黑龙江“鲜食玉米”冷链物流运作模式研究

张滨丽 杜 蕾

（绥化学院经济管理学院 黑龙江绥化 152061）

一、黑龙江“鲜食玉米”冷链物流现状

（一）鲜食玉米冷链加工现状。鲜食玉米的冷链加工是从采摘到采收后，使鲜食玉米处在低温状态下进行加工的作业过程。鲜食玉米冷链加工工作主要包括鲜玉米采收、鲜玉米分级、鲜玉米预冷、鲜玉米包装四个方面，在这个环节上主要涉及冷链的装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

采收时间应选择在气温较低的时候进行，注意避开雨水和霜冻天气。此时外界的温度较低，采摘的带皮鲜玉米携带田间热量少。鲜食玉米的田间预冷是冷链加工中的重要环节，鲜食玉米的预冷方式有空气预冷、真空预冷和水预冷。首先通过预冷可以散去玉米的“田间热度”抑制玉米的呼吸作用与蒸腾作用。其次为了延长鲜食玉米的货架期，减少其水分流失和流通中的各种损耗，使消费者获得高新鲜度的鲜食玉米。

（二）鲜食玉米的冷链仓储现状。鲜食玉米不宜长期储存，只能在成熟收获期做短暂储存，长时间储存仍然要靠低温保存。控制鲜食玉米变化主要措施是降低贮藏环境的温度，采收后迅速降温排除其田间热量，并在低温条件下进行储存。

黑龙江省鲜食玉米有三种仓储方法：速冻冷藏、真空包装低温储藏和气调贮藏。速冻冷藏可以使鲜食玉米的保质期达到半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法，但是这种方法容易造成鲜食玉米籽粒皱缩，颜色发暗的现象。真空包装是将整穗或者是分段的玉米经处理后抽成真空密封进行高温杀菌，最后进行冷却储藏。与速冻冷藏相比真空冷藏的流通工艺简单，成本低且保质期更长。气调贮藏是目前较为先进的农产品储藏方法，通过对鲜食玉米周围气体成分及温湿度进行调节，进而抑制鲜食玉米的呼吸作用，减缓鲜食玉米新陈代谢程度和营养成分的消耗，达到延长鲜食玉米的储藏期的作用。

（三）鲜食玉米冷链运输现状。随着居民生活水平地提高，消费者对鲜食玉米的新鲜度和口感的要求也更高了。引起鲜食玉米品质下降的主要原因就是温度的波动，所以运输工具应具有良好的控温能力，在保持规定时间到达的同时，更要保持恒定低温，对于远距离冷链运输来讲控温更加重要。鲜食玉米运输通常要求选择铁路冷藏箱、公路冷藏车等冷链运输工具，采用密封货柜，加以物理降温以保证鲜食玉米在运输过程中的新鲜度，从而延长鲜食玉米的仓储时间。

黑龙江省的鲜食玉米运输暂时还停留在传统的冷链运输上，只有少部分的企业采用全程冷链运输。传统冷链运输的常见方法是“常温运输车+泡沫箱+冰块”或用“棉被+冰块”进行降温，在运输的过程中随着冰块的不断消耗，车厢内的温度会逐渐上升，所以这种降温方式坚持时间不长，不适用于长途运输。鲜食玉米在运输过程中只有运用冷藏车全程冷链运输，才能够为鲜食玉米提供恒定的低温，最大限度减少鲜食玉米在运输和仓储环节因温度所造成的损失。

二、鲜食玉米冷链物流运作新模式

（一）“批发市场型”冷链物流模式。近年来，直播带货成了宣传和销售农产品的一种主流方式，随着订单的增多，批发市场型冷链物流模式应运而生。“批发市场型”冷链物流模式，主要解决冷链物流中“最先一公里”的问题，在冷链物流的源头——鲜食玉米原产地，鼓励农民按标准化种植农产品做到精耕细作，从而提高鲜食玉米冷链市场化程度。从鲜食玉米产地进行田间预冷，采摘后的低温储存，通过控温和加湿措施最大限度保证鲜食玉米的新鲜程度，同时健全农产品服务网络、信息系统，加速鲜食玉米的流通速度。

较大的批发市场可以以城市为中心，通过互联网及大数据精准开展农产品的直销服务，准确及时地把鲜食玉米送往消费地。对于一些的大规模的农产品批发市场，可以通过美团外卖，淘鲜生等相关企业进行需求对接，根据消费者对鲜食玉米的需求量，直接通过冷链物流配送将鲜食玉米送至消费者指定地点，以减少鲜食玉米存储和深加工所带来的额外成本。

（二）“企业加工型”冷链物流模式。“企业加工型”冷链物流模式下的鲜食玉米冷链物流具备高标准化，规模化，系统化作业流程，有效衔接上下游企业，降低鲜食玉米冷链物流环节的分散程度做到信息资源共享，以降低鲜食玉米冷链加工及运输中出现断链问题的概率。企业加工型的运输模式除了可以对鲜食玉米进行加工配送的同时，还可以满足其他不同农产品的配送需求，为其进行小批量、多批次、多品种的农产品配送，形成具有一定特色的冷链物流模式。

在加工型冷链物流的模式下，可对鲜食玉米进行深加工，增加鲜食玉米的附加价值，在加工的过程可实现装卸玉米时处于密闭环境，保证鲜食玉米新鲜度，并且不会影响到玉米的营养和味道，同时大大提高了鲜食玉米保质期，可保证限时玉米在配送到目的地时仍然很新鲜。相比传统的玉米冷冻批发市场和生鲜超市而言，企业加工型物流模式在鲜食玉米新鲜度得到保证的同时还能享受玉米加工和配送到家等精致的服务。此外在加工厂房可采取前店后仓，门店既做仓库又做店铺，售卖供家庭消费的便捷包装商品。

（三）“多环节型”冷链物流模式。对于冷链物流来说“断链”是所有冷链物流危害中损失最大的，它不仅会造成极大损失，还会给鲜食玉米的食品质量问题带来隐患。多环节冷链物流模式围绕核心企业对物流、资金流、信息流进行监管，将供应商、制造商、分销商、消费者连为一体显得更有保障，与此同时它对于企业自身也是安全的，消费者的用户数据和交易数据等也不存在泄露风险。

多环节冷链物流模式的实施可实现现代化、智能化的系统模式，多环节冷链物流模式无须借助第三方物流力量就可以使处于供应链各环节的成员能够有效地进行信息传递及贸易活动，有效地推动鲜食玉米冷链系统保持安全有效的形式去运转。

多环节冷链物流模式另一突出特征是鲜食玉米的供应不再以单一环节的形式运作，而是以供应链体系和物流供应系统以上下游形式进行生鲜产品的共赢，对于鲜食玉米品质地把控能力要强很多，保证了鲜食玉米食品安全问题，这无形之中就解决了产品的供应源头问题，客户的满意度也会更高。也保证了鲜食玉米在生产和销售环节的稳定性和连续性，同时可以利用末端的销售信息，把握好消费者对鲜食玉米的需求，通过反馈调整鲜食玉米的种植方案，减少不必要的损失。

（四）“宅配型”冷链物流模式。冷链配送是冷链物流的最终环节，也是保留鲜食玉米营养价值的重要环节。对于消费者来说，产品的外观是影响购买欲望的重要因素，在消费者需求的推动下，冷链物流的“最后一公里”配送显得尤为重要。

首先，可以将鲜食玉米加工地和自建冷链物流配送体系相结合，实现鲜食玉米产、配、销一体化，将加工好的鲜食玉米暂存到冷库，通过自营冷链物流冷藏运输到区域配送中心，再根据订单情况和库存信息将鲜食玉米配送到消费者或超市中。其次，对于鲜食玉米来讲冷链物流的核心不完全是“冷”而是“恒温”要在最终的配送过程中保持鲜食玉米所处地最佳温度。针对“宅配”问题，我们可以采用电动车或者轻便的三轮车，少批量，多批次配送，这样可以减少在配送过程对物品的损耗，也可避免交通堵塞所造成的困扰。除此之外，冷链配送企业可以聘用有空闲时间的学生或有劳动能力的无业人员成为兼职快递员，配合商家完成鲜食玉米最后一公里的配送，既能顺路捎带又可以随手赚钱。

目前黑龙江省冷链物流配送目前已经实现了运输车辆的电动化，制冷技术也已经实现了新的突破，例如通过太阳能进行转换，以前农贸市场超市只能辐射本地消费者，电商时代的高速发展导致消费者可能来自任何地方，每部手机都是一个互联网移动终端，有网络就会产生消费，所以宅配型冷链模式就是一个可以开始切入的新模式。

三、未来鲜食玉米冷链物流发展新格局

（一）鲜食玉米冷链物流品质化。鲜食玉米除了口感香甜它更以一种健康，营养的形象出现在大众的视野，而它的营养价值也逐渐被消费者认可。居民的消费水平日益增加，消费者对鲜食玉米的品质和安全提出了更高的要求。

未来食品冷链物流将会提高行业标准，限制低水平冷链物流企业发展，直接让冷链物流对接高品质玉米。鲜食玉米在流通加工过程可以通过特定的平台面向大众，让消费者看到纯绿色鲜食玉米的生产加工，使之获得大众认可。或在冷链配送上追求技术创新，通过使用绿色、轻便、保温的材料，在降低物流成本的同时保证鲜食玉米物流过程中的品质。也可与农村合作社建立鲜食玉米共同配送体系，形成了“龙头企业+基地+合作社+农户”的发展模式，做到鲜食玉米产后集中储存，包装、配送，实现鲜食玉米跨季节的均衡销售，提高冷链物流设备利用率，在做到惠农政策的同时，提升鲜食玉米食品品质。

（二）鲜食玉米冷链物流体验化。在未来消费者可能更注重购物的体验过程，对于鲜食玉米冷链物流来讲应建设特色一体化项目，并设立固定的产地销售中心，形成从农田到餐桌的一体化标准物流服务体系，或建设开放式厨房，为消费者提供现摘煮食、鲜榨汁等增值服务。让消费者体验田园生活的同时，做到鲜食玉米快速销售与消费者无缝衔接。

开放式厨房需建立在特定的地区实现对鲜食玉米的加工配送，这样不仅能有效控制库存和配送计划，更能准确把握消费者的需求，不仅如此，开放式厨房还可以研发鲜食玉米新产品，例如可微波方便食品和速食套餐食品，满足人们社会节奏快的生活需求，为消费者提供口感新颖、食用安全、休闲性强的特色增值服务。此外，我们可以将鲜食玉米的种植过程数据化，通过监督部门的监管和抽查，使呈现在消费者终端的数据真实可靠，或为鲜食玉米建立专属“身份档案”满足消费者知情权，做到放心采购和消费。

（三）鲜食玉米冷链物流去人工化。通过在疫情之间对冷链物流的反思，我们发现在鲜食玉米流通加工过程中，人工作业占全过程的一半以上，过多劳动力的参与会使鲜食玉米受污染的可能性增加。与此同时人工作业的工作效率不高，还会增加鲜食玉米在流通加工中的损耗。

为了保证鲜食玉米的食品安全和鲜食玉米良好的市场品牌，应减少鲜食玉米冷链物流中劳动力加工环节，确保在流通加工、储存、运输等环节中处于低温、灭菌的环境。鲜食玉米冷链物流企业应积极采用自动分拣设备、人工智能仓储设施、新能源运输工具、无人设施配送等，减少人工的使用，提高冷链物流资源精准度和社会效益，保障鲜食玉米的食品安全。

也许在未来经济允许的情况下鲜食玉米的配送过程可能像送快递一样，能够查到鲜食玉米配送的实时位置和周围温度，也可以将每辆冷链车额外装配温感仪器，即便再远的距离也能随时掌握食品的所处环境，这样既能保证鲜食玉米的食品安全又减少运输过程中不必要的浪费。

结语

黑龙江省作为农业大省，也是全国第一个建设国家级绿色食品标准化生产基地的省份，农产品的发展对黑龙江省的经济起着决定性的作用，发展农产品冷链物流是保证黑龙江省经济发展及食品安全问题的必要手段。在鲜食玉米的冷链物流过程中，普通的冷链物流模式已经不适合城乡经济的快速发展，和人们对高质量生活品质的需求。鲜食玉米的高效供应成为众多企业的研究方向，仓储、运输和销售三大环节是决定鲜食玉米质量的关键，为了使黑龙江省鲜食玉米冷链物流行业的进一步发展，应加强对互联网大数据的应用，加快冷链技术的研发，鼓励企业创新，开辟全新鲜食玉米冷链物流模式。