科学烹饪在健康饮食中的重要性

陈雄奔

摘要：社会在不断发展，人们的饮食习惯也在逐渐发生变化。如今人们不仅关注食物的味道，更重视营养和健康。因此，传统烹饪食材与方法需要改变，在烹饪的菜品原料获取、食物制作方法、改良菜品布置等一系列过程中都需要做到用心、科学烹饪。因此，本文将基于科学烹饪，来探讨科学烹饪在健康饮食中的重要性。

关键词：科学烹饪；健康饮食；营养

前言

烹饪技术是我国文化遗产的组成部分，其经过漫长的发展和完善过程，已形成系统化的综合性工程。中国的烹饪技术涵盖了科学选择食材、主副食品搭配以及烹饪手法的采取等各方面。在具体的烹饪过程中，常常采取有效手段对食物进行处理和加工，进而制作出色、香、味、俱全的美食。但有时候过于追求美味，就会导致健康被忽视。在烹饪的过程中，部分食物在经过烹饪与加工之后，就会产生一些对人体有害的物质，若人體长时间摄入该物质，则会危害到人体的健康安全，比如牛排用木炭熏制过后，会使食物本身的有害物质含量增加。此外，油炸食品也会促使有害物质的产生或者是造成食物营养价值降低。因此，为满足人们健康饮食的需求，烹饪应更为科学化和营养化。

一、科学烹饪重要性简述

制作食品的关键在于烹饪，民以食为天，随着人们对美好生活需求的日益增长，人们对于食物烹饪更注重其健康和营养。因此，需要烹饪人员不断提高意识与技能，探索更为科学健康的烹饪手段，以此才能满足人们对于健康饮食的需求。科学烹饪的标准不仅是具备色、香、味，还需充分体现食品的营养价值与安全性。在食品的加工制作中，部分食物经过一些烹饪方法加工之后会令食物本身具有一些有害物质，继而会危害人体健康，为避免此类问题发生，在食物烹饪过程之中须采取科学烹饪以有效解决该问题。简而言之，科学烹饪符合当代人追求健康饮食的理念，其对于人们身体健康以及美好生活需求具有十分重要的意义。

二、科学烹饪从改良落后烹饪手段开始

烹饪的过程是食物营养最容易流失的过程，因此，为了留住食物营养，就需要采取科学的烹饪方法。由于传统烹饪在技法上尤为讲究，根据火候差异、味型、口感也都存在着不同烹饪技法，但许多菜品在成型之后，食物本身的营养价值却大量流失或者生成有害物质，如此一来，对于食用者的身体健康是不利的。因此，传统烹饪手法必须要革新，烹饪人员需要继承传统的烹饪手法之中的优良之处，去掉其不好的一面，以此通过改良落后烹饪手段而进行科学的食物烹饪，继而为人们制作出更为健康安全的食品。具体而言，烹饪人员在进行烹饪时，可以依据食材来科学地选择烹饪方式，如该食材能用蒸来实现，就尽量不要采取烧去实现；在煮烩结合烹饪中，可采取煮制的方式将食物煮熟；在进行油炸食物时，需要及时更换油品；在炒制食物时，需要尽可能减少烹饪食材的时间，以最大程度地确保食物营养价值不流失，制作出的食物是健康且美味的。

三、科学烹饪需融合健康饮食理念

营养知识与饮食文化共同促成了科学烹饪，作为一个优秀的烹饪技师需要具备这两方面的知识，才能真正实现科学烹饪。在烹饪中，调味品是极为重要的辅助调料，其在一定程度上决定着菜品的口味。但有时调味品的使用会造成食物的营养流失，若烹饪技师不具备营养知识，则会导致食物营养流失被忽视，难以实现科学烹饪。比如，在春夏时节的时令青菜调拌过程之中，有些烹饪人员会加入少许醋，这就会导致在经过一段时间之后，青菜里面的叶绿素因醋作用而被破坏，致使菜叶里面的叶黄素释放了出来，继而青菜就出现了变色。此时有些烹饪人员就会采取加碱的方式来增加蔬菜的绿，这样的话，青菜中的维生素再次被破坏，青菜营养价值会流失得更多。而具备营养知识与了解饮食文化的烹饪技师，就会对该类做法加以改进，比如，在姜汁青菜的制作过程中，可采用青菜、蘸料分开装，且不加碱面的方法来保证营养价值不流失。因此，只有厨师和营养学者互相学习、共同合作，创新烹饪技法，才能逐渐实现科学烹饪。

结语

综上所述，为满足人们对健康饮食的追求，需要对传统的烹饪技法加以改进，不断创新烹饪手段，采取科学烹饪的方式制作出健康又美味的佳肴，既满足人们味蕾的享受，又满足了人们对于健康的要求，继而促使中华美食不断焕发新的生命力。