利”这三个老字号也许将集体完成“借壳”上市。

这两则消息从不同角度彰显出老字号在拥抱新时代，积极探索、勇于求变，为自身的可持续发展找寻“新支点”。

其中，嫁接“科技支点”，提高老字号的科技含量是诸多老字号的首选。

以往，鸭血粉丝汤口感如何，鸭血、鸭肠、鸭肝各占多少比例，张三李四各有做法。谁家更正宗，哪个是魁首？令消费者莫衷一是。南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明带领他的科研团队，运用洁净采血、休眠保鲜、阶梯式升温灭菌等技术，实现鸭血粉丝汤的科学量化生产，让这张南京的城市名片告别了“人工手绘”时代。

绍兴黄酒老字号也在推陈出新。2020年9月，由江南大学和中国绍兴黄酒集团共同研发的新款黄酒正式发布。这款黄酒“不上头”，不易致“深醉”。科技攻关组对酿酒工艺进行了智能化改造，在酿造环节削减了黄酒酒体中的“上头”物质，同时又通过数字化技术优化了陳年黄酒的风味，让它能满足更多消费者需求。

老字号不仅在工艺与品质上进行改良，在营销手法上也会利用新技术。2019年年底，黄酒老字号古越龙山举办了一场“醉嗨动漫之夜”cosplay节。现场，越王勾践投醪劳师、王羲之醉写《兰亭序》、陆游饮酒吟诗、徐渭与黄酒小故事等，都以一个个情景剧或走秀的形式依次上演，成为“二次元”世界里的名人印记。

除了“科技支点”之外，还有一个“资本支点”也让老字号有了再次腾飞的可能。不仅是“红星”“义利”和“北冰洋”，近年来已有不少老字号进驻A股。截至2020年8月，已在A股上市的老字号概念股有57家，大多分布在食品饮料、餐饮业、珠宝首饰、中医药等传统行业。另据统计，经商务部认定的中华老字号共有1128家，平均每家企业有160多年历史，有上市想法的老字号不在少数。

拥有300多年历史，多年来“称霸”火车快餐业的德州扒鸡就在2020年6月份正式接受上市辅导。其愿景是未来十年要成长为年销售50亿元的百亿市值企业。澜沧古茶、张小泉、五芳斋等一批老字号也传出“排队”递交A股上市申请的消息。

引入科技手段、加持资本力量，推动老字号转型升级，这既是老字号们自身谋求新发展的现实路径，也是当下实现消费升级、促进内循环的破题所在。但老字号是否真正能腾飞依旧面临不少挑战。

那些已经进入A股市场，站到资本“聚光灯”之下的老字号，不一定担得起审视的目光。2020年5月，162岁的天津“狗不理”宣布从新三板退市。已有156年历史的全聚德则在业绩连年下滑的困境中挣扎。2020年前三季度，全聚德总营收约5.16亿元，同比减少56.71%，三个季度几乎亏掉了前三年的净利润总和。

因此，“新支点”并一定能真正撬动老字号，“新支点”仅仅是辅助工具，老字号只有在依靠科技支撑、资本助力的同时，提升自主创新能力，贴近市场、贴近消费需求，才能实现技术与商业模式的迭代更新，踏上更广阔的市场舞台。