浅谈中职西式烹饪专业《西餐文化与礼仪》课程中项目教学法的应用与反思

陈瑞娟

摘要：随着当代素质教育的深化发展，不同思路的教育思想和有效教育模式开始被科学运用到各个阶段的教学中，比较于传统教学模式，这些模式更加的科学有效，同时也更加接近教育的实质。项目教学是当前各阶段教育教学最常用的一种教学方法，教师在中职西式烹饪专业《西餐文化与礼仪》课程教学中，科学使用这样的方法，不仅有助于学生对于相关知识的学习和运用，更能提升他们的自主学习能力，提升他们自身的学习素养，促进其能力的全面发展与提升。

关键词：项目教学;《西餐文化与礼仪》

项目教学是指教师在针对某一知识或者技能的教授时，利用任务项目实际案例或者案例情境的方式来对学生进行引导和教育，让学生能够从自身熟悉案例中，不仅获得相关的案例知识，更从对比、分析以及归纳总结中，掌握这种学习方法，科学有效地完成自主知识学习的系统性构建。

一、积极使用项目教学，提升学生学习兴趣

兴趣是一切教学活动的基础前提和必要条件，一个教学活动离不开学习主体对于即将学到知识的兴趣，在实际教学中，只有让学习者对于即将学到的知识有了兴趣，能够主动地参与进来，其学习效果和教育效率才能得到有效性保证。因此，在中职的西餐文化与礼仪知识与技能教学中，教师应当积极采用项目教学等各类科学方法，从而有效增强学生的知识学习兴趣，提升学生的学习质量。

例如在教授学生关于西餐席次座法等相关知识的时候，教师在教学之初，可以先为学生提出这样一些问题：英式座法和西式座法的各式概念是什么？有什么特征？他们的核心差别是什么？待学生集中精力，有了学习的兴趣之后，再将今天的学生达成目标写在黑板上，如1.通过学习掌握西餐礼仪中席次的安排，了解英式与法式座法的基本内容。2.具备西餐基础礼仪和技能。之后再让学生结合之前的问题和今天的达成目标来进行自主式探究和分析，从而有效帮助学生更好地掌握对应的知识，提升自己的综合素养。通过这样的方式，学生就会对于今天课堂上讲的知识充满了兴趣，进而在项目目标的驱使下，主动集中自己的时间和精力去学习和研究，进而掌握更多的知识。

二、积极使用项目教学，增强自主学习能力

学生的自主学习能力是当代教育教学的重要内容，教师在学生培养过程中，除了要教授学生西餐礼仪与文化的技能与知识以外，还要注重学生自身学习能力以及思维的发展。在实际的教学培养过程中，只有学生自主掌握了科学的学习方法，有效的具备了自主学习的手段，他们才会更加科学的掌握各类知识，完成知识的科学性构建。因此，教师在日常教学中，除了要注重学生技能与知识的学习效率以外，还要积极利用项目教学等方式来促进学生自主学习能力的提升，从而有效性增强学生的自主学习能力，提升学生的综合水平。

如在教授学生餐巾使用相关知识的时候，教师可以先为学生树立一个探究目标，即掌握餐巾的使用特征和方式方法，接着设立一个相关的问题需求情境，利用情境问题的方式来激发学生的探究能力，接着再用实际案例分解的方式来引导学生主动的进行分析以及研究，使其只在自身的主观意识下有效的通过归纳和总结，掌握相关的技能与知识，进而有效地完成自主知识的系统性学习和科学构建。这样的方式，不仅能够有效提升学生的自主学习能力，增强学生的自主学习素养，更重要的是还能帮助学生逐步建立自主知识学习以及获得途径，有效促进学生全面学习能力的提升与进步。

三、积极使用项目教学，加强学生实践素养

实践能力不仅是西餐文化与礼仪核心素养的重要组成部分，同时也是西餐文化与礼仪学科学习的主要目的之一。因此，教师在组织西餐文化与礼仪教学活动时，还要注重学生实践思想以及实践能力的培养，从而使学生不仅能够科学的掌握相关的西餐文化与礼仪知识，还能够利用西餐文化与礼仪知识解决生活中发生的相关问题，有效科学的促进学生综合能力的提升与发展。如在教授学生餐具使用相关知识的时候，教师可以先为学生播放一些英式或者美式餐具使用的教学视频，接着再为学生进行关于英式或者美式餐具使用实际应用等相关知识的讲解，最后再让学生通过分析和讨论，对于一些其他场景下以及实际运用中产生的问题进行分析研究，以此来加强他们的理论联系实践的水平，增强他们的实践能力。当然，教师还可以直接提出一些实践问题，让学生带着任务案例中的问题来进行相关知识的学习和研究，进而在完成整个学习项目后，再次进行案例问题分析讲解。这样的方式，不仅能够增强学生的自主学习能力，还能增強学生的知识实践能力，促进学生能力与水平的全面发展与提升。

参考文献：

[1]蒋楠.烹饪专业实训课程中应用项目教学法的几点反思[J].经营管理者，2014（35）：1.

[2]梁爽.浅谈项目教学法在中职烹饪课程中的应用[J].未来英才，2015（4）：1.