岁末天寒 向春暖

岁月倏忽而过，不经意间，2021年已进入“收官月”。

面对复杂严峻的国际环境和国内疫情散发、多发等多重挑战，全国各地加强宏观政策跨周期调节，持续做好“六稳”“六保”工作，加大保供稳价和助企纾困力度，国民经济继续保持恢复态势，经济运行总体稳定，餐饮经济行稳致远的态势将持续。国家统计局最新数据显示，11月份餐饮收入4843亿元，占社会消费品零售总额的11.8%，同比下降2.7%。1-11月，餐饮收入42054亿元，占社会消费品零售总额的10.5%，同比增长21.6%。其中，11月份限额以上餐饮单位收入880亿元，同比下降0.3%，高于整体收入2.4个百分点；1-11月份，收入9413亿元，同比增长26.7%，高于整体收入5.1个百分点。

十二月的福建，“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”在厦门盛大开启。围绕“从FOOD到GOOD”这一主题而举办的系列活动，旨在强化餐饮企业创新主体地位，塑造新发展优势，提升餐饮传统消费，培育餐饮新型消费，进一步促进餐饮产业的标准化、数字化、智能化进程，全面布局、精准发力，助力餐饮产业的高质量发展。

十二月的浙江，面对宁波市、绍兴市、杭州市等地突如其来的新冠肺炎疫情，浙江餐饮人团结一心、携手抗疫，共克时艰。浙江省餐饮行业协会第一时间发出《致全省餐饮企业的疫情防控倡议书》，号召餐饮企业主动承担社会责任，积极参与疫情防控工作，并迅速组织餐饮企業对发生疫情的重点地区提供物资等后勤保障。

十二月的陕西，陕西省烹饪餐饮行业协会发出倡议，号召全体餐饮人进一步提高思想认识，增强忧患意识，在做好自我防护的同时，积极配合防疫工作，筑牢安全防线。

十二月的冬日，可以跟随田龙过教授的笔触，了解陕西饮食文化的历史变迁；与田芙蓉教授一起了解《中国饮食文化百科全书》设立饮食科学卷的初衷与意义；一览二毛老师的收藏，探究中国四大菜系之一的鲁菜，如何以味鲜形美、脆嫩夺人的特色而闻名于世……当然，也可以通过“书香味道”栏目推荐的《香料植物之旅》《欧陆传奇食材》，了解美食传奇背后的秘密。

也可以围炉煮茶，领略古人陆游的风雅、大董的美食情怀、节气菜的多姿多彩；品一尊酣客酱酒，在美食中体味厦门的古早风情，感受大航海时代后的非典型混血儿——澳门的饮食文化；或者一尝绍兴的味，一赏昆明旅游学院师生们联手打造的“滇之韵”。

冬深、岁暮，天寒、春不远。十二月宜盘点过往，也宜蓄势向未来。

让我们将这一年的坚持、努力与收获，凝聚为整装待发的动力。将属于今年的悲欢、期许与梦想，汇聚成对来年的期许，不惧风雨、阔步前行，一起迎接新年的钟声，开启2022新的篇章！

——本刊编辑部