基于《中国饮食文化》分析汉语中的饮食文化

书 名：中国饮食文化

作 者：菩提子

ISBN：978-7-5195-0250-8

出 版 社：时事出版社

出版时间：2019-03-01

定 价：¥52.00

饮食活动作为我们的日常生活中的重要环节，是必不可少的存在，与此同时，饮食文化在我国的传统文化中也发挥着举足轻重的作用。在此背景下，如何更好地研究饮食文化已然成为一个重要课题。文字出现之初就发挥着记录的作用，自国人发现最早的甲骨文开始，我国的汉字已有几千年的发展历史，不同时期的汉字和当时的文化、经济息息相关。而一个国家的语言和文字又可以作为这个国家的文化载体，因此在一定程度上，不同时期的汉字也代表着不同时期的饮食文化。随着汉字的不断发展，我国传统文化的面纱被逐渐揭开。本文拟通过汉字这一神奇的存在，浅谈汉语与饮食文化的关系以及我国饮食的文化特征。

由时事出版社出版、菩提子所著的《中国饮食文化》一书是一部融知识性、实用性及趣味性为一体的中国传统文化精粹普及读本。该书一共有十三个章节，其中第一章和第二章分别讲述饮食之道以及饮食起源；第三章讲述谷类作物；第四章讲述鲜食文化；第五章讲述蔬菜果品；第六章讲述调料文化；第七章讲述食器之美；第八章讲述烹饪之道；第九章讲述饮食流派；第十章讲述饮食礼仪；第十一章讲述饮食习俗；第十二章讲述饮食健康；第十三章讲述雅事趣闻。《中国饮食文化》这本书系统阐述了中国的饮食文化，描述了人们对于饮食的不同情愫：对于一个农人来说，那就是面朝黄土背朝天，一分耕耘一分收获的幸福与安然；对于一介游子来说，不经意间闻得家乡的味道，忍不住潸然泪下，那是销魂蚀骨的思乡之情；对于一个美食家来说，举箸之间，品的不只是滋味，更是文化；对于汉语学习者来说，饮食更是学习汉语的一种媒介和途径。

依据《中国饮食文化》一书，笔者认为，汉字与饮食的关系主要表现在四个方面。第一，汉字与食物的关系。汉字与食物的关系主要表现在四个方面：分别是汉字与谷类的关系、汉字与肉类的关系、汉字与蔬菜的关系，以及汉字与水果的关系。其中汉字与谷类的关系中，最为常见的正是与汉字“黍”相关的谷类，黍是一种类似小米，但与小米不完全相同的谷类植物。黍作为一个象形字，“描摹”了谷物成熟后，果实压弯黍苗的场景。同时古人将黍作为主食原料，有时也会将黍制成其他饼类食物。以汉字与肉类的关系为例，古人已经开始食用猪、牛、羊等肉食，羊肉作为食物之后，古人也创造出许多与“羊”相关的文字，比如“美”“羹”等。第二，汉字与饮品的关系。汉字与饮品的关系主要表现在汉字与茶和酒的关系上。以汉字与酒的关系为例，酒由“三点水”和“酉”组成，而“酉”的本意就是“酒”，因此衍生出许多与酒相关的汉字，比如“酿”“醇”等。第三，汉字与食器的关系。汉字与食器的关系主要表现在汉字与炊具和食具的关系上。与食具相关的汉字主要有“豆”“簋”“俎”等。以“簋”为例，这一食具主要用来盛放上文提及的“黍”，以及在祭祀时盛放祭品。第四，汉字与食品加工方法的关系。汉字与食品加工方法的关系主要表现在汉字与食物的烧烤方式和蒸熟方式两个方面。以烧烤方式为例，最为常见的方式是“炙”，意思是将肉放在火上烤，相当于现在的烤肉。

同时，汉字作为我国文化的一种载体和记录历史的活化石，也蕴含着我国的饮食文化和习俗。笔者认为，通过汉字这一活化石，国人可以了解到以下饮食文化：第一，汉字体现着华夏民族待客之道，主要表现在两个方面：一是乡饮酒礼，二是待客之礼。乡饮之礼是一种小规模的宴饮礼制，主要应用于乡镇人民维系宗法制度和统治秩序时的小型宴会。在乡礼之时，最具代表性的汉字便是“饗”，在甲骨文中，“饗”更形象，其模样为两个人跪地对食，向世人展现宴席上参与者享受美食的场景。第二，汉字体现着我国古代的祭祀之礼。在我国古代，许多民族和统治者都信奉神灵，想要通过祭祀之礼、祈求神灵可以保佑自己的国家国泰民安，因此，汉字也反映了我国传统的祭祀文化和祭祀活动。以祭祀食物“牺牲”为例，这一词语在祭祀用语中和现代的意义大相径庭，在祭祀中，“牺牲”作为一种祭祀食物存在，具有至高无上的含义，古代人们祭祀的食物多为“牛”“羊”等肉食，而“牺牲”两字均与“牛”相关，后来也是祭祀用品，以及作为肉食的统称。而当下，牺牲是指为国家、民族、信仰而舍弃自己生命，是一个具有动词含义的词语。第三，汉字体现着我国古代的哲学思想。我国古代强调中庸之道，强调以“和”为贵，“和”既是我国传统文化的精髓，也是饮食文化的精髓，比如在烹饪食物时，虽使用多种调味品，但讲究适度，不易过多，也不易过少。第四，汉字体现着我国的辩证思想。辩证思想主要表现在我国的食物中，既强调主食，也强调副食，比如蔬菜、肉食等；既强调“食”主食、菜品，又强调“饮”酒、茶等饮品。

综上所述，汉字在我国文化发展中发挥着重要作用，饮食活动又是日常必需的活动，饮食文化作为我国文化中极其重要组成部分，在传承和研究我国文化中发挥着重要作用。但饮食文化虽是最常见的文化，却又是最容易被忽略的文化，因此，借助汉字和语言的独特力量与魅力，更深入地了解我国的饮食文化，不失为一种研究我国饮食文化的极好的方法与措施。但想要了解更全面的饮食文化，单靠汉语这一工具，并不能如愿以偿，还需要借助其他工具和资料，比如目前已发掘的文物、器具、书籍等。