明清外来饮食礼仪研究

何美珍

摘要：明清时期是中国饮食发展的鼎盛时期，这一时期无论是饮食原料的开发，还是烹饪技术的发展，以及饮食理论都达到一个前所未有的高度。这时期由于外国传教士来到中国传教，也带来了不少的西方食物及烹调方式;而大量的外国饮食传入可以说是在清朝末年时，通商口岸洞开，外国商船、洋人、传教士纷纷来到中国，当然清朝与外国的几项战役中的失败，割让给各国殖民地，洋人在这些殖民地生活，直接或间接影响了中国的许多饮食习惯和方式。中国的传统饮食礼仪亦随着朝代的更迭，及社会、经济的景况而有所改变。

关键词：明清时期， 饮食礼仪， 西方饮食礼仪，

一、前言

饮食方式的不同，形成了不同的饮食礼仪。中餐与西餐有种种不同的差异，中餐以粒食为主、西餐以块食为主，中餐讲究味道、西餐重视营养等等;从外在来看，最触目的是中餐用筷子取食，而西餐用刀叉。這一差异的实质，绝非中国人和西方人各自习惯了自己的取食工具。探讨西方饮食礼仪传入，首先还是要了解西方饮食礼仪的内容，再进一步探究有哪些西方饮食礼仪传入中国，并对国人的饮食礼仪产生了哪些影响。

二、西方饮食礼仪内容

中西社交礼仪有很大的差异，其中最主要的特点是在行为准则上，中国社交礼仪注重长幼有序，尊重长者，及尊老原则;西方则是非常推崇“女士优先”，尊重妇女。

（一） 日常饮食礼仪

1. 餐具布置与使用

西餐的餐具有很多种，每种菜肴都可能有其特殊的餐具，且服务的菜肴种类不同，也会有不同的餐具。

2. 餐具的使用方式与礼仪

西方的各式菜点大多有不同的食用方法，开胃菜、汤、主菜、面包和甜品，以及饮料都各有其不同的食用与饮用的方式。比起中式餐饮来说，确实是复杂许多。

（二） 宴会中的饮食礼仪

在西方的众多宴会中，人们总是把女士放在优先考虑的地位，尊重妇女被视为是具有良好教养的表现，否则就显得粗俗无礼。因此，在席次的安排上，就显得特别重要。同时，西方人参加餐饮活动时，不同程度地讲究个人的穿著打扮，亦常根据用餐规模、等级、性质等不同，穿戴不同的服饰，尤其是在正式餐会上更是十分注重服饰，因此形成了服饰礼仪。

三、西方饮食礼仪传入影响

中国自古就自称“礼夷之邦”。凡事讲究礼节，饮食一事自然也不例外。“夫礼之初，始诸饮食。” 中国自先秦以来便已发展出以祭祀为基础的食礼。

因此，中国最初的食礼型态，无疑是受到祭祀礼仪的启示。再者，孔子注重礼教，提倡礼治，及以礼治国、以礼治家，使礼成为处理人际关系、维护等级秩序的重要社会规范和道德规范。在如此独特的文化传统、社会风尚、道德心理等因素的直接影响下，中国社交礼俗最主要的特点是在行为准则上注重长幼有序，尊重长者，及尊老文化。 这一点与西方礼仪所推崇的“女士优先”，尊重妇女迥然不同。尽管中西方饮食礼仪及饮食方式不同，但本质上饮食所注重的礼仪是相同的。这里所谈的食礼不尽然是原汁原味从西方所传入，当然也包括了原本就存在我们日常生活的礼仪，但是我们吸取了西方的优点，进而使它成为我们生活上的一部分。

四、结论

文化传统及礼俗观念的差异，不同国家或民族在社交礼俗上有不同的规范和准则，因此就有不同的社交礼俗。外来饮食的传入，除了饮食原料的扩大、菜肴种类更丰富及烹调样式多样化外，同时也拓展了国人传统的饮食思维与饮食方式。刀叉等西式餐具的使用、西方饮食礼仪已经成为我们各种演宴等场合所必备。

中西饮食文化的不同，除了体现在饮食内容、饮食观念外，亦体现在饮食礼仪上。中国的传统饮食礼仪亦随着朝代的更迭，及社会、经济的景况而有所改变。中国人未接触西方人之前，从未察觉中国的饮食礼仪有何不妥或不恰当之处;但随着社会经济的进步，中西文化交流频繁，想法于是改变了。中西方的礼教观念原本就不同，中国的“长幼有序”，尊长的观念;西方的“女士优先”，尊重女性的观念;这两种观念，都是我们应当要学习的。好的礼节我们应该继续延续，但也可同时吸取外来的好礼节。而西方饮食礼仪的传入，亦令长时间约束于传统礼俗框架下的中国人耳目一新。中西方的礼教观念不同，中国人的尊老、长幼有序的观念，和西方国家的女士优先、尊重女性，两种不同的礼教，影响了关乎我们最切身的饮食方式和礼节。中国人的饮食礼仪或许过于复杂，一般人几乎是无法做到，因此，配合着时代的变迁与饮食方式的改变，使用合宜的西式礼节，应该会较符合社会的要求。

因此，处处都讲求国际化的今天，西方饮食礼仪，也是国际礼仪之一，作为一位世界公民，除了延续中国传统好礼仪外，学习得体的西餐礼仪也是势在必行的。

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（广西财经学院工商管理学院 广西 南宁 530003）