牡丹元素在餐饮空间设计中的应用研究

（东北林业大学,黑龙江哈尔滨 150040）

在中国，牡丹文化是牡丹在精神、物质文明方面经过长期发展而形成的独特文化，具有兼容性和独特性。其中的牡丹形象被广泛应用在绘画、服饰等多方面，虽然牡丹文化涉及面比较广泛，但是目前与餐饮空间融合应用的机会不多。对餐饮空间来说，能体现出来餐饮空间的价值不仅仅是在商业和功能上，更要在为人们提供好的就餐环境和就餐体验。餐饮环境的良好是人们对餐饮空间判断的关键之一，就餐环境是否符合大众审美、是否体现民族内涵、是否有特色都是人们对餐饮空间判断有影响。牡丹作为中国传统名花，可以用设计手法转化在空间应用中，将牡丹美好寓意与餐饮空间融合，可以让顾客在使用空间同时感受牡丹文化。其中关键内容是如何提取出牡丹文化中核心内容及可以应用的部分，并采用多元设计手法在空间中展示。

一、牡丹文化简述

从《诗经》开始算起，牡丹文化已有3000余年历史，牡丹早在秦汉时期就进入药品领域，收录到《神农本草经》。在绘画方面更是发展更为广泛，在牡丹产地也一直以来就有把牡丹做成牡丹膏、牡丹茶等食品的范例。唐朝著名诗人白居易的"花开花落二十日，一城之人皆若狂"千古绝唱描绘了牡丹盛况。牡丹文化兼容多门科学，体现在药物学、艺术学、文学、民俗等领域。牡丹品种多元、秀美多姿、色艳味浓，深受各族人民喜爱。牡丹寓意着和平、繁荣富强，“牡丹盛，国运兴”用牡丹的国色天香来映衬生活的美好，牡丹文华契合了中华民族的文化，牡丹也是人们期待幸福生活愈来愈加美好的一个重要体现。

二、牡丹文化在餐饮空间设计中的作用

（一）牡丹文化的传承

作为中国的传统名花的牡丹，其在观赏、药用、食用等领域具有重要的价值，牡丹又被历代文人雅士钟爱，有着浓厚的文化积淀和民族气息，成为中国民族文化中重要的一环。另一方面，随着社会发展，国家也对传统文化的发扬和深入挖掘十分重视，作为设计师也要用自己的方式来发扬传统文化。可以将牡丹文化作为传统文化发扬的一个载体，在人们使用频率高的餐饮空间中应用牡丹文化是一个恰当的方式，这同时也是对牡丹文化的传承，使得牡丹文化在餐饮空间中得以延续。顺应地方文化和时代发展，根据不同的地域和用餐使用需求，采用多元的现代化设计手法提取牡丹元素，满足现代人的审美需要，让更多人了解牡丹文化。

（二）餐饮空间文化的提升

随着现代社会发展快速，餐饮行业竞争也随之加大，人们对餐饮空间的要求和品位也随之提升。现代餐饮空间的装修风格数量庞大，大多过分重视形式，忽略餐饮空间的文化修养，缺少对传统文化的体现。有体现传统文化的餐厅大部分也仅是简单复制了一些简单的传统元素，没有对传统文化进行深入挖掘，不能引起人们对传统文化的共鸣思考。现代人们更追求餐饮体验的多元化，人们更需要在一个具有深厚文化积淀的地方进行进餐活动，在进餐的同时也能有其他的体验。将牡丹文化应用在餐饮空间中，促进文化与空间设计的结合，使餐饮空间融入一个新的民族文化灵魂。

三、牡丹文化在餐饮空间的应用

牡丹文化与餐饮空间结合，不能将其机械的复制，要根据不同餐饮空间的需要，使用新的设计方法，将牡丹元素体现在餐饮空间的方方面面，让人们在视觉、触觉、嗅觉、味觉等多方面多角度都能体会到牡丹文化的魅力，增加空间的文化氛围，也使得牡丹文化得到延续。

（一）牡丹外形直接展示

将牡丹的色彩、形态等直接运用在餐饮空间设计上，在保留原有形态基础上改变位置、材质等，使得牡丹文化更好的融入空间中，达到符合现代审美要求。

1.替换表现材质

保留牡丹的形态基础上，改变牡丹的材料、颜色等，用不同的工艺表现牡丹。比如在餐饮空间地面上使用瓷砖或玻璃拼贴出牡丹的形状；在立面墙壁上用墙绘、浮雕、墙布等形式表现牡丹。奥雅设计公司北京分公司的走廊墙面中，设计师在设计时将牡丹花用陶瓷的材质表现出来，将大小不一的陶瓷牡丹疏密有致地组合起来，在使用中给人产生了独特的视觉效果。同理在餐饮空间的大厅中或者包房中同样可以采用类似的形式。将牡丹使用不同的方式和材料表现出来，使其将产生不同的装饰效果。

2.改变物理位置

通过改变牡丹文化元素在餐饮空间的位置，打破人们由于牡丹在地上栽植进而俯视牡丹的印象，进而改变其元素的功能。例如将其形态提取出来，加以简化处理，在餐饮空间中做成屏风的形式，同时赋予元素空间隔断的功能。上海牡丹六六餐厅以牡丹为原型将其做成吊顶形式，把牡丹提升到视平线以上，改变人们印象中俯视牡丹的姿态，丰富空间顶面的同时给人们带来特殊的体验。

3.元素重复叠加

在餐饮空间中不断地使用牡丹元素，以不同的体量、材质、形式分布在空间的不同位置，在吊灯表面带有牡丹图案、餐桌上摆放牡丹花艺、墙壁上悬挂牡丹书画、地毯采用牡丹刺绣等方式，让空间从上到下全方位重复其文化。或者将牡丹的形象多个重叠在一起，形成不同层次的效果。使其文化重复出现在空间使用者视线之内，强化牡丹文化印象同时，使得空间中牡丹文化气息更加厚重。

（二）牡丹的转换应用

1.象征转换与应用

借助牡丹特征，应用特色的艺术表现形式，将其文化简化处理，让人们产生共鸣。例如在餐饮空间中运用牡丹海棠玉兰三种花的图案组合来传达玉堂富贵的美好祝愿，将牡丹化为富贵。牡丹周围装饰月季、长春草等象征着富贵长春。通过牡丹的吉祥的象征，来表达人们美好祈求祝贺。不仅寄托了人们对生活的美好憧憬和希望，还可以通过象征的手段表达思想感情，更加含蓄细微以及耐人寻味。

2.色彩置换与应用

将牡丹众多的色彩提取出来，根据在餐饮空间中不同的功能需求，采取不同的颜色进行搭配，应用在餐饮空间及其相应的方面，营造出不同的空间氛围。例如将牡丹的四大名花：赵粉、魏紫、姚黄、豆绿的颜色提取出来，加以搭配后应用在餐饮空间的墙面上或服务人员的服装上等等，会更加的呼应餐厅的牡丹文化主题。需要注意的是由于牡丹的颜色大多饱和度比较高，可以小面积应用在餐饮空间内，或者经过颜色处理后再大面积应用，可以营造出意想不到的空间效果以及浓厚的牡丹文化氛围。

3.陈设之形式应用

在餐饮空间中的各种陈设品中融入牡丹文化，例如在一些功能性陈设桌椅、灯具等。将圆桌做成牡丹盛开的样子，边缘加以雕刻，更加凸显出空间里华贵的氛围。餐具做成牡丹花的外形，如可折叠的牡丹文化创意果盘、牡丹碟子等，以及杯子侧壁做出牡丹花瓣的起伏感，在杯口位置将花瓣突出出来，让使用者从触觉视觉多方面体验牡丹。还有装饰陈设如工艺品、字画、雕塑等，都可以做成与牡丹相关内容来呼应其文化。例如将牡丹形象做成年轻人喜爱的玩偶，放在空间的各个角落，给顾客提供拍照合影的空间。满足了现代人的审美需求，让年轻人接受更容易牡丹文化。

4.相关文化结合

牡丹历来受到了文人雅士的喜爱，并诞生了许多和其有关的传统文化。数据显示，历代咏牡丹诗歌就达到了四百余首，经典戏曲牡丹亭被广为流传、牡丹仙子的神话故事也让人为之动容。在餐饮空间中结合其他和牡丹相关的传统文化，会产生很多相关的文化成品。在空间中设立牡丹戏台、用糖人或者泥塑传统技艺来表现牡丹等等。这些形式可以让顾客从多方面体会牡丹文化，增加顾客与空间互动的同时促进了文化交融，给顾客带来全新的进餐体验。

四、总结

在人们使用频率高的餐饮空间中融入将牡丹元素，对餐饮空间和牡丹文化都有着十分重要的意义。从多方面多角度采用多元化设计手法去应用牡丹文化，对其进行深入挖掘，让其渗透在餐饮空间的各个部分，以多样化形式展现。让更多的人了解喜爱传统名花牡丹，弘扬牡丹文化同时提升餐饮空间的文化氛围，为使用者营造出体现中国特色的餐饮空间设计。牡丹文化是中华五千年优秀传统文化的代表，其本身美好的寓意契合了人们对社会更加蓬勃发展的期望和向往。将牡丹文化在餐饮空间中更好的应用是为中华民族的传统文化寻求新的展现方式，也为中华民族传统文化的传承做出贡献。本文探究了作为花卉的代表的牡丹去结合融入餐饮空间，未来还有众多优秀的名花文化与餐饮空间的结合等着各位设计师去探索，去寻求更恰当的融合。