纯天然食品一定安全、健康吗

兰晓雁

▎纯天然就绝对安全吗

纯天然食物最安全？先说说来自乡村的土榨花生油或菜籽油。有新闻报道，有关机构检测了某地一家榨油坊出产的花生油，其中强致癌物——黄曲霉毒素竟超标13倍。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，孢子可扩散到空气中四处传播，可产生黄曲霉毒素并污染农作物，污染花生、油菜籽、大米、玉米、坚果等。另外，鸡鸭牛羊等家禽家畜吃了霉变的食物后，所产的蛋、奶也可能有黄曲霉毒素存在。如果小作坊原材料把控不严，生产设备简陋，工艺简单粗糙，就很容易出现黄曲霉毒素超标的情况。

一些来自山野的纯天然食物，也可能存在一定量的天然毒素。这是动植物在优胜劣汰的自然环境中，为抵御“天敌”求得生存而分泌的一些天然毒素。如果在种植、收获、储存和制备过程中，缺乏严格的质量管控，天然毒素就可能存在于这些食物中。

 ▎零添加最健康吗

纯手工制作的食品可以不添加防腐剂、抗氧化剂等，但保质期很短。如果通过网络销售，加上长途运输，质量就难以保证。何况，绝对的零添加根本不可能，因为原材料中就含有一些添加剂，如食盐中有抗结剂，食油中有抗氧化剂，食醋里有防腐剂。其实，食品添加剂是为改善食品的品质和色香味，为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成物或天然物质，只要添加时把握合理、适量的原则，是不会影响身体健康的。

此外，还有些所谓的“传统工艺”本身就不健康，如用含铅的配料做松花蛋，用硼砂处理米粉和粽子，用含铅的小转炉做爆米花，用硫黄熏果脯蜜饯等，这些工艺都有可能导致食物中的重金属超标。因此，在“天然”与“安全”之间画上等号是片面的。

▎纯天然等于营养吗

纯天然食物最有营养吗？这只是我们在想当然。营养学家们不止一次做过检测比较，纯天然食物并不比人工养殖、培育、加工后的食物营养丰富。

就以大家熟悉的奶粉为例，有些妈妈放弃配方奶而给宝宝选择鲜奶。实际上，配方奶是用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，添加了牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养强化剂，在营养的全面性与均衡性方面最接近母乳，能保证宝宝生长发育的需求。

再如人们心心念念的土鸡蛋，营养学家也做过比较，与养鸡场的鸡蛋营养差别不大。另外，纯天然食物营养比较固定、单一，不一定适合所有人。比如患有乳糖不耐受的人喝鲜牛奶会导致腹泻，而加工食品酸奶却是个不错的替代品。所以，笼统地说纯天然食品最营养，既没有科学道理也不符合实际。

▎手工食品就一定美味吗

许多人认为，手工食品比机械加工的食品味道更好。的确，相对于机械加工食品，手工食品的食材选择更加多样、季节性更强，可根据不同人的口味喜好进行加工，满足人们对食物的某种感受。一些身怀绝技的厨师还握有某些食品的特殊配方和工艺，因此制作的食品往往具有独特性，口感优于机械加工食品。

不过，稍加分析不难发现，觉得手工食品好吃更多还是心理作用。在日本，有一位享有“煮饭仙人”誉称的厨师坚持手工做米饭50年，他煮出的白米饭备受青睐，食客说吃他做的米饭会让自己有一种幸福的感觉。显然，与其说是食客欣赏米饭的口感，不如说是欣赏“煮饭仙人”认真做米饭的过程。毕竟，手工承载着现代人对远去的田园生活的想象与追忆。

▎选购健康食品有窍门

日常食品按照安全程度，可以分为以下几类：

普通食品：允許施加法规限定、添加量以内的化肥、农药、牲畜饲料的食品。

无公害食品：产地环境、生产过程、终端产品符合无公害食品标准及规范的食品。

绿色食品：在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产的食品。

有机食品：在生产过程中，不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术，仅可使用有机肥和生物源农药的食品。

有机食品的标准最高，要求最严，是国际上认证的环保生态食品，其包装上含有机认证标识、有机码、认证机构名称等信息，特点是安全性高、品质好、有利于人体健康，价格也较高。

绿色食品次之，在生产过程中使用限量化学合成物质的，称为A级绿色食品;绝对不使用任何化学药品和添加剂的，称为AA级绿色食品。此类食品，在包装物上会印制绿色食品的标志图形、文字和企业信息码或防伪标识。

无公害食品再次之，其标志有刮开式纸质标识（加贴在包装上）、锁扣标识（用于鲜活类产品）、捆扎带标识（用于需要进行捆扎的产品）、揭露式纸质标识（直接加贴于产品或产品包装上）、揭露式塑质标识（加贴于产品包装上）5种。

普通食品标准最低，购买时注意新鲜、卫生即可。

我们可以这样归纳：有机食品是“精品”，绿色食品是“良品”，无公害食品是“普及品”。而纯天然食品既不代表有机，也不代表绿色、无公害。

这些食品具体如何选购，一看经济条件，二看个人喜好。一般说来，新鲜的食品只要充分清洁、适当加工，都可以成为桌上餐，如果心有疑虑，可以通过自来水清洗、去皮、焯水等方式去除农药残留或其他污染物。

（编辑    林    妙）