药膳之节气饮食

黄家伟

小寒

小寒的到来，标志着一年之中最寒冷的日子已经开始。

江苏南京地区的人们在小寒节气一般会煮菜饭吃，菜饭的内容各不相同，有的家庭会用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片，加之生姜粒与糯米一起煮，味道鲜美可口。而在广州地区，人们会在这一天早上吃糯米饭，把腊肉和腊肠切碎、炒熟，将花生米炒熟，加入碎葱白，拌在饭中。

从饮食养生的角度来讲，小寒时节要多吃温热食物以补益身体。日常食物中属于热性的食物主要有辣椒、肉桂、花椒等，属于温性的食物有糯米、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜等。其中，芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及硒、铁、锰、锌等微量元素，还含有人体所必需的各种氨基酸。据了解，芦笋的含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近。

在寒冷冬日喝一碗香甜的南瓜粥，会将身上的寒气一扫而空，取而代之的是浓浓的暖意。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中所含的果胶则可以调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。南瓜还含有丰富的钴，在各类蔬菜中南瓜的含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并參与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

除了南瓜果实本身，南瓜叶同样对人体有着颇多益处。南瓜叶含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高。

大寒

大寒是二十四节气中的最后一个节气，按照我国的习俗，每到大寒时节，人们便开始忙着除旧布新。由于大寒节气时常与岁末重合，人们在这一节气多在为过年做着准备，腌制各种腊肠、腊肉，或者煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。

大寒与立春相接，人们的饮食选择也会顺应季节的变化而改变。广东佛山地区有着大寒时节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，具有御寒滋补功效。这一时节气温较低，红枣、牛肉等食物便成了人们食疗进补的不二之选。

红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。红枣所含的糖类物质主要是葡萄糖，还含有果糖、蔗糖以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖等。除此之外，红枣富含的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。

牛肉也是人们在寒冷天气中的“心头好”。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品要高，对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉还含有维生素B6，可以促进蛋白质的新陈代谢和合成。