我学会了腌酸菜

吴霖玥

中国的特色美食种类繁多，有天津狗不理包子、北京全聚德烤鸭、云南过桥米线、河南胡辣汤、镇江锅盖面、扬州老鹅……因为我特别喜爱美食，所以，妈妈经常给我做很多好吃的，虽然不够正宗，但是，在我眼里都是美味。不过，我最喜欢的，还是外婆腌制的四川酸菜，那可是外婆的“拿手绝活”。由于外婆是四川人，因此，我给她起了一个绰号——“辣婆”。

当“秋姑娘”将时间的接力棒交给“冬爷爷”的时候，冬天到了，腌酸菜的时间也到了。我和外婆去菜地里精心挑选了几篮上好的大青菜，将它们码放在院子里。大青菜洗了几天的“日光浴”后，我们开始“脱掉”它们的“衣服”。我们剥掉那些干枯的和虫咬过的烂叶子，将剥好的青菜放入准备好的一口大缸。对了，必须先用烧开的盐水将大缸清洗干净，一定不能残留一点儿油渍，否则酸菜很容易坏掉；其次，酸菜要避免太阳光直射大缸，最好将它放置在阴凉的地方。

将青菜放入缸中时，按照放一层青菜撒一层盐的方法，使青菜的叶子像一个个同心圆一样，一圈圈、一层层地放入缸中。码放整齐的青菜，就像一朵紧密开放的花。外婆将青菜一直码放得高出缸口一截说：“酸菜会被自身的重量向下压，中间的叶子会塌陷，而且，在盐的腌渍下，青菜会脱水。之后，青菜刚好下落到缸口下方。”外婆让我将青菜压得特别紧实，每颗青菜之间不留空隙，才能保证腌制出的酸菜不变质，口感更佳。最后，外婆又让我搬来一块大石头压在菜缸上。一切都完成后，腌酸菜的工序才算结束。

酸菜腌好后，可以用它炖羊肉，做酸菜鱼，炒米饭，作佐餐小菜……无论怎么做都好吃。我觉得那种酸溜溜的鲜美的味道，是任何美食都無法比拟的，或许，这是因为我骨子里也有“川妹子”的基因吧。

腌酸菜的整个过程是不是很麻烦呀？我也觉得太麻烦了。可一想到酸菜的美味，再辛苦也值得。

你们想吃我家腌制的酸菜吗？那就请到我家做客吧！

指导老师 王树贵

名师点评

本文语言朴实，感情真挚，记述了“我”和外婆一起做酸菜的过程。在学习中玩儿，在玩儿中学习，体现了“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”这一实践出真知的道理。文中，腌制酸菜时，要经过风干、码放、压石等工序，没有经历过，可能无法想象。腌酸菜的过程中，充满了生活情趣，愿每个孩子都能有这么美妙的经历。