食用小龙虾易中毒谣言频出，还能吃吗

牧 悠

小龙虾可以说是夏季餐桌上的常备菜品，但其火爆的同时也存在诸多传闻。近日，有一则报道提及，食用死亡时间超过2小时的小龙虾，容易引起中毒。该话题登上热搜，引起网友热烈讨论，与小龙虾相关的各个问题也再次被提及。那么，食用死亡2小时以上的小龙虾，真的容易中毒吗？

专家表示，相比淡水虾，淡水蟹更易在死亡过程中产生有毒物质，使食用者中毒。所以小龙虾刚死是可以吃的，但是河蟹等一旦死了就不能吃了。小龙虾蛋白质含量高，死亡几小时后容易腐败，细菌滋生更快，还可能产生其他毒素，因此存在安全风险。

速冻小龙虾还可以吃吗

水产品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的风险。而经正规加工冷冻死亡的小龙虾，和自然死亡的小龙虾有着本质区别。市面上售卖的速冻小龙虾，是在其新鲜时烹饪速冻，只要保证冷链运输贮藏过程低温，食用时重新加热至沸腾，就不必担心有食品安全风险。当然，在挑选新鲜小龙虾时要注意其鲜活性，大小不是关键指标，不能贪图便宜而购买死虾。在家中就餐时，一定要把小龙虾煮熟。

吃虾头会引起重金属中毒吗

小龙虾的火爆也引起很多吃法的争议。一部分人认为虾头里面的虾黄像蟹黄一样美味，不吃就太浪费了。虾黄是小龙虾的肝胰腺，主要是帮助消化食物。虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对健康有益。不过，虾黄位于头部，吃虾头还会吃到易富集毒素的腮等。虾头容易富集重金属，不代表一定富含重金属，这取决于小龙虾的养殖环境。正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内，成人一般不必担忧。重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这些人群还是少吃虾头为好。小龙虾尾部的肉里并无太多重金属，食用几乎不会引起重金属中毒。

吃小龙虾会导致横纹肌溶解吗

目前并没有研究表明小龙虾和横纹肌溶解症有直接关系。专家对小龙虾进行了各种检测分析，并未发现异常，也没有找到其中可能导致横纹肌溶解症的物质。横纹肌溶解症是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物(如肌红蛋白、肌酸激酶、小分子物质等)漏出的症状。其症状表现为水肿、恶心呕吐、肌肉疼痛、酱油色尿液。曾有谣言说，洗虾粉中的草酸会导致横纹肌溶解。其实，草酸溶于水，经过浸泡冲洗，其含量不足以引起横纹肌溶解。

吃小龙虾注意事项

应去正规市场购买小龙虾，最好是人工养殖的。要挑选腹白、鳃白、个头大的小龙虾。

反复用清水清洗小龙虾。市场上买的小龙虾应先放在清水中养殖，不断换水直至水体较为清澈。烹饪前，要用刷子把虾壳清洗干净。

确保小龙虾完全煮熟，尽量不吃死虾，食用前去掉虾线。

选择靠谱的餐厅食用小龙虾，以选择信誉较好的中大型餐厅为好。

吃小龙虾应注意“适量”。每周食用最好不超过2次，不要因过度食用给身体健康带来影响。

小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易腐败变质。所以最好现买现吃，一顿吃完，避免剩余。

不宜吃小龙虾的人群

过敏体质人群，饮食宜清淡，对于辛辣食物、海鲜食品、酒类最好不吃或者限量食用。

痛风患者如果正处于发病期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，单次食用量不超过50克。